巴黎皇宫后花园里的米其林三星餐厅，吃一次是怎样的体验？

带着免费旅行的小锦鲤在巴黎逛了十天，埃菲尔卢浮宫之外，也约了一家米其林三星，买完单一看，妈呀是造洋饭书开博以来最贵的一顿饭。

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen，名字有点长，要分开来看—— Pavillon Ledoyen 是巴黎现存最古老的餐厅之一，建于 1792 年，这栋建筑本身是巴黎皇宫后花园的一部分，格局陈列与200多年前并无二致。莫奈、德加都是熟客，当年拿破仑与约瑟芬幽会，就在这里靠窗的位子。

Alléno 指的是餐厅老板 Yannick Alléno，法国史上最年轻的摘星主厨，2014年接管 Pavillon Ledoyen，七个月拿到三星。我在台北 STAY 吃过一次 Yannick 主厨的菜，印象很不错，这次来巴黎想约一家三星，首选就他的旗舰餐厅。巴黎物价本来就高，米一餐厅动辄100欧起跳，猜猜这顿饭会花多少钱呢？

Amuse Bouche

法语中 Amuse bouche 意为"给嘴巴的娱乐"，最见厨师功力。先是用蘑菇做的两件小吃，咸渍蘑菇和坚果，蘑菇慕斯酥皮挞，接着是腌甜菜根配炸薯片和一碗冷萃汤，味道很符合秋天主题。

Bread & Butter

法式面包三件套——法棍、香酥吐司、阿尔萨斯坚果。手工感十足，嚼劲和香气也很强，非常好的餐前包，胡椒黄油也上佳，同桌女生说只掰一小点，结果没忍住全部吃完。

🐟Red Mullet Part 1

一鱼两吃，红鲻鱼加葡萄酒做成鱼冻，铺上海胆鱼子酱，入口鲜到上头，过后有淡淡的月桂余香。类似卢布松的那道招牌菜，但呈现出的形态和味道更为现代。

🍊Red Mullet Part 2

接着服务员打开桌上的柑橘，橘瓣里酿着鱼片，原来是复刻秘鲁的酸橘汁腌鱼。酸味不甚明显，倒有些怀石刺身的鲜脆感，盘底一抹鸭肝酱，把整道菜从南美亚洲带回法国，步子跨得相当大，融合起来并没有脱线的感觉。

🥕Turnip from Lazio

哇这是什么！？好美！好甜！好脆！它凑是一盘大罗贝！外层包裹了榛子蛋黄酱和七八种坚果香料，一口下去炸出清甜的汁水，说实话真是蛮好吃的，但人均300多欧来吃炖萝卜，你们巴黎有钱人的品味实在太高级了。

🍮Chicken au pot

菜单上写着鸡肉锅，端上来却是一杯蛋羹。服务生解释说主厨借鉴日本茶碗蒸的概念，重塑了经典的法式炖鸡，把整锅鸡汤的味道浓缩在里面啦。哦，行吧，不知道你们法国有没有物价局？反正在中国这肯定是要上315晚会的。

🐚Lightly Cooked Scallops

扇贝甜嫩，烹调精准，朝鲜蓟自带的酸涩酚类成分经过72小时慢煮，被完全剥离，与扇贝形成层次丰明的对比。今年是白松露大年，意大利阿尔巴的极品货，小哥刨起来毫不手软，松露香升腾起来窜进鼻腔，嗯值回票价的味道。

🥩Wagyu Mille Feuille

千层酥，但不是甜品。日本群马和牛，片成一毫米的薄片，与蘑菇层层交错堆叠，一共30多层，封煎表面，浇上波米滋酒汁。无需用刀，叉子一挑轻轻断开，入口嫩到虎躯一震，肉汁与菇汁从夹层之间绽开。完成度和美味度都极高，从没见过的想法和做法，真实的三星水准的菜。

🍇Fig & Wine

到了甜品环节，是法餐厅最拿手的篇章，两位法国小哥在桌边制作摆盘，果然很懂如何讨好女生。只是右边这位似乎上班不久，略微紧张手抖。小哥上菜，无花果两吃。新鲜无花果加香料腌渍再烤，无花果萨拉米切片，配马德拉酒冰淇淋和奶油酥皮。烤过的无花果内有流心的果酱，带着一点咖喱香味，大人味的甜品。

🍄Mushroom Marshmallow

左边的是蘑菇舒芙蕾，右边是蘑菇榛子巧克力慕斯，听起来猎奇，其实味道不错，蘑菇的香味靠后出现，咸甜之间有微妙平衡。整套秋季菜单，用蘑菇开场，蘑菇当主菜，也以蘑菇来结尾。

甜品又再连出四道：亚麻籽巧克力、葵花籽冰淇淋、咖啡雪葩、酸梅挞。还好，都不太甜。买单四个人一共€1800欧，换成人民币¥14000多，造洋饭书开博以来最贵的一顿饭。

"好吃吗？" "好吃，又有点吃不懂。" 主厨的菜，好像刻意避开了所有本能快感，明明这样做人人爱，偏要另辟一条蹊径刺激味觉。就像苦瓜鱼皮蛋，要再多老几岁才能吃得懂吧。喝完最后一点香槟，观望其他桌还在切牛肉，看来我还是吃得太快，巴黎周末的夜，没有人赶时间，抱歉成为最早退场的客人。 Bon Appétit 啦各位！