巴厘岛除了很棒的阳光沙滩酒店，很少人知道，小岛上居然藏着一个亚洲 50 佳餐厅。决定要来巴厘岛的时候，就提前预订了 Locavore，今年亚洲 50 佳排名 42 位，也是本年度的最佳永续餐厅。Locavore 字面意思是"本土膳食主义者"，餐厅由印尼主厨 Ray 和荷兰主厨 Eelke 合作经营，所使用的食材，包括海鲜蔬菜水果，80%都来自巴厘岛。
?LOCAVORE
餐厅以原木和绿色为主调，走进来有种清凉的感觉，提供两套菜单——6道菜：90万印尼盾（≈420rmb）、9道菜：120万印尼盾（≈560rmb）。我们从四季酒店打车到乌布小镇，下午还赶着去海边，就选了 6 道的午饭，没想到吃出了两小时 15 道菜的超长Tasting Menu...
如果你来巴厘岛玩，会在路边见到这种用蕉叶编的小花盒，里面放点鲜花跟小零食。门门问可以吃吗？我说不可以喔，这是献给神的贡品，当地居民用来祈福。我这还叭叭给人上课呢，结果服务员跑来说：这盆花就是你们的开场小吃哟！
?Flowers & Herbs
花花草草配上 Ginger emulsion 姜乳加果醋调的一碗酱，蘸着吃。总的来说花瓣比叶子好吃，花比较酸甜，叶子有股大料味。
?Passion fruit
开场是一溜儿小吃一勺百香果籽，盖上一片脆芒果入口酸甜，接着有一点点姜味和辣味做后调，一下子唤醒口腔和味觉。
☘️Pumpkin leaf
炸南瓜叶，自己掰碎，像薯片一样吃在 Gaa 见过类似的菜，像在吃波力海苔。
Rice Pancake
紫米做的米浆小煎饼，点上烟熏蛋黄酱可可爱爱的一口。
?Chawanmushi
这道印象很深，茶碗蒸的形态，绿色的炸菜叶下面是蘑菇卡仕达酱，口感近似蒸蛋。kuai 下去层次丰富，鲜味一下被带出来。
?Mango
卖相不错的烤芒果还配了一杯酵素茶，也是用芒果做的。
?Hot & Cold Tomato
番茄雪葩，浇上温热的番茄清汤不要搅拌，直接吃，口中会有冷热并存的效果，清甜的味道非常干净，吃到现在全是免费赠送的开胃小菜。
椰子油布里欧面包，掰开松润的质感有点像发糕，闻着也有淡淡米香，应该是在面粉里掺了米粉做出来的搭配的四种蘸酱——青咖喱、辣椒酱、烟熏椰子奶油、香草盐，都很好吃。
Cut The Crab
第一道主菜，摆盘十分好看。青芒果切成小圆片，盖着青蟹肉整道菜不用盐，提鲜的元素来自印尼的 Garum 发酵鱼酱和刨成细碎的鲣鱼干。
?Foie Gras Kambing
菜单上写着 Foie gras，吃起来貌似比鹅肝酱粗粝一些，一问原来是山羊肝 + 山羊心！酱汁也是用野莓加羊血做的，食材和味道都相当狂野。
?Jamur Tiram
猪油炸蘑菇，外层香酥，咬开有新鲜的蘑菇爆汁好香！吃出了盐酥杏鲍菇的味道！
?Gurita Baker
椰子咖喱辣烤章鱼用巴厘岛的可可和辣椒做了墨西哥风格的混酱，其中一味食材 Kluwak 原本是毒果子，经过发酵后有点类似豆豉的味道。
?The things you can do with rice
主菜是一道鲷鱼，但盘中主角其实是大米，水稻是巴厘岛的主要作物，鱼肉裹上米浆下锅炸，外面形成一层酥酥的锅巴壳，保持内部的白嫩多汁，再拌着碗底的脆米。
?Mangosteen
甜品环节先上一小碗山竹冰沙淋上棕榈糖浆，巴厘岛的山竹又大又甜还便宜，天天吃超开心。
?Kue Buni
野莓慕斯挞，巧克力做的挞底，上面是野莓冰淇淋，配上椰子奶油味道不错，但作为甜品没什么惊喜。
?Mango
最后是一份芒果冰淇淋，这顿饭有 4 道菜都用到了芒果，但品种都不太一样。
?Congklak
Congklak 是马来印尼新加坡流行的跳棋游戏，棋盘上八种小点心，可以边玩边吃：葡萄甘纳许、椰子蛋糕、花生巧克力、椰糖、咖啡曲奇、小麻团、青柠米饼、凤梨黑巧。
Locavore 做菜路子野，热衷本地食材和自然发酵，就像是亚洲版 noma；除却食物的部分，Locavore 对巴厘岛的意义超出一间普通的餐厅：1. 0污染0碳排，厨余废料回收用于花园；2. 公平贸易，与本地农民建立合作关系；3. 设立实验厨房，培训年轻厨师，推动性别平等就业。这顿饭刷新了我对巴厘岛的印象，还有很多好吃好玩的，可以慢慢加入你的旅行计划，考虑去过一个暑假吗？
店铺地址：吉安雅区乌布区Jl. Dewisita街 1号
店铺电话：+62-265-1977733
营业时间：周一 18:30-23:00 周二至周六 12:00-14:00 18:30-23:00 周日 休息
我是韦恩，自由料理人，造洋饭书是我的食谱和餐厅手账。世界那么大，一起去尝尝。公众微信号：造洋饭书