上次在东京一家米其林一星的拉面店排队，早上 7 点拿号，晚上 7 点吃到，味道是好，但我认真觉得中国的面被低估了。前阵子在成都随便吃了家小面馆，个位数的价格，完全不输米其林出品。回来我逛遍了北京的胡同小巷，甚至溜进大学食堂，找到了来自大江南北不同城市的 10 碗面。哪一碗才是你心中 Top 1 的面条？

🍜CHINESE NOODLE GUIDE

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01 兰州牛肉面

一碗标准的兰州牛肉面讲究汤清、萝卜白、辣油红、蒜苗绿、面条黄，用牛肉牛骨加香料熬制的汤头是整碗面的灵魂，吨吨下肚鲜香烫口的牛肉原汁立即打开味蕾，浓鲜中还透着一份清爽。面条由细到粗，可选毛细、细、三细、二细、一细，多点了一份秘制牛肉蘸在汤里吃，又嫩又香。

店铺名称：有礼有面
店铺地址：北京海淀区知春路紫金数码园4号楼0109室
💰价格：18元

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02 陕西BiángBiáng面

也就是陕西裤带面，真的多亏碗大，满满的面条加上肉臊子、西红柿卤、土豆胡萝卜丁才没有漫出来，把所有浇头拌匀都要花点时间和力气，Biangbiang面嚼起来韧劲十足，口腔每一块肌肉都在做有氧运动。吴亦凡没乱讲，你看这个面它又长又宽，就像这个碗它又大又圆！

店铺名称：秦唐汉味 biangbiang 面
店铺地址：北京海淀区大钟寺华杰大厦1号楼
💰价格：18元

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03 新疆拌面

新疆菜馆我很喜欢去，但拌面还是第一次吃，Anko 同学特别推荐过这一份过油肉拌面。汤锅的面和炒好的过油肉分开上桌，吃之前才把过油肉连汤汁拌进面里，捞匀之后面条十分筋道，混合过油肉微辣的西红柿汤汁，吃起来水润弹牙。

店铺名称：疆湖新疆拌面馆
店铺地址：北京朝阳区阜安西路望京SOHO塔2F5
💰价格：32元

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04 襄阳牛肉面

襄阳牛肉面和兰州牛肉面是两种流派，讲究的是一辣二麻三鲜。挑战一下襄阳辣度的牛杂面，牛肉牛杂牛油一起熬制，牛肉片薄入味，牛杂干净爽滑，一碗香辣的襄阳牛肉面吃下，浑身的汗都发透了。嗦一碗之后，再干一瓶冰镇的康师傅酸梅汤，畅快解腻。

店铺名称：缘有八九襄阳牛肉面
店铺地址：北京朝阳区远安路望京东园7区1号楼1-18
💰价格：25元

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05 老北京炸酱面

炸酱面这个东西在北京是一家一味，从肉丁肥瘦到黄酱甜面酱的比例，姥姥的厨房与胡同的小店各有各的秘方。菜码有黄瓜、心里美萝卜、白菜、黄豆…最多能放十几种，吃的时候边拌边倒炸酱，南方同学下手慢一点，免得觉得过咸。吸溜吸溜着面条，再咬下一口翠绿的腊八蒜，讲究。

店铺名称：方砖厂69号炸酱面
店铺地址：北京东城区方砖厂胡同69号
💰价格：18元

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06 厦门沙茶面

沙茶面比较小众，北京也就一两家有卖。用沙茶酱制作的汤头色泽金黄红亮，细腻柔滑，吃不出沙粒感，浓稠度刚好能附着在面条上，甜中带了点辛辣。一份面条搭配了里脊肉、生菜和豆芽，外加两粒手工鱼丸，连汤汁都不舍得浪费。

店铺名称：面仕沙茶面
店铺地址：北京朝阳区麦子店街39号部落方舟F1
💰价格：27元

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07 苏氏焖肉面

苏式面以阳春面最为经典，在此基础款上延伸出不同的进阶组合。本来想点熏鱼，但被这块五花肉馋到，整块猪肋条肉连皮带骨烧焖，直到皮酥肉烂才准许上桌，肥肉已几近透明，轻轻起筷马上软烂到与肉分离，又跌回碗中，配上面条一同入口，含在舌尖自然化开，渗出清润脂香。

店铺名称：东吴面馆
店铺地址：北京朝阳区朝阳公园路好运街
💰价格：26元

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08  宜宾燃面

人民大学食堂里的这个小窗口，是我在北京找到最好吃的燃面！满满一盘，撒上宜宾碎米芽菜肉末，不加一滴汤汁，全靠小磨麻油和新鲜猪板油拌开，再加点花生和小葱提香，看似简单，麻辣相间的味道在口中横冲直撞。不过燃面吃完容易口干，配着康师傅酸梅汤，能轻松再来一盘。

店铺名称：亲爱的面
店铺地址：北京海淀区人民大学留学生第一食堂
💰价格：15元

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09  武汉热干面

武汉过早，没有什么不浪池一说，下楼钻进就近的街巷小店，一碗热干面、消夏酸梅汤正好。碱面先煮到七八成熟，晾凉再过一遍热水或用油拌，淋上香喷喷的芝麻酱和其他调料，然后端着一碗面自己添配菜去吧！我爱的组合是萝卜干 + 花生碎 + 酸豆角。

店铺名称：老汉口热干牛肉面
店铺地址：北京朝阳区水碓子中街北里7号楼
💰价格：10元

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10  重庆豌杂面

除了桂林米粉，重庆小面也算是我老家的味道，可以加汤但我更爱吃干溜，圆润饱满的黄豌豆与杂酱浇头盖在表面，用筷子给面底来个翻身，让酱汁均匀挂在面条上。绵密的豌豆煮得透烂，拌匀捣烂了吃起来沙沙的，和咸香的杂酱肉粒相得益彰。如果太辣，可以喝康师傅酸梅汤救火。

店铺名称：好这口重庆小面
店铺地址：北京海淀区大柳树路13号院2号楼
💰价格：18元