你早餐有吃面的习惯吗,10家北京面馆带你尝遍八方风味

上次在东京一家米其林一星的拉面店排队,早上 7 点拿号,晚上 7 点吃到,味道是好,但我认真觉得中国的面被低估了。前阵子在成都随便吃了家小面馆,个位数的价格,完全不输米其林出品。回来我逛遍了北京的胡同小巷,甚至溜进大学食堂,找到了来自大江南北不同城市的 10 碗面。哪一碗才是你心中 Top 1 的面条?

🍜CHINESE NOODLE GUIDE


01 兰州牛肉面

一碗标准的兰州牛肉面讲究汤清、萝卜白、辣油红、蒜苗绿、面条黄,用牛肉牛骨加香料熬制的汤头是整碗面的灵魂,吨吨下肚鲜香烫口的牛肉原汁立即打开味蕾,浓鲜中还透着一份清爽。面条由细到粗,可选毛细、细、三细、二细、一细,多点了一份秘制牛肉蘸在汤里吃,又嫩又香。

店铺名称:有礼有面
店铺地址:北京海淀区知春路紫金数码园4号楼0109室
💰价格:18元


02 陕西BiángBiáng面

也就是陕西裤带面,真的多亏碗大,满满的面条加上肉臊子、西红柿卤、土豆胡萝卜丁才没有漫出来,把所有浇头拌匀都要花点时间和力气,Biangbiang面嚼起来韧劲十足,口腔每一块肌肉都在做有氧运动。吴亦凡没乱讲,你看这个面它又长又宽,就像这个碗它又大又圆!

店铺名称:秦唐汉味 biangbiang 面
店铺地址:北京海淀区大钟寺华杰大厦1号楼
💰价格:18元


03 新疆拌面

新疆菜馆我很喜欢去,但拌面还是第一次吃,Anko 同学特别推荐过这一份过油肉拌面。汤锅的面和炒好的过油肉分开上桌,吃之前才把过油肉连汤汁拌进面里,捞匀之后面条十分筋道,混合过油肉微辣的西红柿汤汁,吃起来水润弹牙。

店铺名称:疆湖新疆拌面馆
店铺地址:北京朝阳区阜安西路望京SOHO塔2F5
💰价格:32元


04 襄阳牛肉面

襄阳牛肉面和兰州牛肉面是两种流派,讲究的是一辣二麻三鲜。挑战一下襄阳辣度的牛杂面,牛肉牛杂牛油一起熬制,牛肉片薄入味,牛杂干净爽滑,一碗香辣的襄阳牛肉面吃下,浑身的汗都发透了。嗦一碗之后,再干一瓶冰镇的康师傅酸梅汤,畅快解腻。

店铺名称:缘有八九襄阳牛肉面
店铺地址:北京朝阳区远安路望京东园7区1号楼1-18
💰价格:25元


05 老北京炸酱面

炸酱面这个东西在北京是一家一味,从肉丁肥瘦到黄酱甜面酱的比例,姥姥的厨房与胡同的小店各有各的秘方。菜码有黄瓜、心里美萝卜、白菜、黄豆…最多能放十几种,吃的时候边拌边倒炸酱,南方同学下手慢一点,免得觉得过咸。吸溜吸溜着面条,再咬下一口翠绿的腊八蒜,讲究。

店铺名称:方砖厂69号炸酱面
店铺地址:北京东城区方砖厂胡同69号
💰价格:18元


06 厦门沙茶面

沙茶面比较小众,北京也就一两家有卖。用沙茶酱制作的汤头色泽金黄红亮,细腻柔滑,吃不出沙粒感,浓稠度刚好能附着在面条上,甜中带了点辛辣。一份面条搭配了里脊肉、生菜和豆芽,外加两粒手工鱼丸,连汤汁都不舍得浪费。

店铺名称:面仕沙茶面
店铺地址:北京朝阳区麦子店街39号部落方舟F1
💰价格:27元


07 苏氏焖肉面

苏式面以阳春面最为经典,在此基础款上延伸出不同的进阶组合。本来想点熏鱼,但被这块五花肉馋到,整块猪肋条肉连皮带骨烧焖,直到皮酥肉烂才准许上桌,肥肉已几近透明,轻轻起筷马上软烂到与肉分离,又跌回碗中,配上面条一同入口,含在舌尖自然化开,渗出清润脂香。

店铺名称:东吴面馆
店铺地址:北京朝阳区朝阳公园路好运街
💰价格:26元


08  宜宾燃面

人民大学食堂里的这个小窗口,是我在北京找到最好吃的燃面!满满一盘,撒上宜宾碎米芽菜肉末,不加一滴汤汁,全靠小磨麻油和新鲜猪板油拌开,再加点花生和小葱提香,看似简单,麻辣相间的味道在口中横冲直撞。不过燃面吃完容易口干,配着康师傅酸梅汤,能轻松再来一盘。

店铺名称:亲爱的面
店铺地址:北京海淀区人民大学留学生第一食堂
💰价格:15元


09  武汉热干面

武汉过早,没有什么不浪池一说,下楼钻进就近的街巷小店,一碗热干面、消夏酸梅汤正好。碱面先煮到七八成熟,晾凉再过一遍热水或用油拌,淋上香喷喷的芝麻酱和其他调料,然后端着一碗面自己添配菜去吧!我爱的组合是萝卜干 + 花生碎 + 酸豆角。

店铺名称:老汉口热干牛肉面
店铺地址:北京朝阳区水碓子中街北里7号楼
💰价格:10元


10  重庆豌杂面

除了桂林米粉,重庆小面也算是我老家的味道,可以加汤但我更爱吃干溜,圆润饱满的黄豌豆与杂酱浇头盖在表面,用筷子给面底来个翻身,让酱汁均匀挂在面条上。绵密的豌豆煮得透烂,拌匀捣烂了吃起来沙沙的,和咸香的杂酱肉粒相得益彰。如果太辣,可以喝康师傅酸梅汤救火。

店铺名称:好这口重庆小面
店铺地址:北京海淀区大柳树路13号院2号楼
💰价格:18元

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