烧焦的芝士蛋糕原来这么好吃,简单易学几乎零失败概率

关注 03月08日发布在 美食圈

几年前裸蛋糕刚流行的时候,林壁炫说这就是手残党不会裱花做的蛋糕吗?后来脏脏包开始排队的时候,阿秋说这就是手滑打翻了的巧克力可颂呗?今天做一款新的“丑萌系”甜品,就算搞砸了也一样好吃的焦蛋糕。

Basque Burnt Cheesecake

Burnt Cheesecake 就是“烧焦的芝士蛋糕”,最早起源于西班牙的巴斯克地区,后来不仅在日本大红,还被纽约时报奉为 2019 年度甜品。做法超简单,几乎零失败,烤焦它就对了!食材:奶油奶酪、淡奶油、低筋面粉、鸡蛋,时间:30分钟。

比起一般美式芝士蛋糕,焦蛋糕食材更简单,做法也更狂野。我按6寸的方子,准备260g奶油奶酪,120g淡奶油,15g低筋面粉和3个鸡蛋。8寸:所有材料 × 2,烘烤 40 分钟;12寸:所有材料 × 4,烘烤 1 小时。

奶油奶酪室温软化,用刮刀搅打至绵柔状态加入100g的白砂糖,翻拌混合均匀。

然后来打鸡蛋,先打一枚蛋黄,略微稀释奶油奶酪,让其变得比较湿润,更易搅打,接着再加入2个全蛋。

搅打至蛋筋完全松散,奶酪糊光滑无杂质。筛入低筋粉,倒入淡奶油,搅拌混合均匀,蛋糕糊就做好啦!

在6寸圆模里垫上油纸,倒入面糊,烤箱预热至 210 度,烘烤 25 分钟。

一般芝士蛋糕会用水浴法来防止烤焦变色,焦蛋糕不需要,本身追求的就是烧焦的色泽和味道,just burning up!!

刚出炉的蛋糕表面焦黄,内里还未完全凝固,先别急切开,稍等晾凉后,再脱模揭下油纸。

 

出炉冷却后,蛋糕中间会微微凹陷,侧面留下一圈虎斑的焦痕,切一块尝尝吧。

切开来,可以看到焦黑表层下的绵软内芯。焦蛋糕的口感介于美式重芝士和日式轻乳酪之间,还多了一层微微烤焦的脆壳,有顺滑轻盈的奶酪质感,散发着温暖的焦糖香气。

以前做蛋糕用低温烤 + 水浴法,成品总要漂漂亮亮,巴斯克焦蛋糕打破了这些条框,看起来有点丑,却比起那些摆在冷柜里的芝士蛋糕更加真实好吃。

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