左宗棠鸡可能是外国人口中最美味的中国料理

出国旅行的时候,你的中国胃可以坚持多久?泰国日本这种不算,一般到了第三天,我就想找中餐馆了。我曾经在纽约、旧金山、曼彻斯特的唐人街吃到过同一道菜,在国内菜单上从没见过,但可能是歪果仁口中最美味的中国料理!左宗棠鸡由彭长贵主厨在台湾首创,味型取自扶栏菜,后来传入美国大火,一道菜串起了美食横穿东西的迁徙旅程。

🐔左宗棠鸡

食材:鸡腿、辣椒、彩椒、蛋清、生粉、生抽、糖醋、葱、姜、蒜,时间:30分钟。

四只鸡腿洗净,在跟腱处划一刀剔肉去骨,带皮切成小块。鸡腿肉用一个蛋清和料酒腌制,撒点盐,加一勺生粉搅拌均匀,同时备好姜丝蒜末干辣椒和甜椒。

油温180度,微微冒烟说明温度到了。鸡腿肉下锅油炸,大概三分钟,炸至表面金黄,外干内嫩,捞出沥油晾一晾。甜椒也过一道油,炒起来会更香。

酱油两勺、白醋一勺、砂糖一勺、米酒少许,调整一碗酱汁。锅中热油,放姜蒜和干辣椒煸出香味,鸡块下锅,倒入调好的酱汁和甜椒,翻炒上色。炒到最后锅中应该不见浓稠酱汁,鸡肉只挂一层薄芡。

起锅前撒上芝麻,装盘上菜。General Tso's Chicken 左宗棠鸡,完成!后来这道菜传入美国,才演化出加番茄酱的版本,装进这个外卖餐盒,成为中国菜流行世界的最初味道。

鸡肉外酥里嫩,口感香辣下饭,这或许不是一道"正宗"的中餐,但这就是食物旅行的方式,从湖南到台湾,从台湾到美国,在无数间唐人街的中餐馆里,成为很多老外吃过的第一道中国菜,也安抚了那些旅居异国的亚洲胃。