一提到圣诞节，大多数人印象中就是烤鸡饼干热红酒，当然啦北方同学从感恩节到万圣夜都少不了饺子，而我关于圣诞印象最深的一道菜，是手抓饭。今天我在家研究一下手抓饭的做法，不一定对，但是我今年圣诞节最想吃的东西。

? 炖羊腿 + 手抓饭

食材：羊腿 大米 橄榄油 胡椒 盐 红酒 孜然 洋葱 胡萝卜 迷迭香 葡萄干，时间：3小时。

这道菜很简单，需要的只是时间和耐心。提前准备好食材，把羊腿洗净擦干，抹上孜然、胡椒和盐，搓一束迷迭香，腌制一小时以上。

腌羊腿的时候来处理蔬菜胡萝卜和洋葱切成丁装盘，再剥个蒜。

拿平底锅煎羊腿，不用全熟，表面金黄即可。在慢炖之前封煎，可以增香提鲜锁住肉汁，经过长时间炖煮也能保持肉质鲜嫩。

把大蒜洋葱胡萝卜倒进铁锅，用橄榄油翻炒出香味。家里有珐琅锅的同学一定要好好养锅，炒菜最好用硅胶铲，不会刮伤锅壁，使用前后抹一层油。

蔬菜炒软，释出水分和甜味之后，下羊腿。丢两束迷迭香，加入蔬菜高汤没过所有食材（偷懒用浓汤宝也可以）。

加入 300 ml 红酒，开大火烧开锅，蒸发酒精，留下红酒的香气。之后盖上锅盖，转小火慢炖 2 小时。如果你家里有烤箱，也可以把整个珐琅锅送进烤箱，165度低温慢烤3小时，温度透过珐琅锅均匀导入锅内的食材，会更加入味。

羊肉炖上了，我们来做抓饭！之前的羊汤蔬菜烧滚后盛出一碗，跟淘过的米一起混合，再加两块羊腿上剔下的肥油。煲入 STAUB 饭釜，煮开后转小火焖30分钟，这样烧出来的饭比电饭煲更香！

炖到汤汁收干一半，用筷子戳戳羊腿，能轻松戳进去说明差不多煮好了。不需要装盘，把铁锅整个端上桌，开盖瞬间，热气和香味蒸腾而出，再撒一点神秘的孜然。

手抓饭也煮好啦，撒一把葡萄干拌一拌。大气地摆上一整只羊腿，淋上一勺浓郁的酱汁，最后撒一把切碎的新鲜欧芹。

我做的圣诞特别版羊腿手抓饭，完成！也可以把羊腿和抓饭整锅上桌，经过几个小时的小火慢炖，用叉子就能轻松把羊肉剔下来，再跟吸满了蔬菜与羊汤的抓饭拌在一起，温暖而满足的味道，非常适合一群人一起在家热闹分享。