蛇羹
北方的同学有吃过这个吗？过了秋天，就到了岭南吃蛇羹的季节，用蛇肉加鸡丝香菇木耳熬制的热羹，价格实惠，味道清鲜。趁着来香港转机，除了这一碗蛇羹，还约了一顿晚饭，亚洲50佳里唯一一家开在中国的日系法餐。
Ta Vie 旅
主厨：佐藤秀明
餐厅开在中环石板街，饭前刚好逛逛大馆，一落座，主厨就出来打招呼。佐藤秀明入行本来是学法餐的，有次在东京吃过龙吟之后，当即决定换号重练，改学日本料理！后来他也被任命为香港天空龙吟的第一任主厨。
10年法餐 + 5年日料双修的佐藤，终于在2015年开了自己的餐厅——Ta Vie，这个名字也是一个双关语，在法语中是「人生」，用日语念是「旅程」。
开业三年 Ta Vie 从一星变二星，今年亚洲 BEST 50 冲到16，名声在外却依然是一家低调的小馆子。10道菜的品尝菜单，每人$2080港币。
Rice bran to bread
温热的小餐包，外壳坚脆，掰开有松软的内芯，面包发酵用的酵母，来自日本渍物中的米糠，将东西方两种最重要的主食——米与面包——串联起来。这是我第一次主动请求再来一个的餐前包。
?Sweet corn
Ta Vie 的招牌菜之一。甜玉米慕斯围绕着透明的虾汤冻，下面藏着牡丹虾和玉米粒，入口柔润细滑，轻盈甜糯，第一道菜就把整顿饭的起评分拉到90+！
Burrata cheese
柔嫩流心的布拉塔芝士和一勺灯笼果雪葩，加上水果番茄和泰式罗勒酱，用亚洲食材重组的经典沙拉，酸甜开胃，感觉放到最后当甜品也OK。
?Housemade pasta
菜单上没写的一道菜，是主厨的特别招待。手工制的新鲜宽面，比一般 Pasta 更柔软，意面酱是绵稠的海藻 + 海胆。
稍微拌一拌，化开的海胆随海藻挂在面条上，嗦起来粘糯爽滑，鲜甜的海味会在口中停留许久。
?Clam chowder
下一道菜，服务员端上一片沙滩。接着从海螺里倒出奶白色的蛤蜊浓汤，浇入碗中的嫩甜豆和海螺肉。
第一次吃巧达浓汤是在旧金山渔人码头，装在面包碗里，像芝士小火锅一样的那种。这一碗更像广式煲汤，汤头干净醇厚，奶酪味更清淡，更突出海鲜的原鲜味。
?Bamboo shoot
印象深刻的一道炸笋。不是天妇罗挂面糊的炸法，而是用腐皮包裹嫩笋，金黄香酥的炸腐皮看起来就像笋衣，夹心中还有北海道扇贝做的馅儿。技法非常复杂，呈现盘中又是极简的形态，真的好吃到想鼓掌！年度十佳！
?Chawanmushi
染成黑色的鸡蛋羹，铺上白色的障泥乌贼，上面一大勺鱼子酱，握在手中如同一盏迷你茶碗蒸，入口柔嫩，咸鲜交叠。下面是更惊喜的主菜章节。
?Civet abalone
Civet 是法国菜里的一种野味料理，用干邑加内脏慢炖，以这种手法来处理鲍鱼。最有趣的是这个拟真摆盘。
“鲍鱼壳”其实是一片酥皮，下面盖着真实的鲍鱼，配上冬菇和鲍鱼肝酱，经过慢炖，肉质弹软柔嫩，咬下会渗出浓鲜的鲍汁。似曾相识的组合，灵感是不是很像港式点心鲍鱼酥？
?Charcoal grilled pigeon
前面说主厨曾在天空龙吟工作，这道烤乳鸽就是龙吟时期的代表作。一鸽双吃，有鸽胸肉和鸽子肝，揭开玻璃罩，飘散出迷迭香的烟熏味道。
五成熟的炭烤鸽子胸，刷上芝麻油，口味上十分亚洲。这道菜的小意外是，隔壁桌女生的配菜里，咬到一块超辣的青椒，估计是辣椒籽没去干净，狂喊救命…
?Melon soup
第一道甜品，白茶奶冻配静冈蜜瓜。十分清甜，还有一点茉莉花的淡香。
?Peach compote
透明糖衣下的桃子果冻，配嫩椰子和山竹（我爱山竹！第一次在甜品里吃到！日系法餐的甜品大都以应季水果为主题，不含面粉，甜度也低，吃完不会有负罪感。
饭后送上青提和香草茶。主厨还在菜单上签了名，两个人买单一共 $4708 港币。
全世界做意大利菜最好吃的，第一是意大利人，第二是日本人；做西班牙菜最好吃的，第一是西班牙人，第二是日本人；做法国菜最好吃的，可能就是日本人了。
Ta Vie 杂糅了亚洲食材与各家技法，不管法式日式港式、新派抑或传统，只要能做出好吃的，都可以拿来用，同时兼顾纯粹 简单 应季三原则，每道菜的原创性和美味度都很高，买完单立刻又想回访（虽然并不便宜）。
饭后佐藤主厨也依旧坚持日料店的习惯，亲自送每位客人到门口，轻轻鞠上一躬：“招待不周啦。”
店铺名称：Ta Vie 旅
店铺地址：香港中環皇后大道中74號石板街酒店2樓
预定电话︰(852) 2668-6488
营业时间：晚餐: 周一至周六: 18:30-21:30
我是韦恩，自由料理人，造洋饭书是我的食谱和餐厅手账。世界那么大，一起去尝尝。公众微信号：造洋饭书