厦门轮渡码头

我觉得闽菜这么好吃，却迟迟未火的原因，还是食材运输成本太高。

川菜湘菜全国开花，复制起来也相对容易，但福建的海鲜离了福建，每走一公里鲜美度都会掉一级。也就这几年，得益于祖国基建和物流升级，才有几家闽菜馆小小出圈。

但要吃到好吃的福建菜，别等食材运出去，要你自己飞过来。

厦门世茂康莱德酒店 · 鹭城轩

厦门世茂康莱德酒店在厦门地标建筑世茂双子塔 B 座，现代设计里融入闽南风情，39层的鹭城轩，做的也是道地的福建菜。

300米的高空窗景，一面望海，可以看到鼓浪屿，一面对山，脚下就是沙坡尾。

90后主厨游振龙

这次的菜单主题是「古菜今做」，由世茂酒店和 VOSS 合作发起，全国共计 10 家世茂集团旗下酒店参与，来到厦门站，自然是做闽菜。

福建依山傍海，北部盛产山珍野味，南部打捞生猛海产，烹调讲求原鲜原味，需要纯粹清透的水源，因此古菜今做的系列菜单也把 VOSS 天然泉水定为官方用水。

鹭城轩主厨游振龙，研究古代饮食专书，用现代烹饪重现古法，在一套菜单里吃到福建 8 个不同地域的美食。

泉州 · 海中珍馐

三款泉州特色小吃：土笋冻、鸡卷、崇武鱼卷。 马鲛鱼是鱼卷的主料，头圆尾圆的鱼卷蒸熟后蘸蛋液慢煎，吃鱼不见鱼，有扎实的肉感。

土笋冻的透亮胶质，堪比4K分辨率。

福州 · 此燕非彼燕 

“无燕不成宴，无燕不成年”。

福州肉燕和扁食还不一样，皮和馅都是肉，剔透的燕皮是用猪瘦肉手工敲打成糜，再混入地瓜粉制成，几近透明，薄嫩鲜糯。

好味道不仅来自食材，烹菜的水也是要素，主厨用 VOSS 水烹调肉燕汤底，清澈明亮，不漂一星半点油花。

VOSS 水取自挪威 Iveland 小镇的深层自流泉，泉水由数层砂层和岩石层之下的地下深处而来，口感柔软清冽且有回甘。

兴化 · 麦煎文火鲍 

兴化，是莆田市的原名。

一上桌众人皆赞叹鲍鱼的伟岸身型，其实古菜今做的“古”体现在下面的麦煎，这种源于兴化的杂粮千层点心，咸甜交叠，更多了几分韧劲。

平民美食混搭极品鲜鲍，一口包揽朴素麦香与醇厚肥美。

漳州 · 沙茶斑节

福建人把闽菜传入南洋，也带回了印尼的风味，厦门话里「沙茶」就是沙嗲，这种舶来香料来到厦门和漳州，便成了沙茶面。

这道菜追溯了沙茶酱的来源，用沙嗲烹制大虾，加入椰奶更接近东南亚风味，光盘后用 VOSS 水清润喉咙，迎接下一道美味。

福宁 · 豉油皇松茸黄鱼

福宁属宁德市范畴，海水温度常年保持在10-30℃的恒温状态，最著名的海产是黄花鱼。

中餐烹鱼，清蒸为上，鱼肚鱼卵，尽落盘中。

中国人吃鱼，讲求整条上桌，不仅讨个有头有尾的彩头，背后也暗含烹饪原理，将鲜味与汁水保留到落筷前最后一刻。

若是仿照西餐一人一例，多少还是为了摆盘好看，牺牲了味道。

汀州 · 醉香河田鸡

没吃河田鸡，不算到长汀。

主厨从闽菜汤水多、甜味出众的角度构建新菜。得益于 VOSS 水取自深层自流泉，且在水源地灌装的特性，纯净水质更能清晰还原食材与调味酒体的个性。

开盖酒香四溢，伴着一股甜甜的米香。

浓香迷醉的客家酒酿，熬成质感和醇不腻的汤底，河田鸡皮薄骨细、肉色洁白厚实，滑入口舌之间，余留一丝酒香和鲜甜。

邵武延平 · 纳底笋燕

福建不仅有海鲜卤面，还有闽北笋燕。

闽北靠山吃山，鲜笋与菌菇都是信手拈来的食材；煸炒笋丝香菇，加入料酒和香菇水煮汤，最后放进粉丝，吃的是山中林海的自然之味。

建宁 · 凝脂建莲

最后的甜品，建宁通心白莲羹。

颗颗饱满，入口含化，甜度很低，是自然温润的莲子香，常吃建莲还有补脾和养心益肾的功效。

鹭城轩

厦门世茂康莱德酒店39层

预订：0592-2586666