大概没有比这更温柔的说话了。印象最深是《大內密探零零發》里面刘嘉玲跟周星驰吵架时说的，泡面当然不算，如果是自己揉的面条，换我应该感动到哭吧。发过一些意面食谱，还没有做过手工面条，这也是我一直以来很想试的一道菜。肚子饿不饿，煮碗面给你吃？

Handmade Pasta

食材：00面粉、鸡蛋、橄榄油，时间30分钟。第一次做手工意面，从基本款开始吧。250g意面专用的00中筋面粉，加入2个鸡蛋和15g橄榄油，所有材料放进 KitchenAid 厨师机的搅拌碗，就可以开机揉面了。

揉好的面团松弛 15 分钟，让其自然软化，擀平后分切成条状。

这台 KitchenAid 厨师机平常主要是阿秋用来做甜品，现在配上压面器切面器，我也可以拿来自制各种形态的 Pasta 了！

放入面团，压成面饼。反复几次，每次把厚度减小一格，直到面皮变得越来越均匀轻薄。

压好的面皮通过不同型号的切面器，就可以做出各种形状的新鲜意面了——Spaghetti，经典的细面；Fettuccine，意大利宽面；Pappardelle，更宽的宽面。

做好的意面撒上一点面粉，用保鲜袋装好放冰箱冷藏可以保存3天。但最好现做现吃，新鲜手工意面，煮制时间较短，5-6分钟就可以。

我就用自己做的 Pappardelle 宽面，搭配花菇 口蘑 香菇 平菇 鸡油菌，炒一盘代表秋天味道的蘑菇意面吧。

先煎火腿，释出油脂，变脆后盛出待用；用底油炒蘑菇，加盐胡椒，淋少许淡奶油；倒入煮好的手工意面，拌炒捞匀；撒点小葱；最后再把火腿加进去，出锅！

秋季蘑菇手工意面，完成！再刨上一点黑松露，增加朴实的香气（也算是另一种蘑菇吧）。

煮过很多意面，这是第一次自己做面条。手工的新鲜意面，吃起来口感更加柔韧，也更入味有嚼劲，适合搭配简单的酱料食材，这道蘑菇意面，将多种菌类的香气混合到一起，充满秋季的温暖醇厚。额外的发现是，自己在家里做面条，真的很舒适，超级解压。