之前写过蔡澜爷爷最爱的大班楼，好多同学看完很感兴趣，今天这间异常低调的私房菜与大班楼颇有渊源，又不是分店这么简单。傍晚时乘着叮叮车慢悠悠坐到跑马地，顺着地图找到天美大厦，门房大叔指了指电梯，才发现这间隐秘低调的私房菜馆。

天一阁

天一阁与大班楼同宗同源，创办者 Quincy 正是大班楼老板邓天先生的儿子，出生粤菜世家，从小耳濡目染，对料理充满兴趣。Quincy 收集了很多民间食谱，也从典籍中搜寻中国古法菜的记录，再重现在餐桌上。天一阁的名字，有两层意思，一是中国现存最古老的私人藏书楼（浙江宁波 4A 级景点），二是向父亲邓天致敬。

餐厅小而紧凑，分上下两层，大概能坐40人，当日晚饭有 A B 两种套餐可选：A餐：$598港币/位；B餐：$748港币/位都是 9 道菜，食材菜式不一样，选了看上去更感兴趣的B餐，沏一壶普洱，开饭。

既是子承父业，天一阁也继承大班楼对食材不好不用的固执。蚬子鲜香，酒味清柔，原汁原味的头盘，胃口被顷刻打开。

看似简单的卤牛肉，原来经过三日熟成，再以餐厅自酿的酱油卤制。入口油脂丰腴，超级软嫰，伴着层次鲜明的卤香。

是日例汤，也是经典的广式配方。汤头清澈，用料讲究，火候也够，入喉是意料中的温暖鲜甜，感觉很补。

个头不大的小乳鸽，外皮酥香，肉嫩不柴，一口咬下有淡淡桂花茶香从齿间划过。饰演配角的子姜亦是点睛之笔，酸甜清脆，嫩如幼笋，配着吃很是惊艳。

大班楼的代表作！上次吃过之后念念不忘，看到天一阁的菜单上也有立马就点了。选用二十五年花雕，上桌时酒香浓厚扑鼻，肥美的大花蟹豪迈地浸在金黄鸡油里。

花蟹浓鲜香醇，最爱依然是顺德的陈村粉，蒸煮依然不散，筋道口感与花雕鸡油完美融合，香浓又滑溜，嗦粉嗦到停不下来。

伙计介绍说这道菜的食谱源自隋唐，已经有1000年历史，后来演化成淮扬菜的狮子头。平平无奇的一颗肉丸，以鸡汤清炖24小时，肥而不腻，松而不散，嫩得几乎入口含化，轻盈柔软地释出鲜甜的肉汁。虽然不知道菜名中的“葵花”是啥意思，只觉好吃到被点穴。

正常发挥的一道素菜芥蓝爽脆，伴有很浓的姜味。

主食是细面，洒满虾子，拌上虾油和葱油，鲜味浓郁又十分干爽。只是前面吃了陈村粉已经很饱，麻烦服务生打包带回去当宵夜了。

两件饭后甜品——椰汁红枣茸糕是小时候的茶楼味道。黑糖花雕冻饮是有趣的中式鸡尾酒，以陈年花雕调制，内含一颗红枣，柔甜回甘。

跑马地不似中环热闹，食客也大都是老饕。买单唔该，两人一共$1646块。天一阁就像小一号的大班楼，但不存在本店与分店的关系，年轻一代不拘泥于形式，又坚守着父辈的味道。

天一阁
店铺地址：香港跑马地 安美大厦M楼
店铺电话：(852) 2493-1133