日本葡萄酒,威士忌和清酒之外你不知道的优等生

关注 01月22日 葡萄酒圈

说起这日本酒,想必大家最了解也能叫得上名字的还得是威士忌和清酒。但你知道么,凭借这几年高品质国产葡萄酒在市场上建立起的名声,日本国产葡萄酒和白兰地也逐渐成为“日本酒”的代表,而且非常的“哦一西”!

此外,近几年也出现了越来越多的果酒,要说起对果酒的喜爱,恐怕哪个国家也比不过日本,果酒的种类和品质也是首屈一指。

今天就借文章给大家简单说说,威士忌和清酒之外日本还有哪些酒值得一试,顺便推荐几款品质上乘的葡萄酒、果酒和白兰地中的优等生,换换口味。

让我们先来到日本最北端的北海道。虽然没有“东洋波尔多”山梨县那么出名,但北海道也还是凭实力闯出了名堂,这里的葡萄酒真的是让人印象深刻。

自50年前在十胜诞生了第一个葡萄酒厂以来,如今北海道葡萄酒酿造社已逾30家,是日本屈指可数的酿酒葡萄产地,也是日本最大的葡萄酒产区。

在北海道,葡萄酒酿造属于农业中一环,也遵循着“在正确的地方种植正确的农作物”的理念。

因为受梅雨和台风的影响小,昼夜温差大、湿度低,气候与法国北部的香槟地区、德国、法德边界的阿尔萨斯地区相似,对栽培白葡萄来说是再合适不过。所以,北海道主要生产白葡萄酒,能占到葡萄酒产量的70%。

从2000年左右起,北海道个性洋溢、品质优异的葡萄酒,日渐引人瞩目。又因小规模生产导致产量稀少,所以北海道葡萄酒一度洛阳纸贵,一瓶难求。

要说北海道葡萄酒的代表,这其中,数小樽产出的葡萄酒品质为高。小樽市面朝日本海,剩下三面环山,冬天积雪量虽然多,但在北海道算是比较温暖的地区。

首次栽培成功德国系葡萄品种的“北海道葡萄酒株式会社”的总社酿造所就位于小樽市。

北海道葡萄酒株式会社成立于1974年,经过反复试验克服了种种困难种植和培育成功德国葡萄品种,并于1980年推出了第一款酒。目前,其在小樽的酿造所是日本规模最大的葡萄酒厂,而且只生产100%日本国产葡萄酒。

北海道葡萄酒公司产品很多,最有名也是最有代表性的产品为“小樽系列”葡萄酒。有名到什么程度呢?很多日本当地人甚至以为小樽葡萄酒的酿酒公司就叫“小樽”,而不是“北海道”。

当前,小樽系列的产品阵容从日常饮用的基础款到各种葡萄酒大赛中摘金的高端葡萄酒,共计40多款。原材料来源于本地300个葡萄种植园。当然,卖的最好的要数“小樽尼亚加拉”。

北海道小樽尼亚加拉生葡萄酒

这是一款半甜型葡萄酒,酿酒所用的尼亚加拉葡萄(Niagara)是北海道自古以来就栽培的葡萄品种。

这种葡萄原产于美洲,成熟时,葡萄饱满而富有弹性,透过阳光黄澄澄、金灿灿,因此在国内也叫做水晶葡萄(没错,“水晶葡萄”饮料就是来源这个葡萄)。

众所周知,葡萄酒的性格基本是由其原料葡萄品种来决定。所以,为了突显葡萄的新鲜的风味特点,“小樽”在葡萄酒的酿造上特别沿用了部分欧洲酿酒厂传统,采用非加热低温发酵。

这种较低的发酵温度可以减少挥发性芳香物质的损失,保留葡萄酒独特的果味和风土个性。同时,还有利于白葡萄酒产生水果味酯类物质。

这支葡萄酒,跟muscat一样具有独特鲜美多汁的香气:柠檬、菠萝、蜜饯、麝香、草莓,口感清新,还带有美洲属品种特有狐香类香气、特殊的花香和隐约的煤油气息。

这款生葡萄酒一直是在日本各地举行的北海道产品展览会上最受欢迎的葡萄酒之一,深受日本人喜爱,尤其是女性的喜爱。

在日本还流行用它制作家庭版“小樽尼亚加拉Highball”,具体做法我放在文末,感兴趣的朋友可以买回家自己调配。

小樽尼亚加拉起泡葡萄酒

这是一款成熟的干型起泡酒,像阿斯蒂起泡酒一样,充满新鲜葡萄的香甜及淡雅清香的口感。

纯手工制作,采用欧洲传统的瓶内二次发酵方法,气泡充足,带有令人耳目一新的风味和爽脆口感。非常适合日常配餐和聚会畅饮。

这款起泡酒还获得了日本酒祭(NWM46)总决选的第一名;第六届国产葡萄酒大赏奖励奖;及日本著名葡萄酒杂志《Wine Kingdom》“五星盲品”年度评选中获得五颗星。

当然,要说日本葡萄酒,除了北海道还有个地区不得不提,那就是神户。

“神户”这名字一出,大家肯定第一个想到神户牛肉。其实,神户葡萄酒跟神户牛肉一样,是日本地理标志名物。

神户其实自古以来就是个清酒名产地,得益于“宫水”的优质水源和优质山田锦大米,日本兵库县神户市的滩五乡享誉日本全国,是自明治维新以来日本最重要的清酒产地。

但在1979年,作为农业振兴的一环,神户开始了葡萄的栽培,这是神户葡萄酒走出的第一步。

4年后的1984年开设了农业公园“神户葡萄酒城”,同时开始营销以“100%神户产葡萄”为品牌特征的神户葡萄酒。

当然,高品质的葡萄和酿造工艺除了能催生出优质的葡萄酒,还能酿造出同样以葡萄为原料的优质白兰地。

神户minori公社就是一个生产顶级葡萄酒和白兰地的著名酒厂。酒厂成立于1979年,其生产的神户白兰地一直被御用为日本皇室专用,以及G20大阪峰会的首脑晚宴专用酒。

神户白兰地以100%日本神户种植霞多丽葡萄酿造,原酒在利穆森橡木桶中储熟。最大特点是它采用与法国干邑同样的夏朗德壶式蒸馏器(Alambic Charentais),直火蒸馏两次。

神户15年熟成白兰地

由多达十几种白兰地原酒精妙调配,其中酒液最低酒龄为15年。

这款白兰地,颜色呈琥珀色,酒体中等,甜度适中,有着香甜果脯气味,入口精致醇厚,杏干李子干,还有淡淡烟熏木质气味,酸乌梅。

放置10分钟后,香气绽放,会意外收获诸如伯爵红茶、紫苏的香气,干净优雅。

神户18年熟成白兰地

神户18年白兰地,原酒液最低酒龄为18年,甚至还含有21年-28年珍稀原酒。有人做过这样的换算,差不多15瓶霞多丽白葡萄酒通过蒸馏等工艺,才能出一瓶神户18年熟成白兰地。

由于酒精度比15年高,所以香气和口感更圆润饱满,但依旧能保持精致的风格,酒体与甜度更厚重,香料与深色葡萄干、烟草、烟熏果木、焦糖奶油巧克力的香气,更持久。

日本国内品鉴家给它的评价是,这是一款迄今为止尝过的国内白兰地中与干邑品质最接近的白兰地,而且相当完美。

除了酿造葡萄酒和白兰地,神户还生产威士忌,更在威士忌的基础上制作了一款梅酒威士忌,之前喝到过印象极为深刻,跟以前喝过的梅子酒大不一样。

神户蓝神梅酒威士忌

不同于传统梅子酒,这是一种以调和威士忌与梅酒调配而成的。既不像威士忌那样辛辣,也没有梅酒的过分甜腻和苦涩的回味。和谐融合了梅子活泼的酸甜和威士忌的酒香,而且酒体丰满。

直饮会比一般梅子酒更有层次,不似简简单单的小甜水,是更有内涵的梅酒Pro版,加冰更好喝。

既然说到果酒,那我就夹带私货再推荐神户另一家酒厂,名叫浜福鹤。

浜福鹤的前身是明治初期(西历1900年左右)开始的酒窑。因第二次世界大战中引发的国家对企业进行整顿、调整,酒窖与其他大企业合并。

在阪神淡路大地震中,旧酒窑又被全部震坏,浜福鹤多次陷入困苦艰难的窘境。

现在的酿酒作坊是震后,在当地群众齐心协力共同努力下重建的。可以说,“浜福鹤酿酒作坊”是抗震救灾,重建家园的标志。

浜福鹤柚子日和柚子酒

柚子日和是浜福鹤推出的一款柚子果酒,这款柚子酒之前没有进入国内市场销售,但在日本当地非常有名,其销量在2019年日本国内果酒中排名前三。

这款柚子酒好喝,跟其神户六甲山泉水+山田锦的纯米清酒做底有很大关系。

清酒起家的浜福鹤,自然也是以清酒著名,其大吟酿六甲雫正是在2007年度的Monde Selection中荣获金奖的极品大吟酿。

酒米是采用兵库当地出产的著名酒米“山田锦”,并把其精米研磨到40%,在1~2月的严寒中,经过六甲山脉的地下水的浸泡,透过吹过六甲的风洗礼(六甲山风)……成酒带有华丽的水果芳香,像雪水融化一样清澈凉爽的味道,由于很容易入口而博得了非常多日本女性的喜爱。

有这样的清酒,再加上精选四国海拔200-600米的柚子,挂霜前采摘(此时果肉最为饱满),再在清酒和柚子汁中加入日本果酒专用砂糖,就酿成了酸甜苦味完美融合的浜福鹤柚子日和。

它比一般柚子酒更浓郁,而且酸味突出并不会让人觉得甜腻,同时还能喝到柚子自身清香的苦味。

个人觉得,这款酒更适合在吃火锅或者烧烤的时候加冰喝,解腻又去火,简直绝配!

好了,以上就是我今天要推荐的几款日本小众酒厂的小众酒款,这几款酒我已经在粉丝群里偷偷试水过了,不仅是抢手货,复购率还极高。

这样男女老少皆宜的酒,过年的时候来上几瓶,餐桌上一定增色不少!

最后,附赠一个“小樽尼亚加拉生酒ball”的调酒配方。

配料:小樽尼亚加拉生葡萄酒50ml,蓝橙酒10ml、汤力水90ml、冰、柠檬

制作方法:

1、将小樽尼亚加拉生葡萄酒倒入装有半杯冰块的杯中;

2、依次加入蓝橙酒和汤力水;

3、搅拌混合,并根据自己的喜好添加柠檬片

我要评论

  1. 川高 says:

    日本的威士忌是我最喜欢的