餐酒优秀、颜值高,它能满足你对意大利餐厅的所有幻想!

啃老师
玩家
关注 09月21日 阅读 82,790
2022
09/21
07:15
啃老师 玩家

秋天除了呆在北京足够舒适,也是沪上最美的季节。褪去了夏日的燥热,坐在户外晒着太阳,感受微风,再喝上一杯香槟,简直美到不行。

于是,前几天立马订了去上海的机票,风风火火出发了。

街上来往的行人依然时髦精致,似乎跟八个月前来的时候没有多大区别。不愧是上海,还是那样积极蓬勃又富有生命力。

接下来就由Sharon给各位分享一家让我们不虚此行的优秀餐厅。

上海朋友说,疫情期间的艰难经营,倒下了一批餐厅,但总有一些勇敢的人,把困难当作机遇,开了新店。

不过我这次来,并不着急认识新朋友,更想先去熟悉的老地方看看。

一个雨天之后,迎来了一个明媚的艳阳天,天空湛蓝清透,找个地方欣赏沐浴阳光吧!于是直奔静安香格里拉的Calypso地中海餐厅。

这家美丽的玻璃阳光房餐厅,已经开了八年,每次来上海,总要留一天在这里,从午餐吃到下午茶,然后喝着美酒等待日落,才舍得动身潜入夜色寻找别的快乐。

喜欢Calypso餐厅,还是因为信得过静安香格里拉,整个酒店各个细节面面俱到,有全中国最好的葡萄酒单和侍酒师,餐酒的搭配总是很稳。

Calypso不在酒店里,而是在毛泽东故居旁边,酒店中庭广场边上安静的一角,只要有太阳的日子,阳光总是能毫不吝啬地洒满餐厅的每个角落。

虽然是个地中海菜系的餐厅,却由世界知名的日本建筑师坂茂先生设计,整个外墙结构框架用到了日式木质结构,镶嵌着明亮的玻璃,室内间隔大量使用竹编,视觉上非常温暖。

三月上任了新主厨,换了新菜单,所以其实也算是来了新店。

抵达餐厅已经两点多,不是用餐高峰依然满座,吃饭之前,我们决定先去二楼喝一杯。

二楼是全玻璃穹顶,天气好的时候可以全打开,很适合约上一群好友来开私密露天派对。

静安香格里拉向来重视餐酒搭配,选酒眼光独到也挑剔,这点,看了我们上次推荐的1515牛排馆你就会知道。

Calypso的酒单也相当惊人,是由全球第一位获得侍酒师大师(Master Sommelier)认证的华人“吕杨”老师亲自选的。

吕杨是过去50年里全球仅200多位侍酒师大师中唯一的中国人,可以说是亚洲最重要和极具影响力的葡萄酒行业人物之一。

他的履历里“首位”、“第一”的字眼比比皆是,也被誉为葡萄酒界的“华人之光”,现在担任香格里拉集团及多家米其林餐厅的葡萄酒顾问。

首席侍酒师兼葡萄酒总监King,拿过多个侍酒师大赛的冠军了,也是2021中国年度酒单大奖的最佳侍酒师。

啃老师拿来了厚厚的酒单,没翻两下,就听到他惊呼,嚯,这波尔多可真多!呦,这勃艮第选得好!

“比如花钱也买不到‘卢梭庄园 圣雅克一级庄干红2017’,还能喝到西班牙酒王西西里亚VEGA的几乎全线产品,‘瑞格尔侯爵’是我曾经最喜欢的口粮葡萄酒,酒庄本身还有着‘世间最美酒窖’的头衔,新西兰著名酒庄新玛利庄园自然花园系列的长相思我之前也推荐过,全部采用有机葡萄园生产的酿酒原料……名庄基本都覆盖了,重点是价格咋这么良心!?”

威士忌酒单里竟然还有很多老版的大酒,比如已经很少见的乐加维林21年,还依然是当年的价格,简直让人想整瓶端。

一句话,估计在上海很难找到比Calypso酒单性价比更高的酒店餐厅了吧?

太阳晒得微微发汗,我们在侍酒师的建议下选了4款红白葡萄酒、3瓶香槟作为今天午餐到Happy hour的畅饮酒。随便挑选出来的,都款款惊艳。

右边:我最爱的意大利酒之一,来自GAJA酒庄的Promis干红。先将梅洛、西拉、桑娇维塞三种葡萄分开发酵,浸渍十五天后再混酿。喝起来带有西拉典型的香料气息,口感上有着梅洛的温润饱满,又因为桑娇维塞拥有明亮的酸度,一如夏末最后一段艳阳天。

左边:建于19世纪的Franco Conterno酒庄,坐落在意大利朗格山脉中心。最大的特点是葡萄从修剪到采收,保证纯手工和纯天然。这款由100%有机种植的巴贝拉葡萄酿造,然后经过4个月不锈钢熟化、18个月橡木桶熟化、6个月瓶中陈酿而成。

右边:Brundlmayer酒庄所处地区是奥地利最成功的葡萄种植地区之一,种植着罕见的50年老藤绿维林葡萄,酿造出来的白葡萄酒清爽宜人,矿物感明显,非常适合搭配味道层次复杂的菜色。

左边:来自Roccolo Grassi酒庄Soave La Broia白葡萄酒,这个酒庄是一颗冉冉升起的新星,专注酿造意大利Valpolicella最顶级的酒。

右边:查尔斯海德希克天然香槟,精选了60个村的霞多丽、黑皮诺、莫尼耶混酿而成。有着闪耀的玫瑰金,泡沫细腻绵长,香气丰富优雅。初闻能嗅到刚出炉的面包香气,成熟的芒果杏子、黄金李的甜香缓缓展开,口感如奶油顺滑,后调是绵绵香草香,风格讨喜又脱俗。

中间:布鲁诺百漾粉红香槟,像夕阳西下一样漂亮的鲑鱼粉红。微酸的红色浆果,树莓,黑莓,黑樱桃和无花果的香气层层展开,还有点柠檬香气,喝起来生动活泼,回味精致且悠长。

左边:威尔庄园一级香槟,一款让我惊艳的小农香槟!用黑皮诺和霞多丽混酿,未经乳酸发酵,金灿灿的颜色犹如午后耀眼的阳光,气泡丰富,有着很新鲜的梨和樱桃的香气,融化黄油的味道,收尾的矿物感又很高级。

撕开酒瓶封口还有一段戳中我心的话,约会时开这瓶,不就正好能徐徐展开话题了吗?

除了我们品鉴的这些,近期Calypso二楼酒廊正好推出了不同的葡萄酒小食套餐,可以随时在上海最美的天气和季节里露天品酒👇

见阳光吧台设备齐全,啃老师兴致大发,征求了Bar Tender的同意,决定亲自调上一款有故事的鸡尾酒。

Charles Heidsieck香槟,冰镇过的VSOP干邑依次加入,紧接着加入苦精、方糖,最后拧一片新鲜柠檬皮,让芳香的果油提升风味。

白兰地为微酸的香槟增加了甜美和厚重感,果然是一杯愉悦的开胃酒。

灵感来自那部经典电影《卡萨布兰卡》,剧中男主角Rick Blaine拿着一杯香槟鸡尾酒,对女主角说“Here’s looking at you, Kid”,为你的眼眸干杯,含蓄又诗意地表达着炽烈的情感。

喝完鸡尾酒胃口大开,挑了户外的一张桌子落座,第一道菜正好送上来。

- 意式烤面包 -

面包是主厨当日烤制的,地道的意大利乡村酸面包,期待的烘烤脆香和小麦香酵母香都有了。

三个味道分别是:水牛芝士加腌制小番茄,慢炖小牛肉薄片加金枪鱼水瓜柳汁,帕尔马火腿片加橄榄油罗勒酱,口感干净利落,酸咸平衡。

- 酥皮小牛肚 -

第二道菜,是意大利主厨Tonino Giglio亲自端上来的。

Tonino完全没有主厨的架子,活泼亲切,端着菜上来也是满面笑容。他来自意大利东部一个叫安科纳的小镇,背山面海,四季分明,离开家之后有十五年在东南亚工作游历,练就了一身就地取材制作融合菜式的扎实功夫。

他为Calypso设计的菜单,旨在用最简单的烹饪方式,还原应季食物最纯真的味道。甚至在用餐的时候,你可以感受到本人带给你的那份轻松可爱。

酥皮小牛肚是主厨家乡的特色菜,Pizza饼里包裹着慢炖小牛肚和白芸豆,在石窑里高温烤制而成。

撕下一块还烫手的Pizza饼,放嘴里,酥脆焦香,咀嚼起来,口感柔软又微微弹牙,带着蓬松空气感,好久没吃到过那么优秀的面饼了!

赶紧再尝一口牛肚,已经炖得相当软嫩了,肉香十足,馥郁天然的番茄味和饱满的罗勒香,毫不吝啬的帕玛森芝士,意大利人用极其简单的食材,就打造了让世界都叹服的美味。

不愧是全世界最会做菜的民族之一。

- 意式牛肝菌宽面 -

绿色的手工做的荷兰芹宽面,煮六七分钟左右的硬度,吸满了肥美牛肝菌的香,搭配切碎的意大利香肠和大片黑松露做的酱汁,最后洒上佩科里尼碎芝士。

Tonino说意大利管牛肝菌叫“菌子之王”,尤其在这个季节的,又肥又嫩,比肉还鲜。

这盘面,就是想要还原他自己家乡的味道,用新鲜采摘的蘑菇,做出全家都喜欢落胃主食。

- 无比罪恶的自制意式土豆球 -

碳水和芝士真的是人类的终极快乐!

这道菜用土豆加面粉做成的面球,再用四种芝士调成的香浓酱汁,配加核桃碎,厚芝士烤制表面金黄带焦。口感上依然是两重天,外脆里糯,咬下去奶滋滋的,一口一个完全停不下来!

再怎么严格实行身材管理的精致上海丽人,都一定会在这道菜面前败下阵来。

- 慢炖小牛肉饺子 -

上一道“碳水炸弹菜”已经吃出了颅内小高潮,紧接着饺子又上桌了。

对比我们的家常吃法,意大利人做起饺子实在可以用“隆重”来形容。内馅儿用的是一头牛最嫩的脸肉,且自带奶味的那种,牛肉汁熬成了深棕色的酱汁、融化的帕玛森芝士,依次淋到每个饺子上。

最有趣的点睛之笔,是少许的黑巧克力粉,苦涩回甜,奇妙又浪漫。

- 意式肉肠Pizza -

如果还有胃,正儿八经的Pizza,一定得吃一吃。

经典的意式肉肠已经足够好味。芝士和烤肉的香味老远就勾起了食欲,饼的卖相接近完美,均匀的圆鼓鼓的外圈,中间的香肠还在滋滋冒油,顾不上被烫伤直接拉出一角,融化的芝士拉出又长又软的丝,依然是看起来朴素简单,但又能让你收获十足幸福的一道,绝了!

- 啤酒烤鸡 -

上桌的菜,基本上都是扫光的。已经吃到塞不下了,主厨又信心满满地端来一只冒着热气的烤鸡。

我推脱着已经吃饱了,但是啃老师突然塞了一口肉到我嘴里要我尝一下,随意地咀嚼了一下,对不起,是我失礼了!

鸡用啤酒腌制过,采用低温慢煮的方式烹饪,保证了肉质的软嫩和香气,然后再加入辣椒,洋葱,小土豆作一起烘烤,汁水紧紧封在了肉里,咬一口软嫩juicy,麦芽和啤酒花的微苦和清香提味又去腻,真的好性感。

- 意式柠檬冰糕 -

几道招牌菜都让人惊喜,但我的胃告诉我不能再吃下去了。于是赶紧让主厨来一道甜品收尾。

意大利盛产柠檬,且每家每户都有独门的柠檬酒配方,于是Tonino用自制的柠檬酒做成这道冰糕。吃起来是饱满的柠檬香,淡淡的甜味夹杂着海盐的微咸,柠檬皮碎、薄荷冰霜,又增加了口感的层次,一个清爽的ending。


完整地吃完八道菜,已经差不多到了日落时间。

太阳在远处变成橘红色,天色将暗未暗,夜晚华灯已经亮起。下班高峰的街上车流人潮开始涌现。午后的闷热已经被黄昏的风吹散,我们惬意地坐在户外发着饭晕。

感谢Calypso的舒适一餐,让我们最怀念的,吃着简单地道的异国料理喝着小酒和朋友谈笑风生的日子,又回来了。

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