自制焦糖可露丽蛋糕,味觉一秒跳转巴黎咖啡馆

以前看 BBC 美食节目《Patisserie with Michel Roux Jr(甜品艺术)》,里面有一个优雅的巴黎老太太,在咖啡馆里吃甜点时说到一句话——法国人面对甜食,是不会激起负罪感的,抱着"怎么办这个好胖"的心情,对不起甜品与甜品师。当时看完就觉得——哇,你们巴黎人好作呀(崇拜!)所以先别计算卡路里,尝尝我做的可露丽。

Canelés 可露丽

食材:鸡蛋、低粉、牛奶、黄油、蜂蜜、砂糖、香草荚、朗姆酒。时间:2小时。

1 颗鸡蛋 2 颗蛋黄,加 190g 砂糖。剖开香草荚,香草籽放进 500g 牛奶中。牛奶煮开之后,浇入鸡蛋液中,搅拌均匀。

在蛋奶液中筛入 130g 低筋面粉。翻拌均匀至顺滑无颗粒状。最后加入 50ml 朗姆酒,搅拌后静置。最好放过夜后使用。

可露丽的纯铜模,4.5厘米中号的。把蜂蜜和黄油按 3:7 比例加热混合。用小刷子涂抹在模具内壁,静置待用。

做好的面糊倒入模具,大概八分满。放入预热的烤箱,先用225度烤25分钟。

25分钟后,取出模具轻轻震几下,让膨起来的面糊回落。然后转180度,继续烤50分钟。烤可露丽的时间,我来做一杯咖啡。

巴黎黑咖啡巧克力玛奇朵

在杯中放一块黑巧,用咖啡机萃取 40ml 的 espresso,让巧克力慢慢融化在咖啡里。今天用的胶囊是 Nespresso 巴黎黑咖啡,有辛香的木本香气和谷物坚果的口感。

用奶泡机温热牛奶,打出奶沫。倒入黑咖啡,让奶咖充分融合。

挤上冰奶油,擦碎黑巧克力。请试一下我的今日特调——巴黎黑咖啡巧克力玛奇朵。咖啡做完,可露丽也可以出炉了!

新鲜出炉的可露丽是漂亮的焦糖色,切面呈蜂巢状,口感外脆内软,有温暖的酒甜和蜜香。配上我用 Nespresso 巴黎黑咖啡胶囊做的黑巧玛奇朵,味觉一秒跳转到巴黎咖啡馆。

☕️巴黎黑咖啡,结合谷物和坚果的口感与辛香的木本香气,融入法式风味的意式浓缩。

🍩巴黎马卡龙咖啡,风味灵感来自马卡龙,Livanto 莉梵朵咖啡的谷物口感结合微妙的甜杏仁风味。

🍪巴黎榛子夹心糖咖啡,在 Livanto 莉梵朵咖啡的丰润基调中,加入烤榛子的香气和焦糖香甜

不用帮可露丽计算卡路里,法语里有句话叫 Joie de vivre,翻译成中文就是「及时行乐,人间值得」。