莫兰迪的一星混血料理,到底是间什么餐厅?

La Baie

大阪拥有全日本第一家丽思卡尔顿,去年刚完成 20 周年翻新,酒店和餐厅都是日剧里超爱的那种古典西洋风。La Baie 在法语中是"海湾",这种欧系设计一个没收住就变闹公馆,胡桃的柔和木纹,衬着花色繁复的地毯壁画,拼配到一起视觉华丽,舒适的低饱和度又不会很刺眼,大概是莫兰迪色吧?

晚饭有三套菜单:La Baie:当季新菜,15000日元/位;Classique:经典招牌,19900日元/位;Prestige:主打高级食材,鱼子酱管够,40000日元/位。三种套餐都是 6 道菜,最后选了中间那档,折合人民币 1200 多块。

餐前送的三种小零食:海胆冻,甜菜泡芙,青豆茶碗蒸。法餐底子,带一点点日本元素,味道柔和的开场。

两种面包,喜欢那个小法棍。黄油来自主厨的家乡布列塔尼,有名的法国手工牌子 Le Beurre Bordier,服务生现场手刮感觉讲究,奶香也是柔软醇厚。

这道菜由两个部分组成,左边是扇贝刺身和芥末慕斯,口感Q弹;右边是白芦笋,覆盖一片透明海藻冻,吃起来清脆。两个部分看似没关联,其实都是在诠释所谓的 Umami(鲜味),简单而清淡。

黄油嫩煎比目鱼,配小龙虾,金红的酱汁是柑橘海鲜汁,盘边还有一小撮指橙果粒,在浓鲜中加多一层酸甜。他家的菜结构都蛮复杂的,一盘里元素特别多,组合到一起又没有涣散凌乱。

La Baie 的摘星料理,也是提前进入我年度 Top 10 的一道菜!鲍鱼用高汤慢炖,搭配鲍鱼肝酱和白葡萄酒泡沫,点缀几朵紫苏花。

一刀切下去,怎么这么软,嚼起来又依然能感到鲍鱼肉的弹嫩,法式的葡萄酒汁与日式的鲍鱼肝酱相得益彰。主厨 Christophe Gibert 在日本生活十几年,对日料元素已驾轻就熟,没有噱头花哨,只求深刻美味。

又到了选刀环节,配色也很好看。主菜有两种,一个是法国乳鸽,一个是日本和牛,选牛肉需要多加1800日元,那我选鸽子吧。

法式乳鸽,用红酒高汤烩煮,再烤出脆皮。配了胡萝卜橙酱,记得应该是好吃的,但后来天空龙吟的同款乳鸽太厉害,几乎完全盖过了这道的味觉印象。

亚洲人爱芝士,爱的是奶茶上的奶盖,面包里的拉丝。La Baie 就很懂这点,把法餐的芝士盘做成小甜品,神户弓削牧场的鲜奶酪,拌上鲜果,口感轻盈,香滑浓郁。

虽然就六道菜,但每盘的分量不小。还好最后是个水果系甜品,凤梨脆片 + 百香果雪葩 + 椰子慕斯 + 香草焦糖蛋挞,甜度不高,酸酸的非常去腻。我和阿秋也做了一个同款,过几天把食谱发上来吧。

餐后送的红茶和点心,还有丽思卡尔顿点心店做的手工巧克力当伴手礼。原来以为法餐厅只会给女生送伴手礼,这次男生也有咯!

本来认定 La Baie 是那种纯血的古典法餐,但吃下来发现,其实是深藏不露的日法混血,口味为亚洲喜好定制,难怪 Tabelog 高分好评,来约会的都是本地客人。以前看江振诚的书,提到他学习法式料理,为了理解法国人的品味,强迫自己吃并不喜欢的奶酪,我也曾被教育“正宗的XXX就是这样的,你不喜欢那是你不懂。”

可现在我觉得,驯服于自己的亚洲口味也不错,毕竟食物提供愉悦感,而不是优越感,好不好吃这件事,跟红酒是不是夏图拉缇?奶酪是不是孔泰原产有什么关系?

店铺名称:La Baie
店铺地址:大阪东梅田区丽思卡尔顿酒店

丽思卡尔顿酒店官网