NEW WAVE

by DA VITTORIO

2022第一个月，上海已经出现今年第一家热门新餐厅，由 DA VITTORIO 和尤伦斯当代艺术中心合作打造，以 NEW WAVE 为名，也呼应着中国当代艺术的新浪潮。

去年就听说DV要开新店，不是意式小酒馆，而是一间美术馆餐厅，穿过展厅画廊，进来是纯白色调的阳光房。

NEW WAVE 午饭晚饭都是单点，菜单轻松简洁——前菜、主食、肉类、分享盘、甜品，一眼扫过去很容易找到自己想吃的东西。

如果你也去吃过DV，一定会有经验就是说，饭前留足碳水额度。

餐厅开在尤伦斯，当然要玩一点波普艺术，先给每位客人送一个 Andy Warhol 的康宝罐头。 里面是番茄冷汤，加了些面包糠碎，酸甜开胃。

轻微炙过的鰤鱼，接近刺身的水润和脆感，上面一层红色的新疆甜辣椒粉，再浇上绿色的意式蒜味青酱。

看起来像一幅盘中画，吃起来也是水灵清爽。

DV的面包篮不愿再夸，NW品种减半，味道依然过关，一共送上三款——

番茄佛卡夏、玉米面包棒、原味小法棍。 从这里开始，进入意大利菜的碳水狂欢！

NW第一套菜单如果说有什么出圈代表作，应该会是这盘大披萨！

这个饼底先蒸再烤，表皮微酥，里面松软，加上溏心的布拉塔芝士，还有意大利Culatello火腿，简单的组合，总是最好嗑。

这口“披萨”真不便宜，但用料都是好东西，菜单上写双人分享，其实足够3~6人份。

意大利馆子做意大利面一般不会难吃。

Tagliolini手工细面，加上鱼子酱和马斯卡彭奶油汁做浇头，表面撒了甜菜根粉，往下捞还有小惊喜。

面条底下，藏了些腌渍的甜菜根丝，边吃边拌，面条会渐渐染成粉红色，酸甜的味道也平衡鱼子酱的咸度和奶酪的浑厚感。

“Casoncelli”是意大利贝加莫地区的一种饺子，从形态上看，是最接近中式水饺的一种包法。

饺子馅儿是核桃牛肉，接近手撕牛肉的酥烂状态。

面包、披萨、面条、饺子……一套碳水组合下来，最后又加了一盘大米饭！

看这个绵滑的奶油质感，加上炖牛小腿肉，以为会非常浓腻，但后调中有一味清新明快的柠檬香，收敛烩饭的油脂感，又让人马上想再续一口。

鱼肉火候很好，三种酱汁被做成三种不同质地的形态——

红色的地中海风格酱汁，黄色的藏红花土豆泡沫，绿色的香料被制成 Granita 冰霜。

羊排和洋蓟，两个东西都不是人人爱，组合成一道主菜可能会劝退不少人。喜欢吃的人自然爱了，新鲜洋蓟心里釀Castelmagno芝士，绿色洋蓟泥点了几滴薄荷油，是配羊肉的最佳香料。

DV、BOMBANA、Robuchon 现在都在用这个新西兰 Te mana 羊肉，五成熟，带着肥边，吃起来也毫无腥膻。

吃惯内蒙羊，也许会觉得这个肉太柔了点。

终于吃到甜点，选项不多，挨个试过。

这是我最喜欢的一个——软苹果蛋糕，热度和甜度刚好，最好在这勺柠檬冰淇淋缓慢融化前吃掉。

这道甜品也是为尤伦斯创作的吧，蛋白片好像 Damien Hirst 的彩色波点画。

下面有一颗咖啡胶囊，戳破浸入芙蓉蛋糕，会有苦甜平衡的甘草风味。

NEW WAVE 还在艺术馆里开了一家咖啡，逛展累了可以买蛋糕面包，还有鸡拉坨。

第一排：榛子、开心果、巧克力

第二排：苹果肉桂、马斯卡彭香草

虽然挂着 DA VITTORIO 的金字招牌，但 NEW WAVE 没有借太多光环，你可以把它当做一间独立的美术馆餐厅，风格更轻松随意，食物和服务（也包括价格）都超出一般小酒馆水准，看样子也是奔着拿一星去的。

把餐厅开进美术馆/博物馆，根据展览设计菜单，也会是一种新浪潮吧。

NEW WAVE

上海UCCA尤伦斯当代艺术中心3层

021-61202068