今夏的一枚小惊喜,来自这款传承了百年工艺的青梅酒

2020年07月14日 品茶咖啡 阅读 30681
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前段时间我们在办公室尝试了自己酿酒,刻意跳过了青梅,不是因为不喜欢,就是想留到今天仔细聊。

青梅酒是盛夏时节标配的开胃品,还有缓解疲劳等功效,相当受欢迎。

我自己是不怎么动手制作的,但青梅酒一直是我的家中常备。绝对不是我夸张,青梅酒和威士忌其实是很好的搭档。经常喝威士忌和其他烈酒,味蕾其实很容易被“麻痹”,偶尔喝点儿青梅酒这类果酿,能在很大程度上,起到味觉缓冲的作用。

日本还流行一种威士忌“梅酒割”的喝法,用梅酒代替水来“兑”威士忌,增加了酒的风味和易饮度,也是舒服的夏季特调。

所以我很乐意跳入市面上这些“甜美可人的消费主义陷阱”,认真推荐大家也自备一些。

最爱喝青梅酒的,大概就是日本人了,每家每户似乎都有属于自己的青梅酒记忆,就连威士忌蒸馏厂都要用橡木桶顺手酿一酿青梅酒……

表面上看咱们对青梅酒的“开化”似乎晚了点,在日本影视剧的影响下,近几年才越来越流行,但从发源来看,事实是完全相反的。

虽不及威士忌流淌在苏格兰人血液里一般,但青梅酒绝对是咱们中国酒文化里的重要一环。

青梅入食距今已经有3000余年的历史,可以追溯到商周时期,青梅酒具体起源虽不可考,但最早也可以追溯到汉朝,唐宋时期在工艺和口味上将青梅酒发扬光大后,才正式传入日本。

虽然是从咱们这儿发源,但对比现在日本的青梅酒百花齐放的盛况,国产梅酒却一直是个遗憾,建国后至上世纪还能见到不少老牌子(品质怎么样先不说),现在鲜少有能脱口而出的了。

不过去外面绕了一圈之后回头看,家里慢慢开始有展露锋芒的好品牌了,比如值得好好说一说的梅见。

跟威士忌很像,喝青梅酒也是讲究“原料”和“工艺”这两大块,其中最能体现差异的就是工艺。

常见的梅酒工艺有3种,传统的浸泡式、小众的发酵式、现代化的配制式。梅见所使用的,是更现代的“配制式”。千万不要先入为主地觉得配制酒不够厉害啊,这样的出品,其实更能保证口感稳定统一,日本比较知名的梅酒品牌也都普遍采用了配制酒工艺。

配制要用到的最重要的材料之一,是糖渍青梅汁,也是梅见的灵魂所在,它的来头可不小。

糖渍这个工艺源自宋朝,爱吃甜点的宋人发现了用糖浸渍果蔬的美妙,莲藕、橘子、樱桃、李子、梅子……文人墨客们也都好这口,后来用在配制酒上,就成了妥妥的“黑科技”。

为梅见注入了灵魂的普宁糖渍工艺已经有百年历史了,传统的老手艺,反正论匠心程度,是一点不输他国。

新鲜饱满的青梅采摘后72小时内,挑选出个大完整无瑕疵的精品,洗净晾晒、去核去蒂,然后用糖腌制至少90天让其缓慢出汁,其间不会添加任何化学物质。因为工期很长,整个过程还需要专人看守控制温度湿度。

腌制过程中诱发的轻微酵反应,能产生独特的风味物质,为酒体增加更丰富的层次。糖渍完成后,再经过过滤、除菌、提纯,就得到了糖渍青梅汁。

青梅时令短,糖渍工艺对青梅酒来说最大的好处,就是及时锁住了清爽的青梅香味,同时也平衡了青梅的高酸度。

和糖渍青梅汁一起配制的,是精选过的单纯高粱酒,这也是跟日本梅酒最大的区别。

梅见用的是小曲清香型高粱酒,酒香纯净杂味少,度数也很适中。清淡甘甜的风味,能很好地平衡青梅的酸、甜、涩,同时又还不抢果香,是非常理想的青梅酒基酒。

这也是为什么,相比起日式梅酒的甜腻,你会发现梅见更易饮、更清爽,也更亲切。

“一杯好梅酒之前,先要有一颗好青梅”。

好的青梅,能直接决定一款青梅酒的“等级”。中国有三大青梅之乡,普宁、陆河和诏安,这三个地方拥有中国品质最好的青梅。

普宁的种植面积是其中最大的,这源于本身得天独厚的地理条件——地处北回归线,背山靠海,日照充足,雨量充沛,昼夜温差大,一个老天爷赏饭吃的地方。

大约在700年前就已经有栽培青梅的例子,乾隆十年也有文献记载“普宁梅” 。出产的青梅也会出口日韩。

这里特产的软枝大粒梅,果大、肉厚、核小、酸度高,是最适宜制作青梅酒的原料,也是梅见一眼相中的优质品种。

有了好的原料和好的工艺加持,再加上标准严格的流程把关,让梅见青梅酒获得了日本同行的专业认可,同时在2019年香港国际葡萄酒与烈酒大赛(HKIWSC)上,还一举拿下了银奖,在今年更是掀起了不小的热度,不少明星都推荐过。

身边有好些朋友爱喝,我自己也复购了好几遍。

我喜欢梅见很重要的原因之一,是它本身还相当适合纯饮。日本梅酒甜蜜度高,纯饮喝多了其实很容易腻,中国人喝酒的习惯就是佐餐,所以酸甜均衡的梅见其实更适合中式餐桌,也更适合我们的饮酒习惯。

口感轻盈柔和,完全没有辣味和苦涩味。甜味适度,酸度活泼,能尝到花果香、蜂蜜香,12度的度数喝起来酒香温和,小曲高粱的清香不过分突出,和青梅汁的香气融合得很平衡。当你沉浸在甜美中,回味里又有来自高粱酒的舒适的苦涩。

也可以适当加点冰块,梅子香气会更打开一些,风味和口感更显清凉,是消夏解暑的好选择。

750ml一瓶价格不到百元,可以说是高性价比了,在人多的聚会上招待朋友也不会有什么负担。

总之就是很开心出现了这样一款国产青梅酒,也算是这个夏天我邂逅的一个小惊喜。

往小了说让我在各方面得到了满足,往大了说正好弥补了国内的高质梅酒空缺的现状,于大于小我肯定都是举双手支持的。目前梅见有原味和烟熏两个风味,未来据说还会尝试更多的风味方向,很期待了。

顺带,想隔空喊话一下咱们国产威士忌,不知道啥时候也能有获得大家普遍认可的代表作呢?