郑州这家最潮的日料餐厅，相信只有少数热爱街头文化的你懂

在外漂泊多年，试想有一天回到家乡开设一家属于自己的品质餐厅，想必这一定是很多朋友们梦想中的生活方式。来自郑州的：冯先生作为「隐野谨制」品牌创始人，「隐野食堂」和「極」料理的主理人，如今正在家乡打造着属于自己的独立日料餐厅。

「隐野谨制」品牌创始人：冯先生

但并非所有先锋的思考在任何地方都同等适用：文化的不认同感、消费理念的差异、网红经济的冲击等，都在促使着冯先生不断试图努力改变着当地年轻人的生活方式。Mr Tiger 在郑州与冯先生的这次对话，看似在诉说着自我，其实更多是对于不同城市发展现状的一次消费解读和剖析。

冯先生

隐野食堂 &『極』料理

主理人

太格有物：你是如何平衡一家原创日料店铺与当地不同大众消费者之间的关系的？

冯先生：其实这点很难达到平衡，毕竟日料在郑州来说还算是小众的菜系，其次因为「隐野食堂」和「極」料理店内更多是以原创设计为主，无论是一些艺术品、复古海报、潮流玩具、包括滑板和一些纹身相关的设计都不能算是主流，但我相信随着我们的努力，会吸引到越来越多志同道合的朋友们玩在一起。

「隐野谨制」餐厅品牌

我个人比较希望目前包括以后的店铺都能有着属于自己的精神文化内核，而不仅仅只是日料这种餐饮形式，它一定是有背后原创的思考在一直承载着店铺的前进。相信如果喜欢并且认可我们品位的朋友，进到店铺之后一定会找到属于自己的共鸣。当然这也跟我们餐厅本身的顾客身份有着很大的关系，很多朋友都是设计师、音乐人、摄影师，大家都比较认可原创的态度，而并非千篇一律。

「隐野食堂」日料餐厅

太格有物：“隐野谨制”旗下的两大餐厅对比网红店铺最大区别的“精神内核”是什么？

冯先生：现在很多网红店铺有点昙花一现的意思：迅速开业、迅速创造人气、迅速去做爆炸式的宣传，但是然后呢？很多网红店铺其实都缺少文化沉淀的根基，真正亲自创办一家餐厅的同行，想必都知道这样的热闹只是暂时的。其实也并非否定网红店铺的经营模式，毕竟没有人会跟钱过意不去，只是觉得还是想坚持自己的内心，把“隐野谨制”做成一个真正能够从内到外受到大家认可的日料餐厅品牌，同时也希望它能够长久的发展下去。

正如我们现在经营的这两家餐厅一样，刚开始可能就是简单的一家店铺，但随着慢慢的经营和蜕变，从一张张海报慢慢贴起、一件件陈列慢慢收集、一幅幅艺术品画作慢慢装饰、都有着时间的沉淀和品位的思考。

当下对于很多人来说也许来到一家餐厅的首要目的不是吃饭，而是拍照。其实我更希望大家无论来到「隐野食堂」还是「極」料理，在欣赏到我们原创独立餐厅的设计之外，还能够找到享受美食和生活本身的意义，这才是我们想体现出的精神内核。

太格有物：“隐野谨制”是如何一步步发展为现在不同消费和体验纬度的餐厅？

冯先生：更多是因为我们餐厅经过一段时间的运营后逐渐散发出的－人情味，从第一家店开始到现在从未改变过，每一家店铺都有着属于自己的文化和灵魂。毕竟我最开始也不是做这个行业的，所以现在所呈现的一切都是一点一滴摸索出来的。

其次对于店铺地址的选择我们都是经过精心思考的，像「極」料理餐厅就特意选择在远离闹市区的郊外，店外有着风景非常优美的西川河，如果有一天你觉得在城市中生活累了，想找个地方惬意的享受美食，或许我们餐厅就是个不错的选择，除了品尝料理之外，更希望大家在这里能够感受到都市之外的那份宁静。

「極」料理餐厅

太格有物：你是如何思考内在品位和文化语言的输出对于一家成功餐厅的重要性？

冯先生：两者之间的重要性其实跟个人这些年的成长和经历有很大的关系。我很早就接触到了潮流文化，高中时候开始玩滑板，后来慢慢接触到了日潮，包括一些日本潮流杂志，开始学习上面的穿搭风格。

其次上学的时候还组过乐队，直到工作之后朝九晚五的生活跟我想象中的生活方式略有不同，所以我就决定不如追寻自己想要的生活状态，「隐野谨制」这个餐厅品牌也就此诞生。

在餐厅创立之初我也进行了大量的调研，学习同行前辈们的经验，最后决定不妨可以先从一家店铺做起，对自己理想中的餐厅进行实验性的空间改造，而且它首先要满足的第一要求就是：自己起码待着舒服，同时还能通过它来传递出理想中的生活态度。店里的每一个细节其实更像是对我这些年品位积累的一种表达，而这些文化语言是否能够被消费者认同，我想即便是小众也只是时间问题，因为被沉淀后的品位是经得住市场考验的。

太格有物：对比其它日料店铺，“隐野谨制”针对不同消费者所打造的各大餐厅最大的料理特色都有哪些？

冯先生：我们「極」料理餐厅比较偏向于高端消费，大部分食材都是从日本空运过来，以新鲜刺身和手作寿司为主，希望在郑州能够给大家提供到一个高端的就餐环境和状态。而「隐野食堂」则以各种日式小食为主，相比「極」来说，它则散发着更多生活烟火气息。两家店无论是招牌的顶级刺身、葱味烤牛舌、烧鸟、活鳗料理等都是我们比较推荐的美味料理。

「隐野食堂」和「極」料理所主打的日料盛宴

太格有物：在你眼里未来“隐野谨制”旗下的每一家餐厅都需具备哪些特色，才能达到你最终的理想状态？

冯先生：首先希望能够将「隐野食堂」打造为拥有丰富主题的连锁餐厅，让不同城市更多的朋友有机会接触到日料美食和更为多元的潮流思考，但每家店铺都会有属于自己的原创文化和设计特色，而不是固定同一种装修风格，不过这些都属于“隐野谨制”品牌旗下。其次我希望能够拥有一支更为专业的管理团队，这样才能让“隐野谨制”品牌旗下的「隐野食堂」和「極」料理餐厅更加良性的运营下去。

「極」料理餐厅

此外我希望“隐野谨制”品牌下的每家餐厅都有着较高的辨识度，然后能被当地的年轻人喜欢和认可。其次可以在不同的尝试中去发现每家餐厅更多原创设计的可能性，哪怕会遇到更多风险和困难，但这才是我理想中的“隐野谨制”该有的品位和思考状态。

Mr Tiger 相信在国内还有着很多朋友如冯先生一样坚持着自己的梦想，也许因为小众超前的理念暂时无法被当地的朋友所迅速接受和认可，但 Life Goes On 一家有着自己灵魂思考的店铺终归会找到属于自己的精神伙伴。如果你也生活在郑州，恰好对于潮流、复古、音乐、艺术、纹身、漫画、滑板、机车等文化比较感兴趣的话，Mr Tiger 建议各位太格玩家不妨去到冯先生的店里和他一起聊聊，大家通过交流和分享来一起打造出属于郑州本土的高品位生活方式。