被嫌弃的三文鱼,以后还有人吃吗?

2020年08月08日 品酒美食 阅读 31804
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这个食谱本来六月就拍好了,结果发布前一天,新发地海鲜市场爆发第二轮疫情,我的食材里刚好用到了三文鱼,所以紧急撤下,改成做石锅拌饭。

最近几次住酒店,早餐里已经不见烟熏三文鱼,就连日料店都跟三文鱼划清界限,无论是否背锅,今年很多同学不会再吃了吧?想了想还是把这个食谱发出来,当然你可以替换其他食材,反正散寿司的重点不是三文鱼,而是米饭。


散寿司

· 食材 ·
三文鱼 三文鱼籽 鸡蛋 藕带
牛油果 海苔 寿司醋 米饭
· 时间 ·
40分钟
· 难度 ·

Step 1

ちらし寿司,就是不用捏的寿司,最早是店里贩售的便当,《蜡笔小新》《樱桃小丸子》里都出现过各种家常版本。先来煮饭,我用的是东北五常米,淘洗过倒进菲仕乐饭宝煲,按照刻度添水,选择「白米粒粒饱满饭」功能,大概 40 分钟就能出米油。

菲仕乐饭宝煲采用三段红外感应加热方式,发热面更多,火力更强更均匀。特别的球鼎内胆设计和底部的大丽花导热纹,在烹饪时形成 360 度强力立体环流,使得锅内各个方位烹饪出的米粒Q弹软糯。

Step 2

散寿司的食材可以自由发挥,鲔鱼、鲑鱼、虾仁都可以。我用的是超市买的三文鱼,一半加盐水煮,一半加酱油腌渍,再准备一份三文鱼籽。

打两个鸡蛋,用平底锅小火摊蛋饼。可以分两次,烙薄一些,出锅卷起,切成蛋丝。

Step 3

米饭煮好,一开锅能闻到纯粹的米香。煮好的米饭选择 69-80 度持续保温,如果煮多了吃不完,可以将米饭装好冷藏,下一次放回菲仕乐饭宝煲,选择「白米冷冻饭」功能,即可还原刚出锅的香甜软糯。

将米饭盛出,来制作醋饭:

每一家寿司店的醋饭配方都不一样,家常版本可用寿司醋、糖、盐来调制,我的比例大约是一碗米饭一勺醋,再加少许盐和糖。趁米饭冒热气时,浇入寿司醋,用饭勺翻搅几下,蒸去水汽,放凉待用。

Step 4

在醋饭上铺上蛋丝、三文鱼和三文鱼籽;加一点藕带、芝麻、海苔和牛油果;三文鱼散寿司,完成!


散寿司和我以前做的Poke Bowl,算是同一系的米饭料理,区别主要在于醋饭的调味,米粒剔透光泽,初入口时有蓬松嚼感,可以尝到被盐醋激出的甜味。吃起来开胃清爽,全套健康食材,也很适合夏天。

煮饭看似最简单,其实最有讲究——水米比例、火候掌握、蒸煮时间和器具的选择,都会影响一锅米饭的味道。菲仕乐智能饭宝煲就像高阶厨房小助手,多项“黑科技”加持,操作简单便捷,每天都能吃到米饭“真本味”。

煮三文鱼 + 渍三文鱼 + 三文鱼籽…一家人就是要整整齐齐。