福1015:上海老洋房里的家宴味道,饱含人情味本帮菜之光

今年西餐似乎写得少了,厉害的还是会有,但看穿了一招二式,吃来吃去都是那些东西,所以最近兴趣又回到中餐上面。没有过上 Top 5 的生活,至少可以看看上海 Top 1 的有钱人家是什么样子?


福1015

愚园路1015号,一栋自带花园的三层洋楼,目测不只2000万。福1015是福系列最高顶配的餐厅,在这间老洋房里,卢怿明主厨不止步于本帮菜,而是野心更大地让时间回到上世纪,复刻三四十年代的上海家宴。

门廊前有中山装的大叔迎接,走进来就像《情深深雨蒙蒙》的场景。没有散座,都是独立包间,看上去很贵的老家具,还有比家具更贵的古玩,随时教育中产阶级什么是真实的old money。既然是家宴,故不设单点,套餐价格¥1288/位,一共十道菜外加甜品。

🥓冷菜四拼

头盘的四道冷菜——桂花蜜藕、涼拌海蜇、上海熏魚以及千張包。看似寻常却吃得出别样的用心,最爱福系的熏鱼,冷菜热吃,现点现炸。

所谓熏鱼,据传是在清代贮存条件所限,故在油炸之外增加烟熏的步骤,如今不需再做烟熏处理,只是名称沿用了下来。

🍢蔥烧关东辽参

葱烧海参不算本帮菜,而是山东菜。主厨把本帮菜的灵魂之一葱油加入到这道菜里,海参炖的软硬刚好,在嘴里那弹牙的胶质饱含着葱油拌面般熟悉的香气,十分开胃,但又不厚重,不至于打乱节奏。

🍄牛肝菌烩火腿

一碟小炒,火腿和鲜香馥郁的牛肝菌爆炒激发出香味。

伊比利亚5J橡木后腿,在灯光下透着诱人的油光,最后鹬蚌相争,没想到的是青椒得利,吸收了菌菇和肉的鲜美,变得极香。

🦀️蟹炒虾

很典型的食材菜了,虾仁用现拆蟹粉拌炒,虾味甜美,蟹味浓郁,虽然还未到吃蟹季节,但金澄澄一瓢羹,已提前预告秋季的鲜甜。

🦐三虾豆腐

吃的时候,正好是上海吃虾子的季节,大街小巷的面馆都开始供应时令的虾子面。

三虾是指虾仁、虾头里的虾油,七月虾的抱籽。熬出来通红的虾油,合着白嫩的豆腐在沙煲里缱绻,粉嫩的虾仁藏匿其中。

🐟雪菜筍絲蒸野生黄鱼盏

黄鱼真是江南人的心头好,天香楼的荷叶熏大黄鱼,甬府的家烧做法小黄鱼,无一例外都是鲜掉眉毛的存在。福1015的做法注重本味,几乎没有调味料的辅助,滋味全靠黄鱼孤身自持,上面的雪菜,服务员骄傲地说是他们自己做的,只选脆爽的根部,难怪察觉不到重盐的感觉。到了这的地步,方能意会古人一句“琐碎金鳞软玉膏”是多么惟妙惟肖。

🍡火丁豌豆

云腿和新鲜豌豆快炒,挂一个极薄又恰到好处的芡汁,既裹住鲜味,又保留了清爽。

🍲松茸炖竹笙

一道汤品,把云南的精华都炖为一盅。松茸作为菌中之王,顶着“国家二级珍稀保护植物”的冠冕,被宠幸很多年;竹笙的口感像是在嘴里咬破千丝万缕,炸出了鲜甜的汤汁。

🥘松露鲍鱼红烧肉煲仔饭

这道菜听名字就做好了心理准备,但当真正吃到嘴里,仍然会被惊艳。服务生端上两粒黑松露,有拳头大小,切面宛如玛瑙,唰唰唰刮上几片,迅速合上盖子,用余温激出奇香。

揭开盖子,松露的香气如台风过境,晶莹软糯的五花肉,一粒溏心鲍鱼,每一颗米都裹上了肉香与菌菇香。咬一口海派红烧肉,恰到好处的火候掌控,在满足临界点游离,却又距离油腻十万八千里。

一人一煲,吃得之干净,简直不需劳烦洗碗阿姨。扒饭的时候,每一处感官都被本能地放大,而吃完后却又觉得过程之短暂,来不及好好品尝就囫囵结束了。

🦁️蟹粉獅子頭

蟹粉狮子头就怎么也不会难吃吧,但经过刚才那碗煲仔饭,舌头暂时还没缓过来。

饭后甜品,一共四件。第一件, 桃胶炖莲子。正餐后清口养胃,再合适不过。

第二件,萝卜酥。开酥开的不错,但把混了猪油的萝卜丝包起来炸,放在尾声显得不合时宜,这时候的味蕾实在是承受不起半点油腻。

第三件,豆浆油条。也是福系名菜了,豆浆做成冰淇淋,油条吃起来像法棍,实则仍保留了油条的味道。

第四件,枣泥方糕。普通不过的点心,但我们都吃出了枣泥极新鲜的品质,好似刚蒸好的枣子刮下来便包进去一样。

福1015、福1039、福1088、福和慧,福系餐厅真的是上海本帮菜之光,从来不让人失望,顶尖的料理同时饱含人情味,难能可贵的完成度都昭示了其不可取代性。卢怿明主厨说:"家宴文化和酒楼文化有很大的不同,酒楼有很大很闪的招牌,讲的是派头场面,家宴就比较私密温暖。福打造的是一种“家宴”的效果,上海的洋房都是有故事的,到我们这里来吃饭,就像上世纪三四十年代到有钱人家里去吃家宴的感觉。"

店铺名称:福1015
店铺地址:上海愚园路1015号
预订电话:021-52379778

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