吃素也不是只能吃草的意思，欧美现在很流行用蔬菜来制作“肉料理”，通常是根芹类和豆类植物，但我最喜欢大褐菇，不需要复杂处理就有肥厚多汁的口感，简直宝藏食材。

大褐菇起源于意大利，通常能长到一个手掌那么大，口感鲜嫩肥美，香气浓郁适口；富含粗蛋白和粗纤维，高蛋白低脂肪，无胆固醇，是一种很健康的肉类替代品。今天我用大褐菇为主食材，做两道素食料理，吃素也不是只有沙拉菜叶子而已。

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🍳Frittata 

食材：大褐菇、鸡蛋、马苏里拉干酪、奶油、洋葱、甜椒、菠菜；时间：20分钟。

大褐菇洗净拭干切片同时把洋葱和甜椒切丝，打4个鸡蛋放一点牛奶或淡奶油再把马苏里拉干酪刨碎，加入蛋液搅拌均匀。

铸铁锅里倒点橄榄油，先下甜椒洋葱炒软炒香然后放大褐菇加盐和胡椒调味，最后撒菠菜叶翻炒。倒入调好的蛋液将铸铁锅送进烤箱180度，烤 12~15 分钟就好。

烤好出炉，可以再刨一点马苏里拉，蛋饼的余温会让芝士融化。大褐菇煎蛋饼完成，切一块尝尝吧！

蛋饼边缘带着焦香的金边，就像小枕头一样蓬松柔软，可以吃到大褐菇柔滑肉感，以及马苏里拉的浓郁奶味。这是一道意式的家常早餐，也是一道蛋奶素料理，下面还有一道纯素食。

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Portabella Steak

食材：大褐菇、百里香、罗勒、法香、红辣椒、大蒜、柠檬；时间：20分钟。

大褐菇还有个名字叫牛排菇，那这道菜我就用料理牛排的方法来做，先用橄榄油、盐、胡椒给蘑菇调味，可以加一点百里香。

我拿手的 Chimichurri 青酱：罗勒 + 法香 + 大蒜 + 辣椒，切碎用橄榄油拌匀，挤一点柠檬汁即可。用料理机打碎也可以，但我喜欢手切的质感，这款酱配烧烤很棒。

腌好的大褐菇，丢到烤架上去烤！蘑菇会释出鲜美的汁水，烤到表面微焦，戳上去变软就好了。牛排菇切块，搭配土豆泥装盘淋上刚刚做好的青酱。素牛排肥厚的咬感，绽出鲜美的汁水，搭配香气富有层次感的新鲜青酱，虽然是素食，也真有吃肉的饱足感。