吃素不等于吃草,用蔬菜就能作出丰富口感的“肉料理”

吃素也不是只能吃草的意思,欧美现在很流行用蔬菜来制作“肉料理”,通常是根芹类和豆类植物,但我最喜欢大褐菇,不需要复杂处理就有肥厚多汁的口感,简直宝藏食材。

大褐菇 Portabella

大褐菇起源于意大利,通常能长到一个手掌那么大,口感鲜嫩肥美,香气浓郁适口;富含粗蛋白和粗纤维,高蛋白低脂肪,无胆固醇,是一种很健康的肉类替代品。今天我用大褐菇为主食材,做两道素食料理,吃素也不是只有沙拉菜叶子而已。


🍳Frittata 

食材:大褐菇、鸡蛋、马苏里拉干酪、奶油、洋葱、甜椒、菠菜;时间:20分钟。

大褐菇洗净拭干切片同时把洋葱和甜椒切丝,打4个鸡蛋放一点牛奶或淡奶油再把马苏里拉干酪刨碎,加入蛋液搅拌均匀。

铸铁锅里倒点橄榄油,先下甜椒洋葱炒软炒香然后放大褐菇加盐和胡椒调味,最后撒菠菜叶翻炒。倒入调好的蛋液将铸铁锅送进烤箱180度,烤 12~15 分钟就好。

烤好出炉,可以再刨一点马苏里拉,蛋饼的余温会让芝士融化。大褐菇煎蛋饼完成,切一块尝尝吧!

蛋饼边缘带着焦香的金边,就像小枕头一样蓬松柔软,可以吃到大褐菇柔滑肉感,以及马苏里拉的浓郁奶味。这是一道意式的家常早餐,也是一道蛋奶素料理,下面还有一道纯素食。


Portabella Steak

食材:大褐菇、百里香、罗勒、法香、红辣椒、大蒜、柠檬;时间:20分钟。

大褐菇还有个名字叫牛排菇,那这道菜我就用料理牛排的方法来做,先用橄榄油、盐、胡椒给蘑菇调味,可以加一点百里香。

我拿手的 Chimichurri 青酱:罗勒 + 法香 + 大蒜 + 辣椒,切碎用橄榄油拌匀,挤一点柠檬汁即可。用料理机打碎也可以,但我喜欢手切的质感,这款酱配烧烤很棒。

腌好的大褐菇,丢到烤架上去烤!蘑菇会释出鲜美的汁水,烤到表面微焦,戳上去变软就好了。牛排菇切块,搭配土豆泥装盘淋上刚刚做好的青酱。素牛排肥厚的咬感,绽出鲜美的汁水,搭配香气富有层次感的新鲜青酱,虽然是素食,也真有吃肉的饱足感。

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