等恢复旅行，最想去哪里？

最近聊起发现大家都一样，原来总计划着没去过的国家城市，现在最想看的都是以前看过的风景，想再去一次京都、曼谷、还有新西兰惠灵顿……

谢谢新西兰旅游局的邀请，让我和新西兰驻华大使馆行政总厨 Reggie 一起做菜，身体不能出境，舌头可以先尝尝新西兰的食材。

牛年就做一道牛肉大菜，打开视频看看，如何在家挑战惠灵顿牛排！

Beef Wellington 

· 食材·

新西兰草饲牛柳

口蘑 板栗 大蒜 洋葱 火腿

鸡蛋 酥皮 芥末酱 百里香 海盐

· 难度 · ★★★

Beef Wellington 不是新西兰菜，但因为与首都惠灵顿同名，还有新西兰牛肉的食材加分，所以大家去新西兰旅行都会吃这道菜！ 这块牛里脊来自新西兰草饲珍藏级牛肉，有红润色泽和清晰纹理，是口感最嫩的部位。

修剪筋膜与多余脂肪，抹上橄榄油、盐、胡椒腌制 10 分钟。 烧热平底锅，封煎牛里脊，让牛肉表面焦化上色，形成脆壳锁住肉汁。

惠灵顿牛肉基本分为三层——牛肉、蘑菇、酥皮。

这是主厨的蘑菇酱配方：

1. 口蘑加板栗，放入料理机打成泥

2. 大蒜和洋葱炒香，加入蘑菇泥中

3. 不断翻炒，炒干蘑菇泥中的水分

4. 撒盐、黑胡椒粉和百里香碎调味

炒好的蘑菇酱浓稠干爽，有浓郁的菌菇和坚果香气。 原版的惠灵顿牛排会包入鹅肝和蘑菇，这个配方加入了板栗，更香也更符合中国人口味。

牛里脊刷上第戎芥末，开始包牛肉吧！ 垫一张保鲜膜，铺一层风干火腿； 抹上炒好的蘑菇酱，牛肉放中间。

第戎芥末除了给牛肉调味，也作为粘合剂；风干火腿包裹住蘑菇酱，增加咸香之外，也锁住多余水分肉汁，保持酥皮干爽。 提起保鲜膜，卷起压实，放冰箱冷藏定型。

裁一块酥皮，擀平卷起牛肉，两侧收紧包严实了，再次放冰箱冷藏定型。 等到上菜前就可以烤了！

刷一层蛋液，洒一点海盐。 用刀轻轻刻画出纹路图案。

这个造型来自新西兰国叶“银蕨”，是毛利文化的图腾之一，也是新西兰民族精神的代表。

放入烤箱，180 度烤 20 分钟。 烤至酥皮金黄，晾一晾再切开。 惠灵顿牛排，可以上菜了！

Beef Wellington 

虽然很费功夫，但是切开的时候，一切都值得了。

刀刃先是磕破金黄酥皮，接着划过柔软的牛肉，开出来的漂亮切面，是期待中粉嫩均匀的五成熟。

新西兰牛肉细腻柔嫩，菌菇酱中还能尝出栗子香，风干火腿吊出鲜咸层次，除了这道惠灵顿牛肉，还准备了一道彩蛋甜品。

Pavlova 

新西兰国民甜品——帕芙洛娃。

之前造洋饭书也做过迷你版，这个尺寸更适合多人分享。

低温烤制的蛋白霜，外表酥脆内里柔软，盖上厚厚鲜奶油和新鲜水果，看着就让人喜欢。蓬松轻盈的口感，就像吃下一朵绵甜的云朵。

食物的味道，有时候比打卡照片更适合储存旅行回忆。用新西兰食材制作的家庭料理，也能在餐桌上重现新西兰的风土滋味。

下周过年，除了这道硬菜惠灵顿牛排、甜品帕夫洛娃，还准备了一些好食材好食谱，希望可以加入你的新年菜单！