威士忌废料有望成为新的生物燃料

受大环境影响，最近油价涨到简直让人怀疑人生，还有好事者编了个段子：92加满负债满满，95+满倾家荡产，98加满三代还款。

换句话说，这年头，能在加油站大手一挥“98加满”的，都是大佬。

全球能源价格上涨的大背景下，科学家不得不将目光又对准了废物利用上，其中，最受瞩目的“废料大户”之一，就是我们熟悉的威士忌行业。

鲜为人知的是，生产每升威士忌，都会产生大量废物：大约2.5公斤固体副产品、8升液体和10升水状残渣。

现有的废物处理办法显然不利于世界威士忌行业的可持续发展，于是一位生物燃料科学家提出了一种创造性的、高附加值的废物利用方法：

新能源公司Celtic Renewables的创始人Martin Tangney使用发酵工艺将威士忌生产过程中的废料转化为生物燃料，可以替代汽车中使用的部分汽油和柴油，也可以用于制造其他化工产品。

生物燃料可不是什么新鲜事情：早在19世纪晚期，科学家就尝试将花生油作为发动机的燃料；但是使用农作物的成本仍然比使用化石能源高，所以生物燃料在商业上一直没有竞争力。

这样的大背景下，Martin于2011年成立了上文提到的Celtic Renewables，这家初创公司使用一种称为丙酮-丁醇-乙醇 (ABE) 发酵的过程，利用特定的细菌将威士忌生产副产品中的糖分解成酸。它们进而被进一步分解成丁醇和乙醇等溶剂，这些溶剂可以添加到汽油或柴油中为汽车提供动力。

这个独具创意却切实可行的点子也的确赢得了投资人的青睐：

Celtic Renewables已经筹集了超过四千万英镑（合人民币3.3亿）的资金，得到了私人投资者、政府拨款和众筹的支持。

据悉，该公司去年建造了苏格兰第一座生物精炼厂，能够将50000吨的威士忌副产品"变废为宝"，一旦测试完成，该工厂将在今年晚些时候全面投入运营。

但Celtic Renewables并不是第一个致力于威士忌行业可持续的企业，其实很多酒厂也在自己的生产过程中践行环保。

比如我们的老朋友，由格兰父子 (William Grant & Sons) 经营的格兰菲迪酿酒厂 ( Glenfiddich Distillery ) 使用由其自己的威士忌副产品现场制造的沼气为其部分卡车提供动力，从而将卡车的碳排放量减少了 90%。

COA酒吧蝉联亚洲最佳

就在刚刚过去的4月底，备受瞩目的亚洲最佳50间酒吧（Asia's Best 50）榜单揭晓，来自中国香港的COA酒吧蝉联榜首，再一次夺得冠军美誉。

顺带一提，这次颁奖典礼对受到疫情重创的酒吧行业无疑是一剂最好的强心针：在连续2年的线上举办之后，今年的2022亚洲最佳50间酒吧颁奖典礼在曼谷文华东方酒店开幕，恢复了往年名流云集的盛况。

作为香港第一家墨西哥瓦哈卡（Oaxaca，墨西哥著名旅游目的地）风格的酒吧，COA的装修风格融合了木材、砖头及混凝土，别具一番风格。

至于为什么要叫"COA"这个拗口的名字，是因为瓦哈卡古城的农名世代以种植龙舌兰为生，而要想采收叶片尖利、体型庞大的龙舌兰植物，必须使用一种叫做"coa"的工具才可以做到。

正如它的名字所暗示的那样，COA酒吧主营各种使用龙舌兰酿造的墨西哥风格烈酒，包括Mezcal、Raicilla和我们熟知的Tequila等；并用它们创造出富有南美风情的优秀调酒作品。

因为在商业上取得的成功，COA也于上海开起了新的分店，待这波疫情过去后，上海朋友们一定要亲自前往喝一杯，领略一下亚洲最佳酒吧的风采。

世界最大威士忌即将落槌

对于大部分人来讲，能拥有一瓶（约0.7升）的麦卡伦32年已经是可以拿出来和酒友们津津乐道的谈资了，那拥有300多升麦卡伦32年，会是一种怎样的体验呢？

我并没开玩笑，在本月25号（中央时区），如果你拥有足够雄厚的经济实力，也许真的可以一次性拥有311升的麦卡伦32年，并且它们还装在一个高近6英尺（约182厘米）的巨型酒瓶里，换句话说，这"瓶"威士忌和一个正常体格的成年男性几乎一样大。

此外，它也拥有一个恰如其分的名字：无畏（Interpid）。

在麦卡伦斯佩塞仓库的两个姊妹桶中熟成32年后，这款特别的麦卡伦单一麦芽威士忌于去年由著名威士忌独立装瓶公司邓肯泰勒（Duncan Taylor）装瓶，以纪念11位世界上最具开拓性的知名探险家，而这也体现在了这瓶巨型威士忌的酒标设计上。

同时，与"无畏"一同拍卖的还有少量威士忌套组，套装中的12瓶威士忌来自与"无畏"相同的酒桶，由11位探险家主题酒款及1款等比例缩小的"无畏"组成，可以说也一样具有很高的投资收藏价值。

"无畏"威士忌及相关套装将由拍卖行Lyon & Turnbull拍卖，在成交额达到130万英镑（约人民币1073万）之后，25%的销售额将捐赠给玛丽居里慈善机构。感兴趣的朋友可以届时关注拍卖行官网。

防止清酒热劣化的技术取得专利

清酒身为比较纤细的酒种，对保存环境的要求较高，一旦在高温环境储存久了，酒液中的氨基酸和糖类就会产生美拉德反应。

适度的美拉德反应在一些熟成酒款中具有积极意义，但是一旦过度就会引发一种叫做"热劣化"的现象，对酒的色、香、味影响非常大。

对酒造来说，在气候不算太热的日本当地贩售还算好，要出口到热带国家和地区，这就会是个很大的问题——也许刚生产出来清冽芳香的清酒，运至某个赤道附近的国家时，开瓶已经闻起来像酱油香菇水了。

所以，酒造"日本盛"开发出了一种"高温也能保存的清酒制造方法"，并于近期得到了日本专利特许。简单来说，这个专利技术分为以下几个步骤：

1. 减少会产生美拉德反应的物质

清酒的氨基酸来自被麹菌分解的蛋白质，因此减少麹（酒母）的用量，就可以减少氨基酸产生；此外，在利用特殊方法在维持清酒味道的同时，筛选并保留较不容易着色的糖类。

2. 活性炭过滤

再来就是用活性炭进行过滤，将容易着色的物质用吸附力强的活性炭去除。

不过，这项专利技术实际上对清酒的传统制程做了许多调整，势必对风味有许多影响，究竟如何使用也会是酒造的一个课题。

其实在获得专利之前，日本盛已经将这个技术运用到了他们的便利店酒款中，冬天的时候可以长时间放在热贮藏柜里而不变质，或许是一个未来运用方向。