作为米其林最多的城市,东京有哪些值得去的新晋顶级餐厅?

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2021年07月12日 品茶咖啡 阅读 78764
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Via gurunavi

在刊物书单之外,横跨各个消费区间的东京咖啡厅/餐厅打卡指南慢慢也成为定番内容,在继上次拉面名店盘点之后,今回就来关注一下那些霸占在各路榜单上的东京新晋顶级餐厅。

Via sazenka

在很多2000年之后成立的年轻餐厅中,既有传统的怀石料理和本膳料理,也有地地道道的法餐和本土化改良后的中华料理,这些餐厅密度极大地交织在寸土寸金的东京都内却并没有任何冲突或是突兀感,更多的是给人一种风云际会的感叹。

「Florilège」

地址:東京都渋谷区神宮前2-5-4 SEIZAN外苑B1/F

 Florilège在最近几年一直活跃在各大亚洲顶级餐厅榜单中,将怀石料理中的一些理念融入到法餐中。

Via journeys of a gourmand

Florilège创始人川手宽康从小在父亲的餐厅耳濡目染,在高中时期的法式餐厅兼职经历后就确立了职业方向,之后在远赴巴黎学艺的过程中展现出强大的料理天赋,回国后一直在东京一流的法式餐厅担任要职,其中就包括东京顶级法餐厅Quintessence。

川手宽康(左)Via japantimes.co.jp

Florilège店内的装饰有很浓烈的侘寂美学框架,和用餐环境完全融为一体的开放式厨房真的是日本传统料理老店和当代法式餐厅风格上融合并创新的教科书,随处可见的盆景在灯光映衬下让极简的装潢风格也有了对比鲜明的层次感。

Via Tokyo Mode Addict

在很多创新菜品之外,顶级的宫崎牛肉烹制的牛排和一些生肉片的料理譬如Sustainability是Florilège必点菜品亦是招牌。其实在料理之外,很多看似不重要的细节才是决定Florilège独树一帜的原因。饮品中的茶叶严选来自奈良的TEAFARM INOKURA,水果蔬菜则是由位于长野的高海拔农场藤井农园供应,农药化肥根本不存在,这也是Florilège菜品极具表现力的基底。

Via TABLEALL

其实仅是摆盘就已经秀色可餐了~

Via TABLEALL

Via gurunavi 

「新宿割烹 中岛」 

地址:東京都新宿区新宿3-32-5 

 新宿割烹 中岛的前身「割烹 中岛」于1931年就成立,当下的店主在1980年接管了由父亲独立出来的新店新宿割烹 中岛,并不算是新晋餐厅,还出现在这里的原因是因为2018年获得米其林一星,从而成为当下性价比最高的东京米其林寿司店,要知道很多东京米其林寿司名店时下普通食客已经无法预约进店,比如数寄屋桥次郎寿司店。

Via play-life.jp

而新宿割烹 中岛这里人均人民币几百元即可享受正宗割烹料理,就餐环境和风味都是一流,亦更有人间烟火气,很多东京寿司探店都将其列为必去的门店之一。

Via foodle.pro

「Narisawa」

地址:東京都港区南青山2-6-15

很难界定Narisawa是不是属于法餐范畴,经过了十余年的发展已经进化为自成体系的米其林常客,同时亦高频率出现在世界各地权威顶级餐厅榜单上。

Via Tomostyle – WordPress

Narisawa创始人成泽由浩之前被邀请去担任大阪G20峰会国宴的主厨,国宴料理的主题灵感就源自Narisawa店内的招牌菜式。

Via @Expo Milano 2015

比起Florilège对于有机食材的严选,成泽由浩的这般挑剔在所有顶级餐厅主厨中都算是强迫症的存在了,很多时令食材的选用成泽由浩本人会亲自前往采摘现场把关,之后第一时间回到后厨进行处理,从2012年成立至今一直在这样坚持。

Via Eater

成泽由浩一直在菜品的打磨中融入日本的“里山”文化,即对人与自然森林融为一体的一种向往,颇有国内天人合一的哲学意味,并融入到菜品的摆盘以及口味的设计中,比如标识性的开胃菜「森のエッセンス・里山の風景」,极具视觉冲击力,甚至为了表达对于自然的情愫不惜延期全新菜品的推出。

“里山”这一烹饪概念在之后就直接成为前文提到的大阪G20峰会国宴的主题,不得不说Narisawa是在出售富有深度的饮食文化额度同时附赠一席讲究的料理啊!

Via The Japan Times

Via TABLEALL

森のエッセンス・里山の風景 / Via TABLEALL

Narisawa和很多东京顶级餐厅一样,菜单只有套餐,当代店内的Lunch Seasonal collection是33000日元,Dinner Seasonal collection则是38500日元,Drink Sake Pairing定价为19800日元,均是预约制。

Via Eater

除了餐厅之外,Narisawa还有一间更休闲一点的BEES BAR,无需预约进店即可消费,套餐之外提供单点服务,在提供咖啡酒水和甜品之外亦有时令料理供应,价格也相对亲民一些。料理+酒水共6个菜品的堂食套餐仅需6000日元,食材严选的规格和Narisawa本店一样,比起国内二三线城市的很多BAR来讲都更具性价比啊!

Via restaurantnarisawa

BEES BAR店内氛围的营造十分典雅安静,只不过不同套餐都是每天限时推出,大家去之前务必在官网(beesbar-narisawa-jp.com)留意制定用餐时间。

Via restaurantnarisawa

Via restaurantnarisawa

「いち太(Ichita)」

地址:東京都港区南青山3-4-6

大家现在一提起东京的怀石料理,第一想到的一定是松川和纪茂登,但对于第一次尝试真正意义上的高阶怀石料理的朋友来说很多进店之后的举止细节和氛围都不太友好,多少会有些局促。总之就是有一定的品鉴门槛。但位于南青山的いち太(Ichita)中温馨的氛围就很适合首次尝试高阶怀石料理的朋友。

Via TERIYAKI

いち太(Ichita)成立于2014年,80后的主厨佐藤带领的团队致力于通过合理的价格将怀石料理文化推向世界,所以选址就定在了游客密度较大的南青山,在这里成立2年后就站稳脚跟并连续上榜米其林榜单。

Via ぐるなび

Via JBpress

店内东西合璧的灯光氛围,桌椅布置以及年轻店员们温煦的笑容在静谧之外多了一份治愈,营造出没有距离感的轻松用餐体验。

Via job.inshokuten

和很多怀石料理的规格一样,いち太(Ichita)也是“不时不食”,不会出现反季节食材且菜单更新频率很高。春天的野生竹笋,夏天的海鳗,秋天的野生松茸以及冬天的野生虎河豚,松针蟹是菜单常客,这些均是由固定的农民渔民供应。烹饪技法上自然是不用多说,各类食材均是按照最能发挥其本味的方式来处理,一般来说人均在2000人民币之内,算是东京米其林星级怀石料理中比较亲民的了,据说店内一直供应的手工荞麦面风味独特仅此一家。

Via WordPress

Via Nudiee

Via salon.teriyaki.me

「茶禅华」

地址:東京都港区南麻布4-7-5东京都港区南麻布4-7-5 

茶禅华证明了川菜才是八大菜系中最强的文化输出啊!从小热爱川菜的川田智也在顶级怀石料理龙任职时,发现创办一间中华料理才是志向所在,所以在2017年初成立了茶禅华,2021年初的上榜了米其林三星,是日本首家米其林三星中华料理,从成立到斩获三星只用了4年时间。

Via sazenka

装潢是很典型的新中式风格,大厅和雅间的布置都遵循传统的中餐厅布局:

Via sazenka

Via sazenka

茶禅华店内的菜式以川菜和粤菜为重,会重现很多经典的名菜并加以创新,同时川田智也亦是资深瓷器爱好者,会根据菜式的不同来选择北宋风格瓷器和明清风格瓷器,大部分定制于景德镇。

Via sazenka

茶禅华的菜品绝大多数都符合国人胃口,其中被很多老饕公认的招牌菜式为脆皮鸽子和吉品干鲍,这可能是东京三星米其林中看似最简单但实际最复杂的两道菜式。其中吉品干鲍的沿袭粤菜做法,从泡发到煲制耗费数天时间,力求复刻传统中华菜式中多种食材融合之后吃其味不见其形的复合口味。但在其中也融入了一定的创新,比如将煲制过程中需要的熟鸡腿替换为去腥后的鲜鸡腿,旨在提升鲍鱼原本的海鲜口感。

Via sazenka

灵感源自于川菜李庄白肉的“云白肉”从刀工到摆盘有内味儿了~

Via sazenka

毕竟以“茶”字为首,茶禅华店内提供超过30种来自不同产地的茶叶,分别来自福建地区,台湾地区,云南地区,安徽地区以及神奈川地区等地的知名茶叶庄园,在国内都不常见的“太平猴魁” 茶禅华内就能喝到,三星自有三星的道理!

Via sazenka

“太平猴魁”/ Via sazenka

说完了后起之秀的新晋顶级餐厅,下期探店指南来聊一聊颇具历史沉淀的东京百年餐厅。

最新评论

  1. 搭石叔 says: V4

    看起来不错哦