2019 年亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 16 家在中国 !

又到了一年一度的大型种草之夜!今年的亚洲 50 佳餐厅在澳门永利皇宫开榜,这是近几年最精彩的一届 50 BEST,说说我昨晚在现场的简单总结吧:1. 连冠四年的 Gaggan 终于让位,诞生了一位新冠军;2. 新上榜餐厅最强的一年,同时老牌名店(香港 Amber、曼谷 nahm)正在逐渐隐退;3. 年轻厨师集体崛起,比起老气沉沉的欧洲,当下的亚洲才是东西两开花的多元美食战区!

今年的亚洲 50 佳餐厅版图分布如下:?? 中国 16 家(包括内地2家,香港9家,台北3家,澳门2家)、?? 日本 12 家、?? 泰国 8 家、?? 新加坡 7 家、?? 韩国 2 家、?? 印度 1 家、?? 斯里兰卡 1 家、?? 印度尼西亚 1 家、?? 马来西亚 1 家、?? 菲律宾 1 家,下面就是 2019 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅。

2019 ASIA'S 50 BEST

50.Ta Vie

中国香港 | 日系法餐

Ta Vie 是一个双关语,在法语中是“你的生活”,在日语中译为“旅程”。主厨佐藤秀明也是法餐和日料双修的高手,菜品烹饪技艺复杂,呈现在盘中又是极简的形态,是我吃过美味度最高的日系法餐。


49.Corner House

新加坡 | 现代法餐


48.SORN(新上榜)

泰国曼谷 | 泰国南部料理

目前曼谷最火的新餐厅,刚开业就同时冲进 50 BEST 和米其林指南,主打泰国南部料理,预订难度超级高,需要提前至少三个月打电话才能搞到一张桌子。


47.Sugalabo(新上榜)

日本东京 | 创作法餐

这是一家完全介绍制餐厅,不接受电话和网站预约,只能通过熟客介绍入内,主厨須賀洋介是 Joël Robuchon 的得意弟子,是当下日本最神秘的的高分餐厅之一。


46.Dewakan(新上榜)

马来西亚 | 马来料理


45.Quintessence

日本东京 | 现代法餐


44.家全七福(新上榜)

中国香港 | 古法粤菜

家全七福的前身是香港上世纪的富豪食堂——福临门,传到这一代掌门,人称七哥的徐维均,坚持经典的古法粤菜。上海静安和浦东各有一家分店。


43.Toyo Eatery(新上榜)

菲律宾马尼拉 | 现代料理


42.Locavore

巴厘岛 | 新派印尼料理

刚从巴厘岛回来,特别订了这家餐厅完整食评周五发上来,总之相当精彩。


41.Toc Toc

韩国首尔 | 新派亚洲菜


40.Waku Ghin

新加坡 | 日本料理


39.Nouri(新上榜)

新加坡 | 创意融合料理


38.龙景轩

中国香港 | 粤菜

开在香港四季酒店,也是世界上第一家米其林三星中餐,没有吃过正餐,但好幸运上次约到一次早茶,印象最深是他们的鲍鱼酥和龙太子虾饺。


37.Neighborhood

中国香港 | 意大利、法国菜

隐藏在香港荷里活道的小脏馆,不是说环境脏,而是他家的料理混杂了异国食材与多元烹饪,不讲究摆盘,感觉会是我的菜。


36.永利宫(新上榜)

中国澳门 | 粤菜

今年亚洲 50 佳的东道主,谭国锋师傅从誉珑轩移驾永利皇宫,继续主理拿手的精致粤菜,招牌是陈年花雕蒸法国龙虾。


35.Ministry of Crab

斯里兰卡 | 咖喱与海鲜


34.VEA(新上榜)

中国香港 | 港式创意法餐

年度黑马之一,首次上榜就是34名。主厨 Vicky Cheng 出生香港,在纽约学习法餐,回港后开了这间时髦餐酒吧,用西餐技巧重塑中餐味觉,另外VEA的鸡尾酒也非常出彩。


33.Les Amis

新加坡 | 现代法餐


32.Jaan

新加坡 | 现代法餐


31.祥云龙吟

中国台北 | 怀石料理

东京龙吟有两家分店,香港的叫天空龙吟,台北的叫祥云龙吟。做的都是新派怀石,但台北龙吟不用空运渔获,所有食材全部来自台湾本土,从屏东到基隆,每道菜代表一个地区,冷泡配餐茶也是印象很深的加分点!


30.RAW

中国台北 | 台式创意料理

RAW 一词,代表台湾本土的原生食材与完全原创的台式料理,最早去吃的时候还是15年,开幕至今始终保持着旺盛的创作力,也是台北最难定的两家店之一(另一个是詹记麻辣锅)。


29.福和慧

中国上海 | 中式素食

亚洲第一的素食馆子,也是我吃过最喜欢的素食,跟妈妈外婆朋友去过,集体零差评,菜式清心但不寡欲,创意中保留禅意,佛系之间又没有素食仿荤的油腻感。


28.Paste

泰国曼谷 | 古法泰国料理

女主厨 Bee Satongun 的餐厅,刚去吃过很喜欢,泰国菜向来被看作廉价美味,Paste 却把热炒咖喱做出了高级感,不模拟西餐摆盘,也没有借用烧钱食材,仅仅通过烹饪展现独特味型与层次深度。


27.誉珑轩

中国澳门 | 粤菜


26.L'Effervescence

日本东京 | 现代法餐


25.鮨さいとう Sushi Saito

日本东京 | 寿司

50 BEST 上唯一的寿司,同时也是 Tebelog 上全东京的最高分寿司(4.86分),截至目前我还排在漫长的等候名单中。


24.La Maison dela Nature Goh

日本福冈 | 日法融合料理


23.茶禅华(新上榜)

日本东京 | 中华料理

主厨川田智也出自龙吟门下,但私人兴趣不是日料,而是中国菜,为了学习川菜粤菜还曾经旅居中国。餐厅以“茶禅一味”为概念,将茶道与中华料理融合,是不是有一点《中华小当家》的感觉?


22.nahm

泰国曼谷 | 古法泰国料理

nahm 是地球上第一间米其林泰国菜,创始人是澳洲名厨 David Thompson。去吃过的同学褒贬不一,我个人觉得口味偏重,是很好吃的泰国菜,但跟路边摊好像也很难拉开差距。


21.Amber

中国香港 | 新派法式料理

香港文华东方里的 Fine dining 头牌,吃过的人应该都会对那道海胆料理印象深刻,目前 Amber 处于关店装修状态,主厨正在环游世界旅行寻找新灵感,不知道是否因此影响了排名?


20.LeDu

泰国曼谷 | 现代泰国料理


19.Bo.Lan

泰国曼谷 | 古法泰国料理

餐厅名字 Bo.Lan 来自女主厨 Bo 和丈夫 Dylan Jones 的缩写,两人在伦敦相识,之后回到曼谷一起经营这间有爱的夫妻店,主打古法泰式料理。吃过,好吃,但是辣哭。


18.Il Ristorante Luca Fantin

日本东京 | 意大利菜


17.Indian Accent

印度新德里 | 印度料理


16.Gaa(新上榜)

泰国曼谷 | 印度 + 北欧料理

Garima Arora 是今年的亚洲最佳女主厨,卸下 noma 与 Gaggan 的光环,展现出自我的烹饪风格。我对女主厨的餐厅总是抱有好感,Gaa 杂糅了北欧、印度、泰国的元素,风格味道自成一派,很好约,也不贵。


15.Belon

中国香港 | 法式小酒馆


14.La Cime

日本大阪 | 日系法餐

La Cime,法语「山顶、巅峰」之意,主厨高田裕介从巴黎学习归来,在大阪开了这间自己的店,从设计到料理,轻描淡写,追求的是精简舒适的食物和体验。


13.Mingles

韩国首尔 | 韩式料理


12.8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

中国香港 | 意大利菜


11.大班楼

中国香港 | 粤菜

大班楼升到 11 位还是颇感惊喜,没有鲍鱼燕窝、海参鱼翅,做的只是鸡鸭虾蟹,小炒粉面,烹饪上大巧不工,一切从简,但求鸡有鸡味,鱼有鱼味,大班楼的好,好在恰如其分,像个体贴入微的前任,在一起时理所当然,分开了才知有几好。


10.Burnt Ends

新加坡 | 烧烤

终于来到 Top 10 啦!这家也是江振诚旗下的餐厅,玩的是近几年回潮的高级明火烧烤,简单来说就是烤肉店,摒弃掉那些高级厨具与做作摆盘,只用烟和火料理食物的原始风味。


9.龙吟

日本东京 | 怀石料理

龙吟几乎是日料界中霍格沃滋一样的存在,今年榜单里好几家的主厨都曾在龙吟修习。这种大魔王级餐厅的可怕之处在于,他们的菜式看似简朴,其实做法极其繁复;更可怕的是,龙吟对自己的烹饪毫无掩藏,还把料理工序拍成视频放在 YouTube 上,可即便看过,其他人也做不出来。


8.Narisawa

日本东京 | "里山"料理

彻了日语中的「里山」哲学,用食物在盘中呈现出森林、海洋和日式园林,每一道菜都是盘中的风景,既有化繁为简的森系主题,又有如水的清玄禅意。有机会去看看尝尝他们家的森の面包,真的会在你面前呼吸生长。


7.MUME

中国台北 | 现代亚洲料理

今年大冷门,用3年时间从43名冲进 Top 10!MUME 除了坚持台湾食材和创作料理,一直不断邀请名厨客座,提升业内影响力和声望,这种本土料理+有概念的小馆子,就很像我最想要开的餐厅的样子。


6.Ultraviolet by Paul Pairet

中国上海 | 实验餐厅

去年第八,今年第六。雷打不动的中国排名最高餐厅,主打沉浸式用餐体验,也是魔都最神秘馆子,去年开始价格上涨到惊人的¥6000+/人,打扰了。


5.Florilège

日本东京 | 日法融合料理

去年第三名,我的最佳用餐体验之一。整套 Tasting 在好吃度、观赏值、技术性的完成度都很高,可持续理念和尊重自然的原则贯穿始终。没有高糖高油的重口菜,不以高级货刷存在,纯粹是食材之间的原味拼贴,看似简单,组合起来又不乏细腻的美感。


4.Sühring

泰国曼谷 | 现代德国菜

在德国吃泰国菜,感觉非常合理?在泰国吃德国菜,就有点魔幻了。这间餐厅的幕后投资人也是 Gaggan,不过暂时兴趣不大。


3.傳 Den

日本东京 | 新派怀石料理

从来没有一位日料师傅像长谷川在祐一样做菜,DFC炸鸡、星巴克布丁,每一道菜都超有梗,其中又有扎实的厨房功夫作为后盾,用这些冷幽默,卸下日料严肃的外壳。傳从原来的小店,搬进了一个更加宽敞的空间,座位更多,但预约难度一点没有降低。


2.Gaggan

泰国曼谷 | 革新印度料理

2015 2016 2017 2018,连续四年的亚洲最佳——Gaggan,终于让出了第一名.其实去年 Gaggan 就宣布将于 2020 年关闭餐厅,搬去日本开始新生活和工作,所以今年是 Gaggan 在曼谷的最后一年,这些有趣新奇的料理都会成为绝版,你还想去尝尝吗?


1.Odette

新加坡 | 现代法餐

2019新晋亚洲最佳餐厅!名字来自主厨 Julien Royer 的祖母 Odette,设计和料理都充满了女性的温润柔美,味道的柔和与摆盘的美感,处处渗透着优雅细腻。拟人的话 Gaggan 比较像道明寺,棱角分明招人爱也招人恨;Odette 是花泽类,那种完全挑不出错,所有人一定会喜欢的餐厅。

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