酒吧“防身术” !经典鸡尾酒里原来藏着这么多“失身酒”?

2020年10月28日 品茶咖啡 阅读 31324
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兄弟姐妹们,好久不见,想我了吗?因为工作关系天天泡在酒吧的我,也算是见识过很多“酒吧约会”现场了。在大多数酒吧,甜美可口的鸡尾酒一定是所有人约会的首选。

但千万小心,鸡尾酒里也有“失身陷阱”!看起来无公害、喝起来轻松易饮的“小甜水”们,其实很有可能隐藏着超高的酒精度和极强的杀伤力,甚至比纯饮烈酒更容易上头!

今天我特意找到了北京我最爱的女调酒师Yuki,请她亲自调制了几款“失身酒”,也分享一些酒吧点酒小技巧。

也算是帮你迅速恶补一点必备的鸡尾酒知识,让自己在酒吧掌握主动权,不露怯、不失态,也有效预防“上当受骗”。

看完你会回来感谢我的。

18岁在偶然的机会下开始学习调酒的Yuki,已经拥有十多年的从业经历。2013年12月1日来到北京师从日本调酒师,2015年12月1日就任北京柏悦酒店首席调酒师兼酒吧顾问。今年6月起开始经营自己的酒吧:19g拾酒客

几类常见的“失身酒”

先来讲解第一个知识点,一杯鸡尾酒的酒精度是怎么算的?简单来说,就是将各材料的用量比重(材料用量除以液体总量),乘以材料本身的酒精度(柠檬汁、糖浆、水等等就可以不算了),然后相加得到的数字,就是这杯鸡尾酒的酒精度。冰块融化的量(化水量)不计。

牢记这个公式,八九不离十,虽然不同的酒吧使用的杯型、酒款可能不一样,但配方和最终的酒精度差别不会太大。

下面的几款酒我们可以一起来算算。

1、玛格丽特

玛格丽特被称作“鸡尾酒之后”,是除马天尼以外世界上知名度最高的传统鸡尾酒之一。喝起来顺口、柔和而清爽,酸度很高也很开胃。

再来看看它的配方:

- recipe -

40度的龙舌兰 30ml(1/2)
40度的君度力娇 15ml(1/4)
柠檬汁 15ml(1/4)
柠檬片 1片
食盐 适量
冰 适量

用上面的公式简单算一下,这杯酒入口的感觉只有十几度,然而实际度数高达30!一杯接一杯下去,过不了多久肯定上头。

那有的人可能会说了,既然酒精度那么高,怎么会喝不出来?天真了朋友!

我们常说的“喝起来觉得酒味重”,很多时候是在形容“酒精的刺激感”,但好喝的鸡尾酒,很擅长伪装自己——用浓郁的花果香来掩盖自己的高酒精度。最常用的就是菠萝、百香果这类热带水果。

另外,还有一些加入了茶、咖啡因,或者二氧化碳气体的酒款也要小心。这些成分的加入,也会加速人体对酒精吸收,比如Espresso马天尼、黑俄罗斯、Kir Royal等等。

2.黑俄罗斯

黑俄罗斯是布鲁塞尔大都会酒店首席调酒师于1949年创造,献给当时美国驻卢森堡大使馆大使珀尔·梅斯塔女士的。

因为咖啡利口酒的加入,让它变得很好入口,喝起来是甜甜的咖啡味和淡淡的酒香,最大的魅力就在于此会在不知不觉中把你带入微醺。

- recipe -

20度的咖啡利口酒 30ml
40度的伏特加 45ml
方冰 一块

喝起来不会觉得太烈,但酒精度足足有32度,不愧是战斗民族的女士喜欢的酒啊!

3.Kir Royal(皇家基尔)

含气泡类的经典鸡尾酒之一皇家基尔,是一款著名的法国鸡尾酒,常用作开胃酒饮用。名字Kir的来源是为了纪念是反抗纳粹的英雄——第戎市市长Félix Kir。

配方和制作方法都比较简单:

- recipe -

12度的香槟 4/5
16度的黑加仑利口酒 1/5

喝起来比香槟更好入口,甚至像汽水,但很多人一杯下去就受不了了,比如我本人(平时喝气泡类的酒就比喝威士忌醉得快的多得多

酒精度也就10几,在鸡尾酒里不算太高,但因为气泡让身体对酒精的吸收变快,上头的速度可想而知也就更快了。

还有一类“失身酒”,就是混入的基酒太多的。

因为各人体制不同,对不同类型酒的吸收能力也不同。纯饮或许可以“躲开”自己不擅长的酒款,但在一杯鸡尾酒里面就很难避免了。所以基酒种类越多越的酒款,即使酒精度不高,也会很危险⚠️

比如最常说到的“失身酒”长岛冰茶。基酒里面包含了伏特加、朗姆酒、龙舌兰、金酒、君度,本身酒精度只有12、3度,还没有一杯莫吉托高,但依然容易醉。

4.僵尸(Zombie)

听名字就应该知道,这是一款不好惹的酒!但它的颜值和口味真的太有迷惑性了。

看起来很像一杯橙汁,但其实它用到了4种朗姆酒做基酒,其中还包括酒精度高达75.5度的151……入口冰涼爽口,果味十足,酸甜度也很高,但饮完后劲十足。

酒量好的男生喝两杯都够呛,更别说女生了。

- recipe -

75.5度的151朗姆酒 25ml
40度的白朗姆 25ml
35度的金朗姆 25ml
40度的黑朗姆 25ml
糖浆 40ml
柠檬汁 40ml
菠萝汁 75ml
冰块&水果 适量

同样用公式计算下酒精度,大概在18.6度左右,但4种朗姆酒的混合,让它杀伤力大增。喝完之后像“丧尸”一样,就是它名字最早的来源哦

除了上面这些酒,还有用8种酒和果汁调制的新加坡司令度数也不低,炫目的B52,甜美的爱尔兰咖啡,其实都是一不小心就容易喝醉的酒。

🍅

竟然还有“解酒”的鸡尾酒?!

不好意思标题党了,不存在什么“解酒”的鸡尾酒,只是如果当你在酒吧喝到稍微有点微醺,想稍做休息的时候,有一些酒款确实能帮你缓解一下。

比如用啤酒和番茄汁调制的RED EYE、口感丰富强烈的血腥玛丽等。原理很简单,就在于番茄汁本身。

也是为什么宿醉的早晨也可以喝番茄汁。番茄汁中富含的特殊果糖,能帮助快速有效的分解酒精并促进吸收,还能缓解头疼头晕这些症状,减轻醉酒的不适感,番茄红素还具有抗炎属性。

如果有条件的话,也可以直接让调酒师给你调制一杯含这些材料的鸡尾酒:蜂蜜、香蕉、牛奶。

这几样材料同样也都是解酒的好东西,可以促进酒精在体内的代谢。正好在我喝到晕乎乎的时候,Yuki调制的下面两杯美味自制,稍微让我缓过来了一下~

- 香蕉得其利 -

香蕉得其利是由朗姆酒、新鲜香蕉、青柠汁和碎冰搅拌而成。

像一杯好喝的香蕉奶昔,而且是完全不会让你感觉“甜腻”那种,一大口喝下去,还有一种恰到好处的饱足感,细小的碎冰也丰富了口感和品尝的趣味性。

是那种在酒吧我会主动帮女生朋友点的一款。

- recipe -

Rum酒 60ml
新鲜香蕉 半个
新鲜青柠汁45ml

- 波妞 -

这是一款用Yuki自己的黑猫命名的鸡尾酒,猫咪本身很喜欢吃芝士。喝下去的第一口就相当惊喜!有浓郁清晰的芝士奶香,柔和饱满的酸度。

入口相当顺滑,香芹的加入又大大又提升了酒的风味。很奇妙新颖的一款奶味特调搭配,喝完之后也感觉相当治愈,还有一点隐藏的蓝纹风味哦。

- recipe -

芝士酒 60ml
新鲜青柠汁 30ml
新鲜黄柠檬汁 10ml
巴氏杀菌蛋白液 30ml

想亲口尝试这两款特调的朋友,欢迎直接到Yuki的酒吧“19g拾酒客”去坐一坐。还有很多你想知道的“鸡尾酒陷阱”,我相信她也很乐意告诉你。

“据说人的灵魂有21g,酒占了19g”。19g拾酒客是一个愉悦轻松的小酒馆。白天咖啡晚上酒吧,作为北京草场美食村的第一家店,既可以品尝美酒,也饱食美餐

今天这份小“科普”就先到这里了。既适合各位男孩女孩在酒吧“防身”用,识破对方的点酒心机,也希望帮助酒量不好的朋友,在酒吧拥有一份更自如的状态。

最后,你还想看我写哪些鸡尾酒或者酒吧相关的内容吗?期待你们的踊跃来稿!