从这个角度看北京的胡同，是不是很像《邪不压正》里的北平？去年开始，越来越多餐厅被从路边赶进了商场，就连喝碗豆浆油条，都要搭配白瓷砖与火烈鸟，没意思。反而在最传统的老北京胡同小院里，还有一些锐意的新设计。

1.曲廊院

东四十一条胡同往里走100来米，等马路上的车流声完全隐去，就看到曲廊院了。建筑保留着清代厢房的结构，经过翻新拆建，将这座旧院变成一个新空间。

从一人宽的巷道穿入，小院中的餐厅并不大，大概只有十张桌子三个包厢，采光天井让整个空间变得通透，四周竹影摇曳，设计内敛干净，有种平静的禅意。

曲廊院最初是间茶舍，现在也提供三套品尝菜单：4 道菜，¥388/位，7 道菜，¥688/位，10 道菜，¥1088/位。午饭时间选了 7 道菜，我还自带一瓶酒——来自澳大利亚 Penfolds 奔富酒庄的特瓶系列 Lot. 518，不收开瓶费，轻微冰镇一下，先醒酒半小时。

这一季的菜单主题名为「到山野去」，餐前小吃就是"一坨土"。脆米片跟鹅肝酱，撒上杏仁竹炭粉，用蔓越莓去腻，一口间鲜咸酸脆，立即开胃。

澳洲黑金鲍？其实是国货东山岛鲍鱼用土鸡汤炖煮，弹软入味，浸在甜橙冷汤中，有鲜咸的海味和清甜的果香。

一只胭脂虾，虾肉跟泡菜切成小丁以为就是一盘生虾塔塔，服务员说先别吃啊，接下来才是这道菜的重点。

浇上顺德的毋米粥，米粒经过熬煮已经完全化开，仅用白胡椒调味。热粥的口感温润舒服，虾肉也裹上一层晶莹米浆，甜嫩爽滑。两道前菜吃完，觉得越来越有意思了。

带这瓶酒，是觉得跟曲廊院的料理风格很搭， Penfolds Lot. 518 是一款中西混酿，把中国白酒的刚劲与澳洲葡萄酒的天然优雅平衡在一杯之中。

醒好之后，有澳洲葡萄酒的樱桃李子果香，后劲又很像中国白酒，八角茴香的香料风味柔和而深远。配一盏红酒雪梨，作为下酒清口的小菜。

喉黑鱼在日料店里常见，像这样整只做成烤鱼真的大气，也十分考验火候功力。喉黑最好吃的部分是鱼皮，薄薄一层酥脆金黄，下面一层肥厚脂肪，烤化开渗入鱼肉，肥嫩鲜香。

吃了不少法餐意餐的米其林，论做鱼最厉害还是中国和日本。虽然是白身鱼，但喉黑的油脂相当丰厚，配 Penfolds Lot. 518 有很好的平衡感，入喉刚烈，过后回味悠长。

主菜+50块升级成了霜降牛肉第一次吃北京密云的黑毛牛，用炭烧做法，搭配野菌野菜，淋上牛骨酱汁，片成薄切上桌，弥补油花略粗的特点。

西餐里吃牛排会配单宁偏重的红酒，平衡油腻之外，蛋白质又能缓和酒体的涩感而 Penfolds Lot. 518 自带中国白酒的厚重，配搭炭烧风味的牛肉，多酚与油脂反应大开大合，竟然尝出了镬气。

主菜过后，每人还有一碗大米饭！桌边现刨的云南黑松露，搭配自制松露酱，香气直窜鼻腔，拌开来的一粒粒胚芽米和细碎荠菜，有土地的朴实质地。

原味奶酪，落上的翠绿是抹茶生巧比较点睛的部分是在里面掺了爽脆的百合。

柚子奶酪蛋糕，摆盘很好看。我喜欢里面柚子的微微苦味，但海盐芝士酱实在过于厚重了些。买单，三人一共¥2512。

很久没写北京 fine dining，主要是踩雷太多，吃来吃去都是那些东西，曲廊院是2019年第一家给我惊喜的餐厅，说几个最喜欢的地方吧：1. 设计好看，进来会忍不住小声Woo一下；2. 主厨有法餐底子，又以中式口味为创意出发点，菜式有趣，味道也舒服；3. 没有进口货，主打国产食材，福建鲍鱼 北京黑牛 云南松露都做出了好菜；4. 体现中国意境的方式有很多，没必要给每道菜配一首古诗。

曲廊院
店铺地址：东四十一条胡同 25 号
店铺电话：010-84038229

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2.隐世・叠院儿

 

这家餐厅跟曲廊院出自同一位设计师，都是央美建筑学院副教授韩文强老师的作品。叠院儿开在前门，传闻民国时期曾是青楼。一座三进的院子，分别被改作餐厅、艺廊和设计酒店，从原始的木质结构屋顶，过渡到雾化玻璃的透明墙面，有阳光的时候，室内呈现出轻透飘渺的光影效果。

这支酒跟餐厅的设计很搭，都是让人感到舒驰的中西结合，瓶身上“竹”印花也呼应窗外的小竹林。选了¥888的套餐，看看有些什么菜吧？

他家的菜路是在西菜里融入北京元素——叠院四重奏，从右往左吃起，分别是生蚝、樱桃鹅肝、烟熏三文鱼和山楂汁；回味大栅栏，在一盆沙拉里混合了焦圈、豌豆黄、炸咯吱、果脯、板栗、烧饼、老豆腐 8 件老北京小吃；最后是一碗松茸蘑菇汤，不过我觉得最好吃是餐前送的咸蛋黄麻薯团子。

鱼主菜——香煎银鳕。鱼肉火候可以，表面微焦内里软嫩透香，用百香果调成酱汁，清新的果酸让整道菜的口感风味明亮起来，但比起曲廊院的整只烤鱼，这个就显得平常了。

肉主菜——慢炖牛肋排，调味比较中式，吃出点红烧牛肉的感觉。Penfolds 奔富 Lot. 518 自带红酒的单宁与白酒的后劲，很适合搭配浓口的牛肉料理。

更第一家比起来，叠院儿的菜式一般，只是在平常西餐里埋了一点老北京梗，单看曲廊院的那道胭脂虾毋米粥，就知道想法和技艺上的差距。曲廊院和叠院儿设计上有很多相似处，无论茶舍还是设计酒店，二者都是在老胡同的旧瓶里酿入新酒。

隐世・叠院儿
店铺地址：北京前门西河沿街159号
店铺电话：18310251672