我找到了全北京最好的宵夜酒馆没有之一,需要自带酒水的那种

今天介绍的餐厅定语很长,只在半夜开张(21:00-24:00)下酒菜好吃到爆炸但需要自带酒水的宵夜酒馆。是真的舍不得告诉你们这家店叫什么,我私藏了很久,而且是失而复得的那种宝藏。店名我先卖个关子。在某评上的分数只有三星半,信我你就接着往下看。看之前提醒一下,那些再说北京没有夜生活或者美食荒漠的,我劝你:谨言慎行。

失而复得的“神秘”糟卤店这是家上海本帮菜餐厅,菜单简洁明了,冷菜、糟货、小龙虾、热菜、面食。北京好吃的上海菜本身就不多,还有能吃到“小众”品类糟卤的,更加难得。

老板是地道的上海人,妈妈是会做菜的苏北人,据说上京时就带着一瓶妈妈做的老卤。等下,人家本身可不是厨子,是个裁缝来的,但做菜实在好吃,所以几年前就开始捣鼓起了私厨的事儿,也是方便招待身边的朋友(以及不知道有没有一点给自己“解乡愁”的意思)。

名气慢慢大了,“业务范围”也就慢慢扩展开了,可惜没有自己的地盘,一直到处打游击战,辗转了好几个地方做私宴。去年算是正式开了自己的“宵夜酒馆”,但也是跟其他餐厅搭伙做生意——借用了朝阳公园附近一家日本快餐店晚上10点之后的厨房。店不大,老板一人做菜,只在晚上开放,需要预约。但立刻就成了好些人的深夜食堂,还引起了小范围的轰动。

那为什么说失而复得呢?因为你本以为人家会稳定经营下去,结果只搭伙干了一个夏天,前后3个月左右,就突然消失了……然后又在所有人翘首以待了大半年准备放弃的时候,这个夏天,终于!又回来了!可把我给激动的!

好了,不啰嗦了,正式上菜。能吃的朋友,直接照单轮。食量有限的,试试下面这些必点。起源于苏州一带的糟卤,现在成了上海每家每户的夏日风物诗。把肉啦菜啦海鲜啦浸入香糟、黄酒、糖、盐、桂花等做成的糟卤汁里,冷藏入味后取出。嘶,听起来就香香凉凉的,夏天得不得了。

偷偷问过老板配方,其实没什么特别,是挺家常的方子。但很有诚意的是做法繁杂的糟卤汁本身是老板自己做的,因此没有外边买的现成糟卤汁那么“重口”,估计是考虑到北方人对糟货的接受度,所以做得柔和克制。糟鸭舌和糟鸡爪是最早上桌的。我本人对鸭舌不算特别感冒,但来了这里一口一个完全停不下来。

鸭舌肉质新鲜软嫩,肉质微微的弹牙。鸡爪就很有嚼头了,切得也够大,一口塞嘴里,美得很。似乎只选用了肉最肥厚的部分,舍弃了爪尖,所以完全不用担心吃相不够优雅。

糟五花肉吃得我大叫“绝了(liao)”咸鲜甜三种味道完美平衡,虽然带肥膘,但丝毫不显肥腻。煮的相当软烂,轻轻一嚼肥肉瘦肉就一起化在了嘴里,冷藏之后还能常出点肉冻的意思差不多是跪着吃的。

想来点素菜的话,可以点上一份糟毛豆,还能在等菜的过程中打发时间。处理得贼细致,头尾两端都切过,毛豆也更入味,放嘴里一嘬就出来了,爽口又清香。

轮完一圈后你就会发现,啧,糟卤汁这种东西,真是能把各种平凡无奇的食材都点化成美味和各种食材也都很适配,一切皆可糟!

小龙虾有好几种味道,纠结的话就闭眼点。现在正好是小龙虾最肥的季节,这儿的供货商是阳澄湖大闸蟹的养殖户,小龙虾是人家顺手养的,吃蟹的饲料长大,干净、个大、体型均匀。腐乳味挺特别,不是齁咸的那种啊,酱汁偏甜,微微带点儿酒味,咸香又浓郁……吃之前恨不得先把龙虾从头到尾舔一遍,吃剩恨不得直接打包带走那种。

虾有多大只呢,大概也就是女生的一个巴掌吧,钳子肉也相当饱满,剥开虾脑,腮柔软白净,幸运的话还能吃到金黄色的虾黄。

肉质紧实有韧劲儿,难得的是在浓郁的腐乳酱汁包裹下,还能尝出鲜虾淡淡的香甜,你说说,这虾得多优秀!唯一要注意的就是红彤彤的腐乳汁贱到衣服上害挺崩溃的,浅色衣服尤其小心。这是来自你们莎伦同学的惨痛教训。

热菜里现在来还能吃到六月黄。油酱六月黄炒年糕,我全程边吃边嚎,我TMD的米饭呢!果然是最肥美的季节,螃蟹肉厚、黄多,对半切开烧的,肉里浸饱了酱汁,入口就是小高潮,恨不得连壳吞的那种。

年糕切得小块所以入味足,趁着热气腾腾的时候吃下去,香糯又有嚼劲。以及香浓咸鲜,回口带一丝丝清甜的“重口”酱汁真的太适合拌饭了……好在这里不提供米饭,不然我3碗起跳。

冷菜里的老卤酱鸭是老卤做的,也是这儿的招牌,据说每只鸭子还有编号。调味不会过咸,酱鸭皮润、肉酥、汁厚,毫不夸张的说,吃一次就能让你魂牵梦绕。但吃酱鸭风险很大,就算提前定了,也可能遇到“今天做坏了”,吃不上的情况。另外牙口好的再试试筋道的老卤酱猪蹄,下酒是一绝。

面食有3种,正宗上海味,爱吃面的一定得先来碗鳝丝面。浇头的鳝丝烧得软嫩,为了去腥加了姜丝,入口带点姜的微辣,是真的香,看似浓稠的汤头其实也还挺清爽。鳝丝面不过瘾,就再来碗素雅朴实,葱香十足的虾仔葱油拌面。分量不多,所以不用担心吃不下。

等等,老板,我要喝酒啊!?虽然是宵夜酒馆,但比较遗憾的酒只提供一种,朝日生啤。别抱怨啊,去年那会儿可是什么酒都没有的。也别沮丧,这样更方便咱们自己带喜欢的酒去不是?而且不管带多少酒,老板绝对不会收你一分钱的开瓶费,还无限量免费供应冰块。

说说我觉得来这儿适合带的酒吧。不必拘泥于某一款啊,主要就是还挑风味。吃酒糟可以挑那种酒体清爽干净,带有新鲜水果,比如苹果、梨风味的波本桶威士忌。和这里调味偏清淡,冰凉爽口的各类酒糟都搭得一逼。一口酒一口肉,每个毛孔都舒坦。

泥煤风味的雪莉桶就适合搭配一些热菜了。上海菜的口味离不开“甜”,这跟带焦糖、干果香的雪莉桶自然是最默契的cp了,泥煤味还能稍微解一解菜的油腻感。

喜欢小甜水又想微醺的女孩子可以试试梅酒,或者自制梅酒highball。什么梅酒都🉑️,再把苏打水、冰块,一股脑倒进杯子里,美味又解暑,颜值还特高。

对了,如果能点到的一道五香爆带鱼,那记得准备一瓶带浓郁烟熏、果香风味的威士忌,简直妙。五香的带鱼是腌过的,带有饱满的烟熏味,回味甘甜,风味层次相当丰富,两者搭起来有多契合,就不用我再废话了吧。

来这里儿要谨记:不必挑菜,不要催菜。就像我上面说到,酱鸭不是每天都能吃到一样,老板对自己要求挺高,对每道菜的出品有自己的把关,当天食材不OK,或者调味没做好,绝对不会呈给食客的。

举个🌰,上次我们一行人去点了份带鱼,结果吃得差不多的时候,突然又上了一份。正准备告诉服务员上重了,结果人家说:这是老板送的,刚才那份没做好。嚯,实诚!

所以菜单有很多划掉的菜,每天划掉的还不一样。但只要来店里能吃到的,绝对是好的,具体能吃到啥,随缘。需要热加工的菜全是现做,老板一人操刀,所以出菜注定快不了。去过的都知道,老板做菜要等很久。第一次来也记得千万做好心理准备。

这家神秘宵夜酒馆的真面目是……好了,差不多该揭晓了,这家店就是闹忙膘局。去过的朋友,不知道你猜到了没。新店在大望路SOHO现代城高层,挺会挑地方,隐蔽安静,夜景贼美。

店名的“闹忙”是老板朋友给他起的外号,上海话“热闹”的意思,老板看起来稍微有点“生人勿近”的气场,其实很健谈很亲切,很愿意聊天。不过比起“闹忙”我更愿意叫他“大望路罗大佑”。

从SOHO现代城A座坐电梯上29层,找到12号,敲开没有任何标识和招牌的防盗门,穿过一片儿服装区域,径直走进去,就到了闹忙的极乐美食世界。然后就大胆放心交出你的胃就好了。你要非让我挑刺的话,那就是……因为一些不可抗力,这里只有风扇,没空调哈哈哈。

是不是北京最好的宵夜酒馆我不好说绝了,但一句话,认准这个戴眼镜,瘦弱,驼背,客气,在吧台忙到没时间跟你招呼的老板,错不了。

店铺名称:闹忙膘局
地址:SOHO现代城A座2912
营业时间:21:00-24:00

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