干威士忌酒吧这些年，我捕捉到一类年轻人，他们有些从未喝过威士忌，但十分好奇。这个时候，通常我会引导他们选择适合自己的味道，因为这一口，很可能会决定他们是否能成为威士忌的未来。

但过程中我又发现他们会特别抗拒一切关于辛辣、干、泥煤、烟熏等有“怪味道”的酒，但特别愿意去尝试“甜美、香草、果香、花香”的酒。为了打破他们对威士忌风味认知的枷锁，快速建立对威士忌“味道”的认识，我会推荐他们先喝杯协会酒，再引导他们去试着读出来。

对，没错，读协会酒独一无二的名字和品鉴词，然后再喝一次。于是，他们挑着五颜六色的协会酒，为“亮片上的歌剧”这样的酒名倾倒，时而斜靠在沙发上直抒己见，时而努力去品味品鉴词所写的“蜂蜜、姜、烟熏培根”的味道。

在这个场景里，人会很快跟酒产生联结，大家发现威士忌原来真有趣，跟它的距离也拉近了许多。而且你看，有趣有料的威士忌，有时还是一个很好用的“工具”。

只有它们才道出了每款威士忌的精髓：风味和风味带来的想象才是选择威士忌最纯粹的标准。既能规避让人眼花缭乱的品牌，减少筛选的成本，又能迅速找到味蕾上的共鸣，作用斐然。

说到选酒标准，我喜欢上协会酒也是因为在漫天难辨真假的威士忌宣传信息里，它就像一股清流，一直在想办法把我们的注意力重新拉回威士忌本身，在纯粹的味觉里解放自我，找到真正的威士忌精神——自由。

了解我的人都知道我非常爱苏格兰协会酒，甚至开了国内第一家SMWS授权的合作酒吧。我曾多次在公众场合给大家安利过协会酒的“玩”法，可能之前都讲得很零散，在这里，请允许我再隆重介绍一次：

我一直简称的协会酒，是由SMWS独立装瓶的酒。

作为全球威士忌爱好者的精英社群，SMWS（Scotch Malt Whisky Society，苏格兰麦芽威士忌协会）自1983年创办至今，已在全世界范围设有14个分会，拥有逾3万名会员。

SMWS同时也是世界著名的独立装瓶商（IB），从合作的141家酒厂选桶风格各异、五彩纷呈的原酒装瓶。酒厂覆盖全球，从苏格兰到爱尔兰、美国、日本产区，选酒的广度、个性与专业，可见一斑。

SMWS每年在全球发布近600个单桶，每个单桶平均也就能灌装200多瓶酒，每一桶原酒都独一无二。因面相全世界限量发售，所以非常有收藏价值，很尊贵了。

在装瓶的时候，遵循三“不”原则：不加水、不加色素、不冷凝过滤。这意味着，你喝到的每瓶酒，都是没经过“ps”的本尊，口味自然更纯正。

协会还有非常专业的选酒团，由包括我的偶像、威士忌教父查尔斯·麦克林（Charles McLean）在内的品鉴委员会来为之选酒并撰写富有想象力的品鉴词。

然后以品鉴词和口味特点为核心的酒标，就这样呈现在你们面前：

熟悉SMWS的人都知道，它的瓶身上并没有标注酒的蒸馏厂。这是因为，单一麦芽威士忌的特性，决定了产区或者蒸馏厂并不是判断威士忌品质风味的最好标准。

SMWS相信，享受威士忌的最好方式是专注于它的风味而不是产地，更不是蒸馏厂。所以协会开发了一套独特的风味分类法，从年轻活泼到陈年高贵，从甘甜果味到重泥煤，独具特色的酒配上独特选择的人，分享威士忌的多元乐趣。

这个乐趣最直观的体现就是，不同于市面上其它威士忌，喝之前，你得先解密。协会酒酒标不注明酒厂名称，甚至连产区都不说，只用一串串神秘的数字编号，打造出一种无品牌、无产区的感觉，相当有逼格。

这些精心标注的一串数字，大家称其为“密码酒”：每一瓶协会酒都有一个密码，小数点前的第一个号码代表蒸馏厂，第二个号码代表这是从该蒸馏厂出品的第多少个单桶。

另外，SMWS还会根据每一桶酒的风味和特点，赋予一个名字。如SMWS 25.70名字为“置身于芬芳的花园（Rosebank）”，与瓶内的酒液风格保持一致，非常的传神。

而且，协会酒还有个高端的“酒窖珍藏”系列，面向资深的威士忌爱好者甚至是藏家会员。由于数量极其稀少，所以采用抽签的方式发售。

酒窖珍藏系列是SMWS年末的重磅产品，每一款都是穿越重重岁月，从令人赞叹的桶藏中精选而来的高年份珍品。也代表了协会酒窖中一批最古老、稀有、值得珍藏的威士忌，每一桶都达到完美的成熟时刻才装瓶，可谓时间的魔法。

酒窖珍藏系列带着协会会员一起去品味不同时代，不同蒸馏厂的威士忌，他们可能来自于早已关停成为绝唱的酒厂，也可能拥有不再生产，十分少见的历史风格。每一年找到这样的产品其难度可想而知，一旦错过，机会永不再来。

说了这么多，正直年终岁尾，刚好2020年新一轮酒窖珍藏系列发布。今天，给大家推荐一下今年的这些华丽丽的酒款。

先告知下，由于24.141精妙绝伦的皮面装订书（再注波本桶 30年）和95.39和苑热情（再注雪莉桶 38年）发售时间较早，已经没得抢了，所以下边新发售的三款酒才是你要特别关注的：

29.273 静夜思
二注波本桶 25年

29号酒厂来自于苏格兰艾雷岛，也是许多艾雷岛粉丝喜爱的。这款是酒厂已装瓶的第273桶单桶桶强威士忌。

【我的品鉴笔记】

闻香：奇妙的麦芽谷物、酵母香气，清脆的绿色植物，伴随着优雅清爽泥煤药水气味，淡淡烟熏鲱鱼，苔藓，还有明显鲜红玫瑰、鲜果和松木精油的气味相辅相成，这种奇妙的香气组合，着实很有辨识度。

口感：入口清脆爽口，淡雅花蜜的甜与烟熏泥煤味道结合的美妙，紧接着口腔被成熟的梨、苹果和香蕉等水果味道填满，谷物的麦芽香，淡淡花香和生姜给味蕾带来层层铺开的感受，留下淡淡清凉。

回味：长久，烟熏泥煤与木质气味一直在口腔回荡。

38.27 伯爵茶树油
二注波本桶 27年

38号酒厂来自苏格兰斯佩塞，已经于2002年关厂。既有泥煤，也有非泥煤风格威士忌，被称为最斯佩塞最难以琢磨的酒厂之一。

【我的品鉴笔记】

闻香：非常棒的香水调威士忌。初闻是温暖令人愉悦的花香，复杂的气味变换成成熟的果味，有菠萝、桃子、蜜瓜、石楠花蜜、甘油和果酱，带有淡淡的脂粉气味，鲜奶油和杏仁的甜香。

口感：入口甘甜辛辣，味蕾上是奶油硬糖味道，同时有非常明显的成熟柑橘的味道，橘皮与香料，浓郁香草淡奶油、花蜜，质感丰富而柔美，是一款非常讨喜的威士忌。

回味：悠长且细腻，椰子柑橘味道像香水一样，在呼吸间停留。

76.147 令人流口水的魔法
首注Oloroso猪头桶 32年

76号酒厂来自于苏格兰斯佩塞酒体最厚重的达夫镇，传说中最复杂的蒸馏方式。这款是酒厂装瓶的第147桶单桶桶强威士忌。

【我的品鉴笔记】

闻香：馥郁浓香，甜蜜的水果干、黑色水果蛋糕、柔润的蜂蜜、香草冰激凌，潮湿的泥土和草本植物香料的气味如雨后森林，微妙的烟火、橡胶等一些硫味点缀其间，与草药和淡淡薄荷气味勾勒出了这款酒的层次感。

入口：油润浓烈，香甜可口，饱满的深色果脯、异域辛香料、太妃糖、香草荚、烟熏肉桂棒，混合清凉甘甜的草药味道，还有木质雪茄盒和黑咖啡的味道。

回味：尾韵很长，一直浮现咖啡的微苦和香料果脯的浓香。