沉寂了一个多世纪的英格兰威士忌,何时能跟苏威正面刚?

啃老师
玩家
关注 11月22日 阅读 77,624
2022
11/22
17:44
啃老师 玩家

当我们说到威士忌时,首先想到的产区一定是苏格兰。

那你会不会好奇,紧挨着苏格兰的英格兰,怎么会没沾到一点光?在威士忌世界里,英格兰咋就一直是默默无闻的存在?

难道苏格兰真的因为“长期不和”的关系,一直防着对方“偷师”?图片

其实不然。

从历史上来看,英格兰的蒸馏史并不短,1800年代,就已经有谷物和麦芽威士忌酒厂出现了。18世纪中期,英国的酿酒厂们总共生产了近2000万升烈酒,只可惜品质都不咋地。

当时的酒厂会先将酒出售給零售商,零售商再根据自己的口味加入各种草本香料调配后,卖给消费者(差不多就是金酒了)。

对于英格兰酒厂来说,真正的声名鹊起在1825年,主要原因是酒精税的大幅度降低,没有了高昂的税率负担,酒厂便得以直接面向公众销售自己的产品了。

这也让酒厂有了更多资金投入到产品中,生产出更高质量的酒,同时,人们还意识到本来仅用于长途运输的“橡木桶”对酒液风味的影响,于是又开创了在橡木桶中陈酿威士忌的传统。

1825之后的几年里,英格兰酒厂的声誉飙升,烈酒的销售也蓬勃发展。到1885年,国家收入的六分之一来自包括威士忌在内的各种烈酒的关税。

在英国作家Alfred Barnard于1887年出版的《英国威士忌酒厂》一书中,还提到了以下4家“元老”:

01、Lea Valley Distillery, 创建于19世纪末,生产谷物和麦芽威士忌;
02、Bank Hall Distillery,位于利物浦,生产 谷物和麦芽威士忌;
03、Bristol Distillery ,创建于17世纪,生产谷物威士忌,生产的酒会被送往苏格兰和爱尔兰地区,用于酿造苏格兰和爱尔兰调和威士忌。它经过特殊调整,在彼时深受欢迎;
04、Vauxhall Distillery,创建于1781年,位于利物浦,生产谷物威士忌。

可惜到了世纪之交,英格兰的酒厂面临崩溃,相反苏格兰消费税的改变导致威士忌需求量激增,许多公司放弃了英格兰酒厂,越过边境,跑到苏格兰酿酒去了。

1903年,最后一家英格兰酒厂Lea Valley Distillery也宣布关门,至此的一个世纪以来,英格兰人似乎都忘记了威士忌,转而将精力投入到了金酒、葡萄酒和啤酒。

到了20世纪,也就是近十几年的时间,英格兰威士忌似乎才从这场“长眠”中苏醒过来。

2003年,康沃尔郡的两家饮料公司宣布联合生产单一麦芽威士忌;2006年,近一个世纪以来的第一家英格兰威士忌酒厂“圣乔治(St George's Distillery)”宣布创立,其中一款威士忌还在2020年的《威士忌圣经》当中获得了94.5的高分;2013年,伦敦酿酒公司(TLDC)再次宣布Lea Valley将于关闭110多年后重新恢复生产,目标是让伦敦市再次以“单一麦芽威士忌之乡”而闻名……

除了上面那些,其他新威士忌酒厂也开始陆续涌现,目前整个英格兰已经有40余家威士忌酒厂了。

根据官方的数据,从2019年到2023年,英格兰威士忌的产量将增长189%,而同期销售的数量将增长418%。

各大品牌也在不断发力,凭借比苏格兰更自由的法律约束,玩儿起来也更飞。要知道,2022年WWA最受关注的“世界最佳单一麦芽威士忌”,可是花落英格兰👇

而为了确保英格兰威士忌的高质量标准、扩大英格兰威士忌的国际影响力,今年5月,由15家英格兰酿酒厂联合成立了英格兰威士忌协会EWG(English Whisky Gulid)。

英格兰威士忌协会的另一个重要目标是定义“英格兰威士忌”并将其正式注册为受保护的地理标志(GI,Geographical Indicator)。

EWG的主席Andrew Nelstrop还有过这样一段激昂的发言:

英格兰威士忌是独立、创新和创造力的代名词。协会的成立和地理标志申请的提交支持了这些共同价值观,同时还建立了生产标准,以确保任何标有英格兰标签的威士忌都是最高品质的。这也标志着我国威士忌在长期发展和推广上迈出了重要的一步。在这个激动人心的时刻,我们欢迎其他酿酒厂加入我们。

EWG的15个发起酒厂之一,是我很喜欢的一个品牌,瑸曼珀(Bimber)酒厂。

瑸曼珀于2015年在伦敦成立,也是伦敦百年来的第一家威士忌酒厂。创始人是两位妥妥的威士忌爱好者Dariusz Plazewski和Ewelina Chruszczyk,2003年从波兰移居到伦敦,数年后,就产生了创建威士忌酒厂的想法。

Dariusz继承了从祖父的酿酒技术,选定了西伦敦的North Action,然后耗时一年时间建置设备、申办执照……一步一步打造了瑸曼珀。

虽是个建在城市里的小规模烈酒蒸馏厂,但五脏俱全,除了威士忌,他们还生产金酒。

酒厂主打纯手工,采用现在传统技术,生产具有特色的优质单麦芽威士忌。

瑸曼珀的原料是选用的100%英格兰单一农场大麦,发麦方式采用传统的费力又费钱的地板发麦,经手工制作的木质发酵槽长时间发酵7天,然后经小型铜壶蒸馏器直火蒸馏。

凭借其高品质的水准和精神,短短几年的时间就已经征服了各方威士忌老饕,一跃成为威圈新贵,已经有点小抢手的意思了。

确实也是个年轻又有活力的酒厂,产量本身就小,现在上市的单一麦芽系列全部都是以单桶或者小批量装瓶,更富有实验和探索精神。

近几年也拿了不少的奖,现在的所有产品想原价买到几乎是不可能的了。

去年3月,势不可挡的瑸曼珀又在Dunphail开始了新酒厂的筹备,准备把现有的一所农场改造成小型手工酿酒厂,并追求复刻19-20世纪的酿造工艺。

新酒厂将设有地面麦芽加工设备和传统的酒窑,以处理100%本地大麦。风格上酒厂希望酿造出一种醇厚、果香浓郁的酒,并使用泥煤烘烤技术,同时扩建一个游客中心,调和室和陈酿仓库。

在环保上也做了充分考量,无塑料包装、低排放蒸馏设备,团队甚至想在酒厂的场地上开辟一片新的森林——只要卖出一桶酒,就会在森林里种植一棵树……

这一系列Buff加身,未来不火都难

瑸曼珀最为知名的系列,要数在伦敦交通局(Transport for London)200年纪念之际,与其联名发布的“地铁系列”The Spirit of the Underground Collection。

每一瓶都代表伦敦地铁不同的标志性车站,也是从酒厂最好的伦敦单麦芽威士忌桶中挑选装瓶的优质单桶。

目前已经推出了12瓶(对应下图的12个站),每款都是通过抽签购买,总之引起了不小轰动。同时一些抢手款在二级市场的价格,已经飙到了发售价的2、3倍之多,足以窥见大家对瑸曼珀的期待。

同时,在权威威士忌评论网站Whiskybase上,获得最高评分的是瑸曼珀单一麦芽伦敦威士忌,Bimber Single Malt London Whisky,没有标注酒龄,但风味上呈现出来的熟成度,相当令人惊艳。

拥有超强的爆发力和丰满果味,闻香诱人又华丽,加一点水后,又会变得非常奶油、香草。与此同时,菠萝的香味尤其突出,较为强烈的还有巧克力、草药、麦芽……总之就是喝下一大杯水果的感觉。

非常易于饮用,也很适合你用来初识“英格兰威士忌”。

如果你已经尝试过瑸曼珀并且感觉还不错,或者想直接上点“猛药”,那我想给你推荐即将首次在中国亮相的另一款,以46.30%酒精度装瓶的12年份调和纯麦威士忌,Bimber Apogee XII 12 Year Old。

Apogee称得上是一款完美平衡的世界顶级调和威士忌了,麦芽原酒也包含来自苏格兰高地和斯佩塞,并在之前存放瑸曼珀单一麦芽的波本桶中进行最终熟成,迷人且极具魅力,来看看官方品鉴词:

闻香:果香浓郁,有多汁的梨、炖苹果、猕猴桃和橙汁、清爽干净的柠檬皮,还有一些香蕉皮,苹果桃子,香草蛋糕和些许泡泡糖的香味,以及一些花香。同时,也能闻到蜂蜜杏子,蜜饯生姜和少量肉豆蔻的芬芳,香气很精致。

入口:有更多的橙汁和炖水果的香,一点花蜜的甜里带着微微的酸度,让人口舌生津,香料味也很丰富,烘烤香料和橡木焦香增加了风味深度。还有茴香和胡椒,麦芽和微妙的坚果味。最后又呈现出橘皮和温和的苦涩感。

尾韵:余味相当悠长,带有糖浆、水果和橡木香料的味道。

我最近喝了不少,最大的感受就是从闻香到尾韵都极其舒适,明亮多汁又融合了波本威士忌的清新木香,太讨喜了。

重点是瓶子也很美!玻璃瓶身上有斑驳的锤纹,这是模仿瑸曼珀酒厂的铜蒸馏器表面打造的,光是摆在酒架上看也相当养眼。

去年在海外市场发售后,因为价格实惠,物超所值,很多外国酒友都将它作为圣诞礼物在一年里最重要的季节送给亲友,足以见其受欢迎程度了。


因为历史原因,苏格兰和英格兰的关系一直相当微妙。英格兰觉得苏格兰“逗逼”,苏格兰也压根儿不想承认自己跟英格兰有关系,天天闹着要独立

虽然Apogee是一款结合了“苏格兰威士忌风格和英格兰的精湛调和技术”的特别酒款,但总体上来看,英格兰与苏格兰的相互较劲的”传统“,似乎在威士忌酿造上,也延续了下来。

近水楼台先得月,但目前我们所知的不少英格兰酒厂,似乎都没有”刻意模仿苏格兰”的样子,反而在不断开发新的可能。也因为够年轻,英格兰威士忌还有大把的时间做更多的探索。

距离能跟苏威“正面刚”的那天或许还很漫长,不过在未来威士忌的版图上,英格兰威士忌会否让隔壁邻居“刮目相看”,还真的不好说。

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  1. 安安安先生 says: