点评 4.9 分,为什么只有上海开出这样的餐厅?

造洋饭书
玩家
关注 09月19日 阅读 72,732
2022
09/19
14:49
造洋饭书 玩家

开业第一年拿下米其林一星,第二年速升二星,第三年……🈲️止堂食三个月。

DV开业三周年,有两年半是在疫情中度过,其实按日子算,周年庆应该是在六月,由于一些众所周知的原因吧没有办。

但是主厨团队居家这几个月,也研发出不少新菜。

DA VITTORIO携手意大利星级佐餐水S.PELLEGRINO圣培露与ACQUA PANNA普娜,共同举办“共襄盛宴·意式丰味”三周年纪念暨年度白菜单发布晚宴。

DV与圣培露普娜同样都来自意大利,也是餐桌上的长期伙伴,看看这次有什么菜?

三周年菜单像一个「DV新歌➕精选」,从2019拉出一条时间线,贯穿了很多经典,也有越来越多中国本土食材。

最重要是,每次来吃晚餐,我都会提醒朋友——千万不要吃午饭!!

🏃最好再空腹有氧一小时…

🫒
Aperitivo
意式开胃菜

开场是一系列用手拿着吃的小吃——
配了面包圈和开胃酒的“意式橄榄”,冷热与冰凉交叠的“海胆炸玉米”,还有金枪鱼塔塔配白茄子,这个菜去年夏天推出就很喜欢,我愿称为“DV鱼香茄子“。

主厨取名为“旅行的记忆”,用番茄、橄榄油、布拉塔芝士在盘中复刻他乡村旅行时的农家味道,用面包馕抹盘吃,是2019年和朋友聚餐时的快乐回忆。

疫情第三年,沪漂意大利人也很想家……

🦐
Antipasto
前菜

如果按菜系来分,DV当然是意大利菜,如果按专长食材来说,我会把DV当一家海鲜饭店。

从这块煎鱼饼开始,前半场各种鱼虾贝类,做法从生到熟,火候鲜度都拿捏住。

海鳌虾,一虾两吃——
虾肉炙烤到断生边缘,中间留有半熟溏心,虾头加了芝士去焗,此刻米其林二星和萨莉亚灵魂合体!

墨鱼配鹰嘴豆泥。

干净刀法与甜糯口感简直像日料出品。

前几个都是经典菜,或者经典菜的改编版,这一道是我第一次吃——鱼子酱芜菁挞。

上面是鱼子酱,下面是焦糖洋葱,挞壳实在做得太好了,比法式酥皮更干爽,不仅容纳所有元素,自身的甜脆补完了食材的鲜味,反复回味的一口!

刚烘出来的可丽饼,用手捏起好烫好烫,但还是被催促着趁热吃。

温度融化了奶酪,也把松露香气催发,这个组合蛋烘糕也可以试一下?

🍝
Primi Piatti
意大利面食

意大利人和中国人一样,在面食上加了许多烹饪技能点。

不知道有没有人真的吃过DV所有的意大利面,反正我每次来都会吃到不一样的面型和浇头,总是怀念着上一次吃过的旧爱,马上又偏爱上这一碗新欢。

Risoni pasta 是一种意式米型面,一粒一粒的很有嚼头,除了风味浓厚的芝士和牛肝菌,下面还藏了些腌生牛肉,油脂和风味随搅拌慢慢化开。

第二种蟹肉扁面,浇头是雪蟹、茄子、Ricotta奶酪。

加汤+冷吃的做法,和味浓系意面拉开距离,让味觉联想到荞麦面。

🐟
Secondo Piatti
海鲜与肉主菜

这个黄鱼,不是从隔壁新荣记端过来的吧?

DV这两年菜单上出现越来越多中国食材,花胶、鲍鱼、梭子蟹……黄鱼据说也是主厨经过几轮试菜,才敢端出来。

清蒸黄鱼配番茄。

啊?就这么简单?

对啊就这么简单,但你说好不好吃嘛?是真的很好吃!就像上期说的,厨师和设计师一样,最重要的是知道不该做什么。

DV烤鸭发布一周年,现在已是招牌菜!

主厨为这道菜专门置办了一个烤炉,用挂炉的方式做烤鸭,先端出来给客人瞻仰一番,然后回厨房摆盘。

一只鸭鸭,片出四份鸭胸。

其余鸭肉拆一拆拌一拌,加上鸭肝慕斯做成一小碗配菜,一鸭两吃不浪费。

鸭子烤得太漂亮了,鸭皮酥化的程度,入口的油脂香气,完全是北京烤鸭的水平,鸭肉又保持了西餐里追求的精准五分熟。有道是——
一鸭两吃生欢喜,比翼双飞中意情。

🥥
Dolce
甜品

一朵芒果花,配上香草奶油冰霜。

终于到甜品环节,男生们都要松一格腰带,女生也要调动起第二个胃。

主甜品是:一颗椰子。

椰肉是冰淇淋,椰壳是巧克力,椰丝是焦糖,我真的太爱椰子,咖啡店甜品店,看到菜单上写 Coconut 的都想点!

饭后小甜品:苹果挞、柠檬棉花糖、开心果冰淇淋……

意大利人请吃饭和中国也很像,没吃撑就是没吃饱,没喝醉就是没喝好。

真的真的是最后一道!我发现无论客人说自己多么饱,当这一盘 Cannoli 榛子奶油卷端出来,都忍不住再塞进一个。

如果空腹状态,也许可以炫完一打!

🥐

疫情这三年,我们都很努力地在循环打墙里找一个出口,哪怕是虚拟的暂时的——去不了日本,有人花比日本更贵的钱吃日料;不能去看远方的山,也可以在公园搭帐篷叼飞盘。

就我个人来说,真正有过这种短暂美好的逃离体验且不会出戏的,好像只有两个地方:

一个是环球影城,一个就是Da Vittorio!

我要评论

  1. 安安安先生 says:

    看饿了