探索新茶鸡尾酒的无限可能,为创意餐厅和酒吧找寻全新的先锋思考

2023年06月12日 阅读 183239
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太格探店
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谈起茶和鸡尾酒,想必大家会觉得这之间没什么联系。因为茶相对健康,鸡尾酒则带有酒精,那么融合在一起会产生什么样的品鉴感受呢?那就是日本如今流行的新茶鸡尾酒。

调酒师 Fumitake Ohba 作为新茶鸡尾酒的引领者,近年来一直在研究茶与酒的不同搭配,并为全球各大顶级餐厅提供酒水与餐品的研发服务。Fumitake Ohba 本身就非常喜欢喝酒,然后从20岁开始学习调酒到现在,并在多家顶级酒吧工作过,而且参加过多项职业赛事,因此在专业度上有着非常深厚的功力。

但为了能够创造出新茶鸡尾酒,他需要突破的并不只是调酒本身,而是如何在茶叶和烹饪艺术中去汲取灵感。通常他都是先想象出最终的风味,然后再去进行尝试和调配。传统鸡尾酒更多是通过调配获得一种风味,但这类新型鸡尾酒则是获得一种风格,它需要呈现出现有鸡尾酒没有的味道,并且在不依赖基酒的前提下,然后获得更为复杂的口感,有点像是一种全新的混合饮料。

现如今他之所以会选择日本茶作为一种全新的调酒探索,是因为他始终觉得未来人们可能不太会喜欢过多酒精的饮料,而低度鸡尾酒和非酒精饮料又是一个全新的世界,再加上茶叶本身拥有着丰富的口感,所以探索空间更大。

因此他也专门去到了一家日本茶叶专门店里学习,无论从茶叶的严选、烘焙、以及茶叶酒的制作,都进行了全方位的实践。再加上这家店铺的茶叶都非常顶级,而且横跨不同区域,因此在这一年多的学习时间里他也能够接触到更多的风味。

在这里他不仅体会到了最专业的品茶方法,而且还感受到了茶与酒精搭配的无限可能。因为店内本身就有五六种茶叶酒,所以他在现有的基础上依次开发出了18种不同的茶酒组合。这类新茶鸡尾酒的好处,就是度数很低完全可以当做饮料去喝,同时男女均能快速适应。

在了解了茶与酒的搭配之后,Fumitake Ohba 觉得应该在食物上再去精进一步。因此又入职了一家全亚洲排名前5的法国餐厅,然后跟着主厨去研究,茶酒与菜肴的搭配组合。

他们通常在调配的时候,会使用和菜肴相同的食材,比如叶子当做食物的话,那么就选用根茎来调配茶酒。这样不但可以让风味进行延续,而且还能减少食物的浪费,增加可持续性。再加上这家餐厅因为名气非常大,所以他们使用的食材也都是全球最顶级的,甚至还能体会到我国本地的茶叶,这样也让 Fumitake Ohba 有了更多的探索机会。再加上主厨本身每天都在花费大量的心思去研究菜品,因此他也有了更多的学习体验。

高级的食材搭配着顶级大厨的指导,Fumitake Ohba 很快就掌握了用伏特加、威士忌、白兰地、金酒等作为基酒,然后与茶和各类香料、蔬菜、水果来进行搭配。他甚至自己研发出了一款使用鱼汤、西红柿、以及茶叶来制作的无酒精鸡尾酒。

制作时,他会以3:1:1的比例对鲣鱼汤、茶、以及西红柿进行调配,看似颜色很浅实则为鱼汤。一口饮下之后,充满了精致的味道,而且将三种食材的风格都能够很好的体现。

经过多年的学习,今年4月 Fumitake Ohba 还在东京开设了自己的餐厅 unknown,主打各类原创鸡尾酒,以及新茶鸡尾酒。他希望通过 unknown,来打开顾客对于未知食物和饮品的认知,然后在他们熟悉的食材中去发现新的活力。

这样餐厅的存在不但给予了海外人士了解日本的一种全新方式,同时也为日本人本身去深度了解自身文化也提供了新的平台。而且对于年轻人来说,如果觉得鸡尾酒不太容易入口的话,新茶鸡尾酒也是打开他们酒精世界大门的最佳选择之一。关于未来 Fumitake Ohba 希望自己能够在新茶鸡尾酒的世界里去不断探索,同时或许因为 unknown 的存在也会引发创意餐厅及酒吧行业的全新思考。

图片来源:Kaori Nishida
内容编辑:秦泽华

最新评论

  1. 5643446 says: V4

    酒吧与咖啡

  2. 20块腹肌%no says: V4

    试试。

  3. 请叫我Orion says: V4

    cool🆒🆒🆒

  4. 不变 says: V4

    关注

  5. 安安安先生 says: V6