跟“风土”杠上的沃特福,可能是整个威士忌的未来

2022年05月26日 品酒美食 阅读 35247
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关于大麦风土、酿酒厂的地域感、独特的水质和有助于催化威士忌风味的气候,一直是近几年人们谈论的话题。

进入21世纪后,“有机(Organic)”一词也越来越被推崇,以至于自然无添加威士忌开始出现,也被用来证实“风土”在威士忌里确实有迹可循,这是肉眼可见的趋势。

在一众探索威士忌风土的先行者中,爱尔兰酒厂沃特福要数其中的优等生了。

酒厂的创始人,是威士忌圈一位真正的大牛级别人物:马克-雷尼耶(Mark Reynier)。

雷尼耶以葡萄酒贸易起家,曾经凭借一己之力,于2000年复兴了布赫拉迪酒厂,并且将沃特福变成了威士忌创新与变革的基地。

理念之特别,执行之专注,意义之深远,就算放诸全世界也只此一家。

让更多人意识到橡木桶之外的那30%(甚至不止30%)也同样重要,或许就是沃特福存在和蓬勃发展的意义。

2022年,不负众望,再度蝉联了爱尔兰最佳威士忌酒厂

沃特福单一农场起源系列

阳光洒落的爱尔兰东南部,墨西哥湾暖流的温暖作用下,温和潮湿的空气吹拂过肥沃的土壤,造就了苍郁的风景,也培育出了优质大麦。

“风土”是一个迷人的三维空间交互作用,通过土壤、微气候、地理位置对原料产生的影响。

为了全面拥抱“风土”,沃特福与当地97家农场合作,用19种不同土壤类型种植大麦,每块田的大麦都会被单独收获、发芽、发酵、蒸馏、熟成及装瓶。

每一瓶酒都精确到产地,通过这样独一无二的“单一农场起源”作品,我们可以发现细微的不同。

同时,沃特福会保留其中的变量,只改变大麦品种和土壤类型,所以每年酒厂都会有数十种新酒诞生,这也使得Waterford的产品除了可以进行常规的垂直品鉴,还具备别家酒厂不能实现的横向品鉴!

沃特福像是密码学家一样,正在将风土的秘密逐一解开。

同一大麦品种不同土壤类型
- 班诺岛VS巴利摩根 -

班诺岛1.2
大麦:序曲(OVERTURE)
土壤:克拉什莫尔(CLASHMORE)
农场特色:花香与海味

班诺岛土壤三面环海,砂壤土向下深入靠近海岸线位置,带来了一丝海洋风味。

酒液散发着大麦、成熟梨子、葡萄干、温暖香草蛋奶冻的气味,入口则是丝丝温热的香料气息,与水果、蜂蜜、焦糖相互作用。余味是绵长的油润感,伴随一丝辛辣的热感,干性收结。

巴利摩根1.2
大麦:序曲(OVERTURE)
土壤:克隆罗谢土壤(CLONROCHE
ASSOCIATION)
农场特色:巧克力与牛奶糖

在威克洛山脉的雨影里,斯兰尼河流向南方,贯穿维克斯福德郡。这里,坐拥着爱尔兰最适宜种植大麦的风土之一——衍生自板岩和花岗岩的肥沃粘质土壤,大名鼎鼎的克隆罗谢系列土壤。

酒液颜色令人联想起晨光初现的金色光芒,流淌起来会久久保持挂杯。口感层层递进,有烤苹果奶酥,牛奶巧克力,乳脂软糖,丁香,焦糖包裹的青苹果香,带有胡椒的热辣感,以及八角辛香。尾韵是绵长温热的香料,生津的油润感,令人咂嘴。

巴利摩根1.1同样有售

不同大麦品种同一土壤类型

- 希斯敦VS百里奇卡文 -
- 雷克湖VS胡克海德 -

希斯敦1.2
大麦:伊莉娜(IRINA)
土壤:埃尔顿土壤系列(ELTON ASSOCIATION)
农场特色:冬麦特有的细腻优雅

15世纪,希斯敦家族在诺尔河西端的此处安营扎寨。希斯敦拥有地势起伏的低地风土,该处土壤按地质学定义为石灰石及沙岩。

酒液颜色为金黄酒色,借着这持久的挂杯,酒液仿佛鲜活有生命。闻起来,有大麦风味,花蜜,水果蛋糕,梨子,雪利千层蛋糕,曲奇饼,夏日的干草味,橘子皮和泥土气息。余味是轻柔香料和柑橘味,回味悠长。

希斯敦1.1同样有售

百利奇卡文1.2
大麦:塔贝尔纳(TABERNA)
土壤:埃尔顿系列土壤(ELTON ASSOCIATION)
农场特色:热辣辛香料

百利奇卡文也是公认适宜种植大麦的地区,排水性良好的沙质壤土铺陈在石灰岩上。平缓的坡地被古代林木围绕,物种相当丰富。这些植被对大麦而言是天然屏障。冬季家畜啃食覆于地表的遮盖植被,又可以促进土壤内部的微生物活力。

观色:金黄色,大液滴挂杯。
闻香:黑葡萄、农场的土壤、果干、谷仓、炖煮苹果、雨后散出的森林香气
品饮:油润、白胡椒、杏桃、香料、太妃糖、麦芽甜、削木头。中后段有些许干涩,持久的巧克力和麦芽甜。

雷克湖1.1
大麦:伊莉娜(IRINAL)
土壤:埃尔顿系列土壤(ELTON ASSOCIATION)
农场特色:丁香与蜂蜜水果派

雷克湖农场位于莱伊什镇东部的Durrow绵延起伏的低地上,农场主是2019年沃特福大麦种植者竞赛冠军。

观色:淡金色,油润的酒脚缓缓流过杯壁。
闻香:热蛋奶酱,烤面包,红苹果,牛奶巧克力,干燥花,奶油,松针。让人想起等着吃刚从烤箱里拿出来的新鲜苹果派的情景。
品饮:一开始是温和的丁香,之后是面包和麦芽饼干味,中段呈现胡椒的辛辣,抵达舌根时则有蜜瓜和梨子滋味。

胡克海德1.1
大麦:普罗皮诺(PROPINO)
土壤:埃尔顿系列土壤(ELTON ASSOCIATION)
农场特色:海鸥与辣椒巧克力

胡克海德的土属于埃尔顿系列,因为长期暴露于含盐的暴风雨、海雾和海风中,是极端的海洋风土。

观色:稻草黄色,杯上覆盖满油润的酒脚。
闻香:大麦,新鲜泥土,柑橘皮,面包边,丁香,白胡椒,焦糖,牛奶巧克力,盐爆米花,谷仓,橡木的绿叶。
品饮:一开始是一枚香料炸弹,带有丁香,白胡椒粉,咸焦糖,甘草,姜饼,柠檬皮,辣椒巧克力的滋味。余味油润感持久,香辛滋味绵长。

沃特福交响曲系列

单一农场起源系列威士忌虽然都使用100%本地大麦,也同样于本地酿造,但却因为农场的局部微气候、土壤环境及大麦品种的客观差异,呈现出截然不同的特征。

这些各有千秋的风味,如同交响乐团中各司其职的乐手,经过精心的排列组合,才能演绎一篇完美的乐章。于是交响曲系列应运而生。

The Cuvée由25款精选的单一农场起源系列威士忌调和而成,酒厂通过对风土特征的精准把控,对其加以融合,实现了最终呈现的和谐风味。

如果说单一农场起原系列是沃特福风土主义的本质,将它整合成一个涵盖多农场的风味、给世人带来超凡的体验、一曲辉煌的曲调、一瓶叹世的巨作,可能就是真正的目的地了。

酒体呈现油润的金色,充满着大自然的气息,像是干净的微风挟着土壤、大麦和酵母,伴随着成熟的水果和香料,植物的气味;入口很甜美,丁香味道明显,然后是白胡椒、饼干和红色水果,尾韵有植物的清凉感;回味是余音袅袅的白胡椒和薄荷辛香。

酒标上也下了功夫,以“二元同化”的概念,表达这款威士忌的复杂度。可谓品饮威士忌的绝佳BGM。

沃特福桃花源系列

雷尼耶对酒厂的开拓不仅于此,他的下一阶段计划已经开始实践:将葡萄种植时创新运用的生物动力农耕法带到威士忌的世界,推出一系列自然栽种大麦及生物动力法大麦威士忌——沃特福桃花源系列。

这一系列,也是酒厂为了支持那些特立独行的麦农们的作品。他们的栽种方式尊重土地、将风味完美保存,并不一昧要求产量。

2016年,沃特福集结了来自6间自然栽种的单一农产大卖,将风味化作大地之母的化身——盖亚Gala 2.1,也是爱尔兰自然种植大麦蒸馏的威士忌标杆。

观色:金黄桃色,油光浓郁;
香气:橙皮、新鲜土壤、面包皮、红糖、牛奶巧克力、新鲜水果沙拉、无花果饼干、薰衣草、棉花糖、奶油牛奶;
口味:辛香、白胡椒、葡萄柚、甘草、樱桃、可可粉、干吐司、咸花生、柠檬皮。尾韵是干香料的气味形成的华尔兹,缓缓跳进金桃色日落中。

 

银河威士祭首发酒款
交响曲系列升级限量版 节庆版野餐日

 

本次银河威士祭4.0,除了上面的酒款,沃特福还送上了最大诚意,为所有星际旅客们带来了新品“交响曲系列酒厂限定-节庆版野餐日”的线上首发!

这也是仅在酒厂官网和中国限定发售的酒款,放在以前根本买不到,全中国的配额也只有684瓶。

因为节庆版野餐日属于交响曲系列的一个升级限量款分支,所以同样延续交响曲系列的“融合”精神。

透过特定的时令季节,与6家大麦农场合作,用各自风土特色的沃特福单一农场威士忌调配而成。100%法国橡木桶、加强葡萄酒桶陈年,忠实淬取不同风土的独特风味。

就像酒厂所说:“每一家农场的大麦都如同乐者,拥有各自的声音。然而当越来越多的声音、乐曲、和声一同响起,究竟会变得多么有趣?”

交响曲系列节庆版野餐日(PIQUE NIQUE)又交上了一份高分答卷。通过微混酿打造出了的这款酒,夏季风情满溢,风格轻松自在,优雅又轻盈。

闻香:草莓和奶油,犹如在盛夏的花园里野餐;
口感:干燥以及伴随着香料热,黑巧克力、盐津感、花椒、焦糖布丁和蜂蜜、生姜、李子、甜椒;
回味:挥之不去的夏日香料气息,单宁结构完整,结尾细腻。

包装也再次“升级”,完美戳在了我的审美点上。点彩笔触的酒标图,营造出了梦幻的氛围,让人联想起古典印象派那些清新浪漫的美妙画作。想在绿意盎然的盛夏野餐里小酌一杯,我想不到比它更应景的选择。

哪怕放在家里装饰,也是足以让人眼前一亮的存在。

日常售价970元,银河首发价只需要880元,会员与大会员还会享受折上折。别等了,带上一瓶去野餐吧。

如果说这几年,爱尔兰威士忌正在用一场场漂亮的翻身仗向世界证明着实力,释放出复兴的信号,那么沃特福这间年轻先锋、勇于探索威士忌领域里灰色地带的酒厂,就是这条复兴路上毋庸置疑的功臣之一。

如果说现在“爱尔兰威士忌”的名号是历史荡涤下成功渡劫的修行成果,那么当这家酒厂超前的命题能完全被世人接受,那它很有可能是爱尔兰威士忌,甚至是整个威士忌的未来。

最新评论

  1. 安安安先生 says: V5