18岁以前的记忆里，每年秋天，桂林全城都飘满桂花香；后来出来念书，毕业来北京上班，基本就再没赶上过桂花的季节。这周外婆寄来两罐今年的糖桂花和桂花蜜，一拧开香得不行，今天就做两道桂花料理——一道蒸菜、一道甜品。

01 桂花龙虾蒸蛋白

食材：波士顿龙虾、鸡蛋、青豆、桂花、花雕酒、高汤，时间：40分钟。先给龙虾蒸个桑拿，两斤的波士顿龙虾，整只放入美膳雅数码玻璃电蒸锅，加姜片清蒸 15 分钟。 智能纯蒸系统，可以保证食材的原味口感。

打三个鸡蛋分离蛋清与蛋黄，在蛋清中加入高汤以1:1的比例、打散拌匀、撇去浮沫。盖上保鲜膜戳几个小孔，放进电蒸锅清蒸 20 分钟。 蒸蛋是我很小就在外婆厨房里学会的菜，现在做起来更加方便，喷泉塔罩将蒸汽自上而下释放到锅内，均匀渗透。

拧开龙虾取出虾肉拆出虾钳，虾头可以留着煮汤煲粥特别鲜。最后做一份花雕汁：半杯花雕，烧沸后蒸去酒精，加少许水淀粉勾薄芡，离火后撒入桂花，香味一下就出来了。

蛋白蒸好出锅，铺上嫩青豆和龙虾肉；浇上两勺桂花香味的花雕汁！桂花龙虾蒸蛋白，完成！

这道菜灵感来自天龙轩的花雕蒸蛋白，清蒸的做法让食材呈现本味甘甜，减少油盐摄入也更健康；我用上桂林寄来的桂花，在澎湃的海味之中，渗透一丝秋天的甜香。我再用桂花做一道中式甜品。

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02 桂花酥酪

食材：醪糟、牛奶、桂花蜜，时间：20分钟。这个食谱超级简单，成品又很惊艳——300g牛奶，小火煮开，去掉奶皮晾晾；120g醪糟，和牛奶一起倒入量杯，用美膳雅手持料理棒搅打均匀，打成一碗米浆；S型刀头与波浪式内部设计，可以让食物搅打更加细致。

米浆倒入瓷碗中，盖上保鲜膜，戳小孔。放进美膳雅数码玻璃电蒸锅，清蒸15分钟。30秒快速出蒸汽，比传统蒸锅更快，还可以一键托管，不用担心火候。

蒸好的酥酪，放入冰箱冷藏。冷却定型后，淋上自家做的桂花蜜。《红楼梦》第十九回，贾宝玉特意留给袭人的甜品，就是这碗糖蒸酥酪。口感冰凉莹润，水灵如同嫩豆腐，加入了自制的桂花蜜，桂花香甜与鲜奶醪糟完美契合，甜度也不高，等回家可以做给妈妈吃。

桂花花期不长，一般就20多天，但这种香味却可以被保存下来，做菜用的桂花糖和桂花蜜，都是外婆用我们家院子里的桂花自己酿的，对南方人来说，这是比白松露还珍贵的香气。真的好甜。