一过25岁，好像昨天还是那个自在如风吃火锅不爆痘的少年，突然之间喝奶茶都要再三嘱咐少冰少糖了。特别是现在入秋，饮食穿衣都要注意身体，所以准备了 3 道健康的蒸炖料理——一道蒸蛋、一道炖汤、一道甜品。欢迎各位8090中老年朋友们，和我一起走进今天的造洋饭书养身堂。

01 🦀️大闸蟹茶碗蒸

食材：大闸蟹、鸡蛋、柴鱼花、昆布、酱油、味淋，时间：40分钟。秋风起，又到吃蟹季。一早去菜市拎回来几只鲜活大闸蟹，我特意选有蟹黄的母蟹来做这道菜。

我的厨房新宠，北鼎的新品多功能蒸炖锅。大闸蟹肚皮朝上放入，60秒迅速出蒸汽，透过透明玻璃盖可以看到螃蟹慢慢变成亮红色。蒸蟹要够快，肉质才鲜甜。不锈钢锅盖充分锁气，迅速形成高温，蒸个15分钟左右就可以出锅。

蒸螃蟹的时候，我来调茶碗蒸的蛋液。打三颗鸡蛋，兑入高汤（柴鱼+昆布）。鸡蛋与高汤的比例 1:1.5，会非常嫩！调好的蛋液我会过筛两次，滤除鸡蛋里的絮状物和气泡。蒸架下有积汁盘，实现脏水清水分离，蒸完蟹就不用换水了，直接把茶碗蒸盅放进蒸炖锅，设定8-10分钟。

蒸好的大闸蟹，拆出满满一碗蟹肉和蟹黄。茶碗蒸出锅，蛋羹表面光滑，吹弹可破。滴上几滴淡味酱油，码上满满蟹肉蟹黄。

茶碗蒸最重要是够嫩，有这台北鼎蒸炖锅，可以方便精准地控制火候。我没有再加传统的鸡肉香菇菠菜银杏，也是为了最大限度呈现茶碗蒸的嫩，再说，有大闸蟹还要什么自行车。

用勺子轻轻一Kuai，请欣赏这个嫩度。柔滑的鸡蛋融合了柴鱼高汤的清鲜，蟹黄随茶碗蒸在口中化开；如果这个秋天只能吃一只螃蟹，这就是我最好的吃法。入秋了，再给你做两道养身炖品。

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02 🍲松茸炖鸡汤 + 桃胶木瓜炖鲜奶

食材：鸡肉、松茸、红枣、枸杞、姜木、木瓜、牛奶、桃胶、冰糖，时间：2小时。之前做了松茸煎鸭胸、松茸火腿饭，今天炖一碗松茸鸡汤。
鸡腿斩块，先汆烫一遍，冲洗掉杂质。放入炖盅，加红枣枸杞姜片和清水。

煲汤和炖汤的区别是什么呢？煲，是文火煮，成品味浓汤厚；炖，是隔水蒸，讲究汤色清透；除了可以炖汤，也可以炖甜品。桃胶，提前一晚清水浸泡，木瓜切块去籽，加冰糖放入炖盅，添半碗水。

做炖品，最重要是掐好时间，有可视屏会很方便——还剩20分钟时，放入松茸，同时开始炖木瓜；炖煮完成进入保温模式，鸡汤加盐，木瓜加奶；因为牛奶不宜加热，稍稍温着即可。

两件炖品，一齐炖煮，同时出锅。鸡汤隔水柔炖，保持清透无杂质的汤色，带出鸡油与松茸的香气；木瓜的绵密果香搭配桃胶的果冻口感，兑入鲜奶，味道甜美润泽。

丰胸养颜什么的，都是伪科学，但好味道是真的。蒸炖的做法能最大限度还原食材本味，加之少油少盐，比外卖健康很多，日常多吃些蒸煮慢炖的料理，体脂皮肤都会大有改善。25岁前还可以不穿秋裤、熬夜蹦迪吃宵夜，25岁后真的要开始认真养身了哦同学们！