家庭厨房 | 如果便利店关东煮卖完了,不如回家自己煮

2019年12月11日 品酒美食 阅读 32377
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如果所有的便利店停售关东煮,这个冬天又要再冷几度。其实算不上平时经常会想吃的东西,但晚上加班后可以就着热汤吃一小碗,还是觉得放松舒坦。如果萝卜卖完还会不开心……如果便利店没有关东煮,不如自己在家煮。

🍢关东煮

食材:昆布、柴鱼花、苹果、香菇、萝卜、魔芋、豆腐、竹笋、海带、鱼丸、虾丸、鱼板,时间:60分钟。

关东煮,最重要的是汤底。 原料其实很简单——昆布 + 柴鱼花 + 苹果,干昆布10片,加5杯过滤水,浸泡30分钟,让其充分释出鲜味。水是烹饪的基础,用碧然德调温净水吧软化水质,减少水中的杂质和水垢,放心做一锅好汤。

在昆布汤中加入柴鱼花和一个苹果,开火慢煮。再加入三勺酱油、三勺清酒、三勺味淋。用30分钟熬制汤底,先来准备食材。先来准备素菜:白萝卜,削皮后先汆过,烫去呛辣味魔芋,用清水冲洗干净,切块香菇、笋、海带结、豆腐泡…关东煮的食材没有限制,想吃什么都可以,不过既然是慢炖料理,最好选一些耐煮的东西。

各种丸子最适合关东煮了——鲅鱼丸子、墨鱼丸子、虾丸和包心鱼丸,用竹签做成串串。鱼浆下锅前最好用热水先烫过,去除表面多余的油脂,使用碧然德调温净水吧80℃热水,一键出水,水温精准。豆腐泡也可以烫过,减少油星。

滤除昆布、苹果和柴鱼花,关东煮的汤头煮好了,这便是日料所说的"一番出汁"!看这个汤色多么清澈,加一点盐,依次放入准备好的食材。开锅后用小火炖着,就可以边煮边吃了。简单温暖的冬季锅物,关东煮就做好啦!

经常在深夜的便利店买一杯关东煮,没有什么高级食材,也是冬季里实实在在的幸福感来源!自己在家做味道更好,还可以边吃边煮,我的最爱是萝卜,吸饱了昆布出汁的鲜味,浇上汤头,点上辣椒酱,米其林一星!