上海的日料店赶上风口了。

真正卷的是吃日料的客人，不能出国又想吃，寿司天妇罗都变成卖方市场，¥2000+报价在东京怎么也得是个二星三星吧，放到上海就是个起步价。

鮨心和 by Fujimoto

鮨心和搬家了，从外滩二十二搬进罗斯福公馆，素雅干净的设计，最吸引眼球是那一台老式的不插电冰箱，上层放冰块，下层放鱼，冷气下沉，天然保鲜，听说造价20w，国内也只有鮨心和、北京鮨龙、杭州鮨贤几家店装得起。 装修更美了，价格也更贵了。

原来¥1880，现在¥2380。

鮨心和 by Fujimoto 的 Fujimoto 就是 Sushi Saito 香港分店的师傅藤本健一。

七月曾来上海做过几场，3000块一位难求，不过藤本不常驻店，已经回香港筹备新店，他自己 instagram 写着担任鮨心和的顾问；我突然意识到，去年传言 Sushi Saito 要来上海开店，难道就是我现在吃的这一间？

（寿司之神竟在我身边……

筋子，就是鲑鱼子啦，区别就是鲜杀现取，未经冷冻和酱油腌制，卵膜比较柔软，包裹着饱满的海味。

章鱼和鲍鱼，煮得很软很入味。 如果你去过还记得心和的老店，当时的菜可谓大富大贵，现在变得这样内敛低调，是典型的 Saito 系酒肴。

炙鲣鱼，没有烟熏，只是烤出脆皮。 秋鲣丰腴肥美，抓紧时间多吃一点。

毛蟹+大闸蟹，拆出蟹肉釀进蟹壳里。 肉量感人，就蟹黄少了点，还没有到最肥的时候。

安康鱼肝。

比居酒屋里吃到的更滑更甜。

炭烤喉黑鱼。

好了，酒肴结束，Saito六道，心和也是六道，好吃但一点不花哨，突然朴素起来还有点不习惯。

大幅缩减前菜，把重点全部押在寿司上。

心和的寿司也向着 Sushi Saito 靠拢，先把所有鱼片切完，放在案板上展示，稍稍回温，再依次手握。

个数也增加了，一共12贯。

酒肴托起来的高级感，被第一口寒鰤轻易击散。

隐隐约约是听说日本有店家做温寿司，但应该不至于这么热吧，米饭像刚从电饭煲里盛出来，舌头做好了拥抱鱼米的准备，结果被塞了一口烫饭。

小肌，两只捏成一贯。

酸而不腥，米饭热度稍有回降，但依然是热的。

我最爱的鲔鱼三部曲，成为最拉垮的章节。

熟成的鲔鱼赤身，只求柔软，却失了酸味和血气，吃起来死气沉沉。

鲔鱼中腹，漂亮的纹理和渐变色，结果师傅手上的一丢丢醋姜粘在鱼肉上……

小失误啦，但想到这是人均2000的店，就很下头。

三部曲的高潮，鲔鱼大腹！

从没吃过胜负欲这么强的Otoro，和牙齿打得不可开交，期待的是入口化开的丰润油脂和香气，结果超大条的筋完全咬不动。

我小声说：我这个嚼不动啊！

麦粥回我：我的也是……

第六贯，小竹荚。

这口不错，水度佳，但跟在金枪鱼后面就很吃亏。

寿司和人一样，出场顺序很重要。

第七贯，油墨鱼。

油烏賊（アブライカ）和鯣烏賊（スルメイカ）长得很像，但表皮下多了一层油脂。

第七贯，大虾。

其实也不是很大（尾巴还被切去一截……

好多店家都说今年日料进货成本大涨，海胆时常断供，这时候心和还能拿到好货，可见财力雄厚。

问了下这一盒进价2000多。

海胆军舰卷，扎扎实实铺了两层。

寿司一路低开低走，终于等到海胆出来救场，又回到心和原来的豪放路线。

鳗鱼手卷，好吃的！

脆皮酥化，肉厚而软嫩，鳗汁甘甜，又不过分甜，令人想要安可一个。

前面寿司们太不努力，到手卷环节，突然内卷了起来——海胆卷、鳗鱼卷、金枪鱼手卷。

食材塞满满，越卷越好吃。

日料店现在也很卷，在尺寸上胜负欲很强，每家主厨都要做出更粗更大的卷物。

心和的太卷，塞满金枪鱼、斑节虾、鳗鱼、还有玉子烧……

各种高级食材塞在一起，卷成一颗饭团，让它们在一口容积之间争风互卷…… 真的太卷了。

心和原来上的是玉子烧配鱼子酱，现在也换成 Sushi Saito 的配方，用鸡蛋、虾和高汤混合，不是烤而是蒸出来的。

螢润冰凉的食感，好似布丁一样。

我原来就吐槽外国主厨来中国挂名开店，每年只来几天，就想轻松赚钱？西餐搞标准化还说得过去，日料实在不可能这样。

Fujimoto 是有把 Sushi Saito 那一套简练的菜单和审美复制到外滩，但把自己的名字印在招牌上，本人并不在店里……

这种情况我只能接受麦当劳和鲍师傅。

鮨心和 by Fujimoto 

上海中山东一路27号罗斯福公馆508

预约：17717886076

人均：¥2380