我妈上次来北京，带她去吃了新荣记，一星那一家，结果大翻车，整桌最好吃的东西是免费果盘。

这次我另选了一家海鲜餐厅，希望不踩雷，我发现请长辈吃饭，不能让他们看见账单。

Oyster Talks

北京的蚝客们都知道 Oyster Talks，原址在工体开了多年，这不工体重建，于是把新店和熟客带到了盈科中心一楼。

就开在 Wolfgang 隔壁，左手啃牛排，右转吃海鲜。

以前我和针针还在 ENJOY 上买过他家的优惠午餐，真是时代的眼泪。

翻看菜单也不是太贵，没有Tasting menu，全部单点，前菜100多，主菜200~300，也有一千多的分享菜。

趁妈妈来，点些以前不敢点的大菜

没有免费果盘，但有免费面包篮。

带着刚出炉的热气，外面酥酥的，内层浸润超浓厚的蒜香黄油，要是知道后面这么多硬菜，我们也不会连续三份，但是当下真的停不下口。

生蚝永远也想不到吧，它的保护壳会变成装它的碗。我不算嗑生蚝狂人，最高纪录也就半打，这次仗着人多，一桌拼了个生蚝塔，一共五款：

加拿大小太阳生蚝 48/只

新西兰马尔伯乐生蚝 58/只

法国皇御生蚝 68/只

法国安之莲生蚝 58/只

法国吉娜朵生蚝 68/只 

我觉得一旦吃过现开生蚝，就再也回不到烧烤摊的蒜蓉烤法，就像少年一夜长大，初尝海味的性感生猛，学着小说里的样子——托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服，然后嘴很快地微微一动，把蚝肉连带着汁水喝了进去。

莫泊桑诚不我欺。

我应该在旁边放个iPhone Plus，方便你看到这个扇贝的肥厚身型。

双面轻煎，内里还留着生甜溏心，上面撒了点培根脆，下面是绵绵甜甜的茄子泥。、

这个菜之前点过，有时候是新西兰鳌虾，这次是挪威鳌虾，加了香草油和帕玛森去烤，看样子是蛮香的。

我没吃，我妈和Vince一人半只。

鳌虾只是开胃菜，今晚的主角之一是蓝龙虾。店里卖680/斤，这只一斤多一点，服务员拿来给大家瞻仰一番，就送去后厨了。

 

蓝龙虾返场，通身的幽蓝已经转化为铸铁锅里的鲜红，我原以为会是奶油烩龙虾之类的做法，没想到更接近西班牙，用蒜油爆香再添入些中式香料。

龙虾麻辣香锅？

从虾壳里拆出大块大块的虾肉，这只龙虾还抱着虾籽，鲜度再上一级。

理智上在说这个做法太豪横了，但舌头本能却在欢呼好爽啊！再一口！搞快点！

博古斯的三星招牌菜 Loup en croûte feuilletée，我只在上海吃过一次。

整鱼抹上龙虾慕斯，包裹在酥皮里蒸烤，烹饪全程就像开盲盒，需要主厨丰富的经验，外加客人的一点食运。

Samuel 主厨亲自桌边切鱼，一问果然是从法国博古斯学成回国，正统法餐出身，手法古典优雅。

起开酥皮，能听到嚓嚓声，卸下金甲，露出嫩红鱼身，原版食谱是鲈鱼，这道升级成甘鲷，难怪要您老1588一条……

现场摆盘，鱼肉、龙虾、酥皮，再加一勺 Choron 醬汁。

我常说西餐鱼料理只顾好看，不如中餐蒸鱼好吃，这道法式烤鱼可以出来平反，鱼肉瓣瓣断开，有近似清蒸的质感。

吃过生蚝扇贝龙虾鲷鱼，今晚最硬的硬菜，竟然是一条战斧。

一个海鲜餐厅把牛排做得这么漂亮，隔壁的沃夫冈不会生气吧？

服务员利落剔骨下刀，开出来是非常标致的三成熟。

没有牛排酱，只是撒点盐，带着油滋滋的肥边，让牙齿撕咬感受原始的嚼劲和肉香。

没吃完的肉打包了，第二天我把牛排切丁，加洋葱和蘑菇回锅爆炒，嫩度都还在。

Oyster Talks 老店的保留菜品，湿度恰当的松露烩饭，肥厚流油的大块鹅肝，上面是炸杏鲍菇片。

这是健身教练看一眼都直摇头的碳水油脂，做10组波比跳才能抵消的放纵快感。

三种甜品——提拉米苏、巧克力、树莓。

选了最清爽的，我觉得可以更酸一点。

 

作为一家海鲜餐厅，Oyster Talks的路线很简单，就是好食材+基本款，特别是几道分享型大菜，料理整鱼整虾本身难度更高，全北京能做酥皮烤鱼（且不翻车）的店有几家呢？

另一个加分点是服务水平，包括选酒侍酒和桌边料理，优雅精准全无差错，没有发生新荣记里毛巾不热、上菜慢还臭脸的事件。

最后照例请妈妈发表朋友圈饭后感言：‘

Oyster Talks 北京盈科中心南侧一层 预约：010 65526065 人均：800+