北京不缺好吃川菜，大多数都比较实惠便宜，比如宜宾招待所那种。

中高端线就比较少，这家提前一周订位子，也只能订到门口的漏风区。

寂川 

寂川最近真的火，开在大望路，从外面看招牌，以为是一家日料店。

走进来看装修也很有质感，色调柔和明亮，感觉是一家高质量川菜。

开放厨房，明档炒菜，能看到厨师，又没有油烟飘出来。

寂川提供单点菜单，不喝酒的话，人均 300-400 差不多可以吃下来。

六片甜椒、六颗核桃，一道凉拌菜摆得如此精致。

甜椒还很脆，鲜核桃仁也留着汁水，辣度只一点点，更多还是清甜。

这明明是「钵钵鸡」！

为啥要叫「口水鸡」？

口水鸡吃的是红油香，钵钵鸡重在麻与辣，这盆看起来像钵钵鸡，吃起来像钵钵鸡，但服务员坚称这就是我们家的口水鸡，行你说什么鸡就什么鸡吧。

而且菜名写「口水全鸡」，我抽三根签，两个鸡翅尖一块鸡软骨，139块搁这开盲盒，不如拿去买廖记，够吃一大盆了。

每桌必点的雪花麻婆，似乎是寂川招牌。

满满一锅端上来时还在咕嘟咕嘟，麻婆豆腐的要诀——香、辣、麻、烫——确是都掌握了。

麻婆豆腐谁不爱，但川菜馆要卖上价，多少都要往里加点高级食材。

吃过最佳是配脑花与白子，嫩度接近豆腐；龙虾次之，鲜爽脆滑，自降身段做陪衬；这锅加了雪花牛肉，其实并不很搭，牛肉和豆腐互难入味，且更油了。

作为下饭菜来说还是可的。

川菜24味型，仅用糖醋就能调出——大荔枝味（偏甜）、小荔枝味（偏酸）、糊辣荔枝味（酸甜带着焦糊香）。

宫保属糊辣荔枝菜，在南兴园刚尝出点个中微妙，这一盘又全还给老师傅了。

不知道你们有没有在国外吃过那种不正宗但也不便宜的中餐馆，菜单上 Sweet & Sour Prawn Balls 差不多就这个味道。

这道菜在餐桌上停留许久，不是不好吃，味道不错的，就是牛蛙切太碎了，翻到所有人没耐心。 这么好入味的食材，切这么碎，是怕我们拼凑出牛蛙的全尸吗？一盘里面就一只半不到两只的样子。

正常发挥的辣子鸡，比一般辣子鸡炸得更焦一点，花椒下得更重一点。

吃了鸡呀牛呀虾呀蛙呀，结果全场最佳是两个素菜——

清炒豌豆尖，掐尖尖的脆嫩，清甜少油； 豌杂丝瓜尖，豌杂浇头加到素菜上，是想打包一份回家拌面的程度！

大家吃得意兴阑珊，决定加个救场菜。

最难出错的回锅肉，成为最大一颗雷。 作为「川菜第一菜」，每个四川爹妈都会做，但凡是个亲妈，也不会这么舍不得给孩子吃肉。

我只是半个四川人，每年炒的回锅肉连起来也够摆满两桌，首先哈这个肉切得就很寒碜，又小又瘦，还不够SD卡大；然后也不见灵魂蒜苗，死咸压过豉香。

请欣赏四川德阳的连山回锅肉，每一片都跟面膜似的，推荐去尝尝！

寂川的网红甜品，足够4-6人份。

其实就是春熙路和瓷器口卖的那种冰粉，可穿西装的服务员推着小车，配上桑格利亚的水晶调酒盆，一下子就起范儿了。

手搓的冰粉，能看到细密的小气泡，加水果、干果、醪糟和小汤圆。

吃完买单一共 1447 元。

门门过生日，餐厅送的长寿面 

寂川装修服务都好，但这也让人产生了过高的期待，吃到最后也没明白他家到底算哪种川菜？古法肯定不是，新派也谈不上，后被一语点破，就是商场里的那种川菜嘛。

我们一桌有江西人、广西人、贵州人，都是吃辣大省，幸好没叫四川朋友，不然又要被嘲北京荒漠了。

寂川

北京八里庄航空大厦一层

预约：010-53395553