截至今天，而中国最懂吃城市之一的广州，一共有 17 家米其林餐厅；而被称美食荒漠的北京，居然有 30 家……

咱这边就是说不太清楚标准是啥，虽然这家餐厅没有星星，还是想再次推荐给你。

LING LONG

LING LONG 开业到现在，名气和水准都在上升期，我基本没有错过一套菜单，确实是越吃越喜欢。

Jason 和我也是饭搭子，出去约饭就AA制，来他餐厅我就买单，相互无压力，才能一直约下去。

冬季菜单现在有三种可选： 五道菜，¥700 六道菜，¥800 七道菜，¥1000 

纯粹 · 鸡汤

中餐善用火腿吊汤，LING LONG用的不是金华火腿，是用唐山黑脚老鸡盐渍风干自制的鸡火腿。

这道头汤的原料就只有水、盐、鸡，非常纯粹的清鲜。

面包

带着暖香出炉的酸面包，配上内蒙奶嚼口加茉莉花油混调的花香酸奶油。 一片就好，垫垫肚子。

“鲟鱼的一生” 

正式开始第一道菜，Jason说灵感源于参观鱼子酱工厂，鲟鱼取卵后，鱼肉利用率不高，所以做一道较为清淡的烟熏鲟鱼，搭配十年的鲟鱼子酱。

让鱼妈妈和鱼宝宝在盘里重聚，一家鱼就是要整整齐齐！

秃黄油春卷

仿造东京米三 L'Effervescence 的苹果派，呈现一个中式的春卷。 打开包装，小心烫口。

内陷儿里有两种螃蟹——大闸蟹的秃黄油，还有雪蟹的蟹肉。

高温催动着蟹黄蟹膏融化流动，又将浓鲜完全封存在薄脆的春卷皮内。

花胶鸡丝汤

又是一道鸡汤，但和头汤略有不同，前者是清汤，这一道更似羹。

用唐山老鸡、云南乌鸡、黄油老母鸡浓缩出来的鸡汤来煨煮花胶，上面配了鸡丝与笋丝，底部是蒸蛋白，很重的酒香和药膳味，冬天吃很舒服。

贵州酸汤鱼

从 Bistro 3 时期留下来的好评菜品，立鳞烧处理的马头鱼，搭配贵州苗侗族的酸汤。

优雅的酸度来自大米发酵，鱼的鲜甜被酸度扩张，最后一丝木姜子的香气收尾。

蟹黄春卷、花胶鸡汤、酸汤鱼，连续三道菜都是浓厚系，这时候需要清爽一下口腔，于是 Jason 端出一个…这是…柚子？

“是云南的香橼。”

“云南树上”

香橼，酸蜂蜜，雪燕，因为三种食材都来自云南的树上，所以取了这么个名字。

以自然的酸甜重置味觉，下面是主菜环节。

甘蔗熏鸡

类似的菜最近在深圳也吃到过，Ensue是甘蔗熏猪排，Ling Long是甘蔗熏小春鸡。

木盒子打开有糖熏的香气，鸡肉刷了一层洛神蔗糖鸡汁，下面还釀了手打百花馅与白芝麻。

比起 Ensue 的面包焗鸡，还是差点意思。

也很难说是餐厅的差别，大概北方鸡就很难赢过南方鸡。

蚝油牛肉3.0

额外加280块，可以把主菜换成牛肉。

从开业菜单保留到现在，摆盘没有什么变化，实际上味道不断完善，这一版我觉得已趋近完美！ 专门给这道菜拍了个小视频，看看 Ling Long 的招牌料理

很多餐厅开始使用国产牛，但做法依然是西式或偏日系法餐，Ling Long做牛先抓腌再过油，用很多中餐工艺。

这一匙蚝油，也是在厨房里土法炼制，味道仿佛一颗鲜味炸弹。

大连鲍鱼 

人民生活水平上去了，鲍鱼日常也吃得起了，菜市场买回去炖肉炖鸡都可以。

Ling Long则更下功夫，用老鸡瑶柱火腿加20年老陈皮熬煮两天，鲜鲍做出干鲍的溏心Q度，身价口感倍涨。

如你需要，甚至可以叫服务员送半碗米饭。

（确实是个中餐馆…

铁观音与野姜花

铁观音做的焦糖布蕾；

云南野姜花做的冰淇淋。

一边是茶香，一边是花香。

 “胡同里的老店” 

三件小甜品，灵感来自胡同里的老字号，连盘子也是一幅北京地图，由左至右是——

糖炒栗子巧克力

葡萄豆沙马卡龙

冰洋小熊软糖

LING LONG 快三岁，风格已经成型且自洽，如果说开业时是一家中式法餐，现在则越来越像一家「中餐馆」。

不堆砌贵价食材，更热衷发掘土特产——唐山的老鸡、云南的香橼、被嫌弃的鲟鱼、自己熬「玲瓏記」蚝油……看起来不怎么值钱的东西，实则付出成本比刨松露码海胆更高。

最新消息，北京米其林大概率要拖延到一月，感觉今年拿星希望还是比较大的。 也不重要，别涨价就好。

 LING LONG

北京朝阳区工体北路兆龙饭店3层

预约：010-86355109