今年的北京寒冷来得尤其突然，雨水也多，还没晒够金秋的暖阳，已经厚衣服裹身了，夜晚在室外呆不了一会儿就冻得直哆嗦。

但馋虫总归是在的，天冷的时候，身体就更渴望食物了。最近我也在工作间隙探寻了不少北京的“话题”餐厅，好久没有做“饮食汇报”了，今天就从私藏list里挑几家分享。

因为本人算是个十足的“夜行型动物”，所以这次的推荐里居酒屋偏多，或者说“小酒馆”。

虽然也有白天营业的，但个人感觉都更适合晚餐和宵夜时间前往图片，状态正好是想小酌一杯的样子。

我可太喜欢酒馆的氛围了。日式的、中式的、欧式的，几杯爽口的酒几盘精致的菜肴，如果还能被舒适的环境和悦耳的音乐包围，身心彻底放松，能跟朋友闲聊上一晚。

5家小酒馆，不管是自己用餐、还是招待朋友，都建议前往。

大酉·M Natural
异域料理与自然酒的别致酒馆

酒肴出品：★★★★
酒饮丰富度：★★★★

自然酒的风头劲得很呐，藏在三里屯那里花园大楼角落里的大酉，就是北京自然酒餐吧里最有代表性的其中之一。

在“天然”这股饮食潮流盛行的当下，无任何添加剂、无二氧化硫（或者说极少）、不过橡木桶、手工采摘、使用野生酵母等“天然”工艺酿造的葡萄酒，越来越受到饮酒人士的亲睐。

之所以让人着迷，还因为自然酒通常酒精度偏低，以果味为主导，酸味突出，味道多奇特，会带去很新颖的饮酒体验。

大酉目前有两家店，那里花园那家我更常去，菜品在外国料理“极度饱和”的三里屯也称得上“独一家”。

主打葡萄酒的餐厅，酒柜果然很大，品种也相当丰富。同时，相当友好的一点，是这里的很多酒都可以按杯点，很适合初尝自然酒的朋友。

“酱汁”是大酉菜品的一大亮点，融合了北非、中东等很多料理风格，很多菜光看名字已经足够诱人：大虾配印度哈里萨辣酱和坚果碎、烤章鱼排昏暗樟树港辣椒泥、传统西班牙籍肉丸配鸡蛋香草酱……

烤玉米配阿根廷甜椒酱，爆米花配烤玉米，亲子丼？酱汁甚至带点儿腐乳味，但意外不感觉冲突，太别致了。

烤花椰菜配哈里萨辣酱和坚果碎，虽然在“沙拉”分类里，但是一道热菜。

地中海风格很强，菜花炭烤味重，蘸酱温和绵密，辣度是舌尖会有点刺痛的舒适感。如果喜欢这道，扒圆白菜配中东芝麻酱及榛子也可以点。

伊比利亚黑毛猪肉配爆米花，也是想不到的搭配。

猪肉是叉烧做法，酸甜口，厚切的猪肉还带着点嚼劲，再配上日本米片、黄豆酱和台湾山苏叶，老板说是想打造一个“叉烧饭”的概念。

烤鲜牛奶芝士女孩子们会很喜欢，也是Sharon同学每次来的必点。

焗碗里烤过的芝士上桌前淋了蜂蜜，一定要趁热吃，会被芝士的香甜软糯惊艳到，差不多是半道甜品的意思。

“主食”类也别错过，餐前的面包篮配的胡萝卜黄油，胡萝卜味道浓郁，带着点儿香甜，也是像甜品一般的存在。

招牌之一的印度烤饼，也非常惊艳，满口香软，蘸上地道的咖喱，每次都能吃到舔盘。（不好意思这俩没拍到图）

等等等等。

这些“天马行空”的混搭想法，也来源于西班牙秘鲁混血的主理人之一，他同时拥有丰富的米其林星级餐厅工作经历，所以才有了许多“超脱”但“高质量”的出品。

而来自世界各国的料理，跟一众不可捉摸、“怪诞不经”的自然酒们出现在同一个空间倒是意外和谐。以及虽然风格异域，但食材大都取自本地，他们希望以“最简单、大胆、朴素的烹饪方式，呈现中国各地最好的产品。”

十分建议你亲自去试试，会收获一次奇妙用餐的体验。

白老虎屯
精致的云南bistro&自然酒餐吧

酒肴出品：★★★★
酒饮丰富度：★★★★☆ 

这是一家落户于京城的自然酒&云南风味小酒馆，去了好多次，怎么都吃不腻。

以云南的特色食材为创造根基，融合亚洲美食风味，以当代烹饪技法和盛行的 欧式小酒馆形式为载体呈现的现代云南特色下酒菜。

比起大酉，白老虎屯的自然酒库存，会再丰富一些。“酒窖”在餐厅正中间，是一个足足三面的小隔间，有专业的侍酒师帮忙做推荐，一般有一红一白两款单杯店酒可以选择。

环境值得夸一夸，与比比皆是的精致空间相比，增加了更多的自然和粗粝感。

白老虎屯是老店新开，曾经在香饵胡同做西餐的时候，就积攒了不小的人气，现在摇身一变成了云南菜fusion，整体水准依然在线。每晚6点开餐，不预定留位还真不一定能吃上。

菜单很简单，十几道菜按照食材+调料清晰展现，一张硬皮纸上一目了然，不知道的还以为在吃set，3、4个人去，顺着撸一遍菜单不成问题。

还原了云南本土特色，同时又做了大胆改良创新，形成了比较鲜明的风格，好些菜一看，就知道出自白老虎屯了。

和牛塔塔和茄子豆腐慕斯是我的一贯的“开胃菜”。 塔塔的牛肉很新鲜，香椿和炸花椒叶又是两大增添风味层次的点睛之处，用搭配的山药片kuai着吃，很上瘾。

“凉拌”茄子里的豆腐慕斯和糟辣椒口味调的很云南，咸香酸辣皆在，每次都感叹好想配大米饭！

乳扇、包浆豆腐圆子、云南泡菜就较为还原了。

乳扇的奶香味很足，中间夹了年糕和花生；豆腐里有折耳根，后味能尝到淡淡的水豆豉香；泡菜跟在云南街边吃的没两样，如果本地人来应该会觉得亲切。

菌菇类菜色也不少，最新的心头好，是“褐菇／野生鸡纵菌／豌豆／烤蛋”。

大褐菇烤制后配上至到酥脆的鸡纵菌，水嫩的绿豌豆以及柔滑的蛋，一定要让这几种食物一同下口，浓郁的菌香和清新的豌豆在舌尖奏响一出自然之歌，蛋液又升华了口感。

绝了啊朋友们！！

牛肝菌饭也是很多人的必点，米很劲道（只是稍微偏湿了点），调味不会掩盖菌香，牛肝菌用料也不小气。

喜欢吃肉的，油封鸭腿不要错过。但比起鸭腿肉，底部搭配的酸菜白芸豆浓汤我更喜欢，咸咸酸酸的，感觉真的去了云南。

如果是碳水控，推荐香辣的凉面，调味很地道，但辣度完全不过分，不能吃辣的人也不用担心。

唯一的遗憾是甜品的部分，吃过的几道都在口感和谐度、亦或惊喜感上差点儿意思。

菜单也会根据季节做相应的调整，看好了菜单，隔一段时间去可能想吃的菜就没了，但同时，也会收获新惊喜就是了。

夕番酒场
几乎每道菜都好吃的洋风日料

酒肴出品：★★★★
酒饮丰富度：★★★☆

夕番的谐音是“喜欢”，虽然老板起名的时候应该没有藏这个冷梗在里面，但我是喜欢了

这家位于“北京中目黑”麦子店的日料来自一位日本主妇太太的推荐，老板刚在国贸开了一家“升级版”的新店，但有老客人们反应相比之下还是这里更值得来。

我目前的最高纪录，是最近的一周里连续去了两次，菜单几乎都刷了一遍了。

跟大部分日式居酒屋一样，生食到熟食、烤物炸物煮物都有，同时又有一些特色菜品，这让它在一众居酒屋中，显得相当脱颖而出。

整体给我留下很深印象的是“酸”，我本就不喜甜，所以倒是正和我意。

比如软糯清新的苏子叶鸡脚筋、酸味浓郁的柚子素面、混搭了鸡肉和鱼肉的鲜美招牌柚子锅……爽到心窝里。

喜欢吃鹅肝，那慢煮鹅肝要试一试，内脏腥臊去得干净，只有绵软细腻的鹅肝香和一点鲜甜，底部铺了爽口的猕猴桃片，搭配着吃，完全不显腻。

牛肉tataki，这种常见的日式生牛肉做法，包括切片的洋葱、切碎的小葱、白萝卜泥、生姜和切片牛肉。

牛肉要足够新鲜，需要先将肉表面烤至微熟，内部保持半生，熟度不能超过3分，再淋上提味的柚子醋蘸汁，一道下酒一绝、酸爽软嫩的绝味料理！肉一定要裹上洋葱蒜片一起吃，一口下去半杯酒不是问题。

北海道汤咖喱，和在日本吃到的“汤咖喱”相比，汤底稍显浓稠，咖喱味十足。

安利我的隐藏吃法——吃完里面的料，扣一碗白米饭进去，热腾腾的咖喱饭，秋冬来上一碗，身子瞬间暖了。

炸物里我喜欢海胆天妇罗，海苔外皮炸得恰到好处，油也控得不错，满口酥香，中间的海胆依然保持湿软，口感上还是二重奏。

除了海胆量少了一点、导致鲜甜味不够明显之外，其他没毛病

各种烧鸟的火候也都掌握的不错，不会出现焦糊的情况，调味是地道的日式。

夕番鸡肝务必安排，又鲜又嫩块头还大，内里是慕斯质地，如果敢再raw一点就更得我心了。

（曾经在真实的东京中目黑吃过一家评分很高的烧鸟，鸡肝烤到刚好熟透，可以用“鲜嫩到出水”来形容，是我吃过的烤鸡肝巅峰，那种一口下去颅内高潮的滋味，大概只能去梦里找了吧）

西式一点儿的鸡胗炒大蒜、家庭式一点儿的肉味增辣椒、去晚了可能吃不到的味付海螺……

不展开了，都是不错的酒肴选择。

夕番的清酒选择不少，按照自己喜欢的风味让老板推荐就好。如果不知道喝什么，学日本人一样“无论如何先来杯啤酒”也相当上道。

最近我的心头好是冲绳生啤Orion，商标充满了冲绳风情，味道不复杂也不“特别”，所以不挑菜。 Orion在冲绳是肩负了“复苏经济和保护传统文化”的老字号，要知道朝日当年要在冲绳推出限定款，都是找Orion代加工的

除了Orion，口味丰富的highball也可以满足不同的配餐需求，比较特别一点的，是酸度极高的“男梅”酒highball。

日式梅干味很重，如果烤物和炸物点的多，它会是解腻好手。一句话，近期吃到最好吃的日料，就是夕番了。

迷雾 No.陆食酒
海归大厨的“非常规”精酿酒吧

酒肴出品：★★★☆
酒饮丰富度：★★★☆

之所以知道这家藏在胡同里的餐厅，是因为朋友的一句“每道菜都好吃到舔盘”。

这里的内装和氛围都很舒服，空间很大，没有很多精酿吧的嘈杂，多了一丝胡同里的闲适与宁静。

“厨师下班之后的第一杯，一定是啤酒。”这是老板做精酿吧的初衷，两位主厨是新西兰“海归”，在法餐厅和日料店都呆过，现在回国安心做一些以本地食材为主的轻松酒肴。

反过来，也希望给食客在喝精酿时提供一些“炸鸡薯条”之外的餐食选择。

还挺有情怀的，“当餐饮业逐渐走向‘供应链半成品解决一切’时，迷雾在胡同里踏踏实实做菜”。

每道菜上桌老板都愿意亲自做详细的介绍，说着轻松，但按照老板的介绍，这些菜可一点儿不省事儿。

重点推荐菜单第一页，基本上可以闭眼点。

招牌下酒菜四小样里，黑橄榄配了自己腌制的小番茄；“重口”的秋刀鱼是改良的西京烧风味；中式调味辣度恰到好处的辣椒圈儿一度是我在这里的最爱；海带海葡萄里的“鱼子”则是独特的清甜柚子粒。

迷雾炸鸡表面裹了足量的海苔碎，鲜香度极高，肉质不柴不老，更厉害的是放凉了也酥脆好吃，搭配泰式酸甜酱，全北京估计找不出第二家这么精彩的吃法。

秘制鱿鱼除了肉质鲜嫩之外，搭配的两种酱汁里，酸奶芝士酱很有趣，搭配在一起吃出了一种香浓奶酪海鲜冷盘的感觉

炸土豆配西班牙香肠是好吃到吮指的程度，土豆表皮微焦带脆，内里香软，多种香料磨粉后撒上，香辣占主导，然后带着舒适的甜，没有人能拒绝这道菜。

紫苏“薯片”是日本寿司用米做的，配上寿司醋，烘干后高温烤制酥脆，再配上紫苏醋、醋渍紫苏叶……妥妥一道清新健康的醋香米锅巴！

哦对，还有花生米，也是自己烘烤的，一定要连皮吃！外皮是精华所在，带着淡淡的咸香调味，下酒但不抢味，说是啤酒的黄金搭档也不为过。

实在没料到一家酒馆的免费花生米会这么上头？！

几道“硬菜”牛排、猪肋排、汉堡，倒是没有给我太大的惊喜，牛肉紧实有余软嫩不足，猪肋排分量粗犷调味中规中矩，汉堡则从面包到肉饼都过分扎实，搭配的烧椒酱虽然特别，但一整个吃下太需要勇气与“肚量”了。

“兔兔卤味拼盘”则相当有“震慑力”了。

见过整只兔子端上桌的吗？外皮烤得香脆，但同时，浓郁的兔膻味被刻意保留了下来。兔肚和兔耳朵则做成了卤味，口感像在吃脆骨，味道也还赖，只是第一次尝试可能要先克服心理那关。

主食里比较受欢迎的是迷雾小面，调味特意做得清淡了一些，算是一碗“微辣”的川味小面，精心熬制的鸡汤底可以直接喝掉。

精酿的挑选也下了功夫，国内外的优质精酿品牌都在他们的选择范围里，风味也比较“非常规”，从清新到浓郁，能满足各种饮酒需求。

比如能尝到过了波本桶的重口过桶帝国世涛，突出的药材味相当上头；也有果味十足的芒果古斯，以及听名字就很“开胃”的烟熏乌梅酸波特……

每款酒都可以先试，老板也会耐心讲解，可以花时间在这间古朴自然的胡同酒馆慢慢挑慢慢喝，完全不必着急。

Karasu Izakaya&Bar
值得walk in喝一杯的时髦居酒屋

酒肴出品：★★★☆
酒饮丰富度：★★★ 

比起其他几家，位置稍显偏远，需要专程为了它去，稍微有点儿不值当。如果碰上人在酒仙桥，或者在798看了个展想喝一杯吃点儿东西，那walk in会得到满足。

如果用酒馆／居酒屋来定义它的话，karasu可以说相当“时髦”了——皮质的红色沙发卡座，昏暗简约的灯光，营造出了一种“高级餐厅”的氛围。

老板估摸着是个爱喝威士忌的，因为进门正中间，就陈列了一堆日威（但仅供陈列不给喝）。

以清酒为主，但种类不算多，也没有能单杯卖的，人少了去，想喝清酒的话点酒稍有些压力。

也有一些果酒选择，倒是适合不胜酒力或想要摄入一些小甜水的朋友。

或者跟我们一样，就点常规的highball吧或啤酒吧。冲绳Orion，这里也能喝到。

下酒“前菜”可以来一份红酒鸡肝，红酒味虽然没有预期的浓郁，但撒了七味粉的微辣调味还是很合咱的胃口。

烧鸟串都可以试试，鸡肝、鸡胗、京葱鸡肉、鸡皮、鸡肉棒、爆汁的提灯……调味都没什么问题，火候再把握一下就更好了，稍微感受到了一点点焦糊的苦味味。

想吃蔬菜的话，烤秋葵、芦笋、杏鲍菇水准也都在线。

比较特别的是，还能吃到一些不算常见的部位，比如“鸡食管”、“鸡白子”等等。食管看起来像鱿鱼花，入口口感比较神奇，很香脆，有点儿在吃某种菌类的意思？

炭烤牛隔膜狠狠点赞，汁水丰沛，也是招牌之一，能尝到牛肉的脂香，酱汁微甜，120g分分钟就能光盘。

如果胃口好，可以来一份Karasu寿司，用料很丰富，蟹柳鱼籽牛油果……不是传统寿司的路子，但偶尔吃上一次还挺过瘾。

鸡球塔塔是这里的“炸鸡块”，肉倒是软嫩出汁，但面皮挺厚，分量太足，扎实到像是去姥姥做客，生怕你吃不饱硬要单独给你开小灶做的一块炸大肉球，满满都是爱。

天冷了可以来上一份热乎的和牛寿喜烧，188的价格能享受六大片儿雪花和牛，以及够3人的份量，性价比算挺不错了。

除了日料，炸薯角竟然是最受好评的一道，从食材到调味到煎炸程度完全挑不出毛病，一份完美的炸薯角也就这样了。

好吃到脑子里反应了一秒我是在“居酒屋”还是不错的“西式餐吧”。

菜品整体感觉还很随性，跟装修风格一样，也是不按常规出牌的一家“居酒屋”。

“北京要用5年建成美食之都”的新闻，前段时间在朋友圈被各地的朋友当作笑话转发，因为整体餐饮的平均水平确实不咋地，好像也没有北京人出来抗争图片，“美食荒漠”的标签，也像刻在了身上一样。

但作为常年生活在这座城市的人，还是想说一句，下功夫找一找，北京其实藏着不少有趣的吃喝去处。

所以也想借此机会“狡辩”两句，咱“北京常驻人口”真的可以吃得不差，不用再替我们操心啦。