人均 500 块的日系法餐,老板你真的可以赚钱吗?

2021年03月21日 品酒美食 阅读 42437
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我先坦白,通常我去餐厅吃饭,不会跟主厨打招呼,但这次我和这家主厨,是网友见面。 当然也有买单,而且真的很便宜。

杭州 · 青果

前几年我还在公司上班,那时候 Tommy 在巴黎学法餐,看他朋友圈,过着我羡慕的生活——从 Ferrandi 厨艺学校毕业,在巴黎米其林三星 L'Astrance 工作,后来又去东京二星 Florilège 实习。

直到他回杭州,开了这间小餐厅,我们才有第一次网友面基。

青果所用的食材,大都来自杭州本地和附近农场,两套菜单¥398和¥498,区别就是多一道主菜。

我选的是¥498的套餐,然后点了一瓶无酒精的气泡茶,看看这个良心价能吃到什么?

咸蛋黄芦笋 

主厨绍兴人,咸蛋黄入菜是绍兴人的做法,沙沙的口感里有芦笋的脆甜,上面盖着溏心蛋液与打发的咸奶油慕斯,这能不好吃吗? 花瓣嘛可以不要。

高山小番茄

刚上市的丽水高山小番茄,浸在番茄冷汤里,点缀几滴罗勒油,有水灵的酸甜;

布拉塔芝士揭开外面那层奶皮,里面是半流心状态。

云南野生菌菇黑猪肉卷

有没有看过《夏威夷男孩》?这很像里面那一道炖白菜卷,但不是用奶油煮,而是用鸡架和牛肉边角料来熬出来的高汤。

这让我想起 Florilège 的理念,厨师要减少厨房浪费,用被嫌弃的食材,也可以做出好吃的菜。

鲍鱼蒸蛋

这一盘端上来,清酒黄油煮蛤蜊的味道,瞬间把味觉记忆拉到日本居酒屋,下面是蛤汁蒸蛋,上面的鲍鱼先低温慢煮,再用黄油煎至焦嫩。

吃到目前最喜欢的一道菜,法式和日系的手法风味自然嫁接,没有娇柔,只有一击即中的鲜美。

炭烤走地鸡

杭州本地农场的散养鸡,用了Yakitori烤法,有鸡胸和鸡腿两个部位,还配了烤京葱。

我觉得加入一点内脏,鸡心鸡肝鸡胗,会特别加分,也符合日式烧鸟店的主题。

M7和牛与春笋 

¥498的套餐用到M7,非常感人,使用备长炭烤炙,极高温焦化牛肉表面,内里还是三成熟的嫩红。还要夸下那块春笋,用牛鸡高汤煮过,极其鲜脆,且充满奶香味。

和牛海胆紫苏卷

一枚隐藏彩蛋,原来是和牛双拼。

单面炭烤的和牛薄片,刷上照烧汁,卷着紫苏与海胆,尽量一口塞进去,会有吃烧肉的爆脂快感。

鳗鱼炊饭

好家伙主食直接上来一碗鳗丼,关东风的蒲烧鳗,肉质依然结实,不是软塌塌那种。

主厨说这是他在日本打工时最爱吃的东西,是啊鳗鱼饭能有什么坏心眼谁会不喜欢?

草莓与柑橘

青果的甜品,两道都是水果主题:

草莓是杭州本地农场的草莓,有荔枝和蜜桃风味,做成清口的冰沙。

柑橘是来自金华的胡柚,带着优雅的香气与苦味,融进了香缇奶油和雪葩。

餐后送的点心,太扎实了实在吃不下,打包送给针针和 Faye 做早餐了。

这些手工小点心都是餐厅团队出品,也可以微信下单,杭州市区直送,江浙沪包邮。

柚子甜点工作室 Studio Yuzu

订购微信:Tommy19758

饭后买单,给我打了个九折,三个人一共1344元。 我问主厨这个价位会不会亏本?Tommy说他工作过的巴黎L'Astrance与东京Florilège,在物价如此高的城市,都属于极具性价比的餐厅,希望在杭州也可以这样经营。

让餐厅远离商圈,固然会损失自然客流,但也能吸引到专程来吃的客人;不追求进口高级货,与杭州的农场建立合作,拿到最好的本地食材,都可以缩减成本。

我知道很多年轻厨师,或者将成为厨师的同学会看造洋饭书,因为我和Tommy就是通过留言认识的,你们加油呀!

期待有天也能到你店里吃饭,我会买单

青果餐厅

杭州白塔公园3号楼尚廊

预约电话:13735873880

最新评论

  1. Kuitar says: V1

    备注了下次去杭州吃