上海最贵的烧烤店,1000块钱可以吃几串?

关注 04月28日发布在 美食圈

上海的饭圈,越来越像粉圈。

有唯粉,有数据,还有撕番……

一家名店换了招牌,周围都在谈论是团队成员单飞?还是打架事件余波?我倒喜闻乐见——上海的怀石割烹够多,厉害的烧烤店总归更稀有些。

宫 田

宫田主厨迎客送客 

「宫田」就是原来的「佐佐」。

第一次见宫田主厨还是三年前,那时是在大阪的一星烧鸟名店市松;后来宫田来上海,与佐佐兄弟共同经营料亭,他负责的烧烤也是整套Omakase的高光点。

这次来已没见佐佐哥哥,好比男团C位换人。

- 这幅字写得多好啊,出为自好——出来上班就是为了自己能过得好! - 看反了,好自为之……

从佐佐的怀石,到宫田的烧烤,菜单变更,BGM也切换为轻松欢快的音乐。

六点到八点,八点到十点,每晚两场,1000元一位,等于佐佐时期的半价,包含酒肴、烤串、主食、甜品,还可以单点追加几串。

头道菜先上汤品润胃。

掏空内芯,嵌入干贝。

它为什么这么美?它奏是一块大萝贝!

以呷哺呷哺方式涮烫的鸽子胸,呈色粉嫩,调味淡雅,入口的质感停留在断生边缘。

后厨风风火火端出一个大铁锅,还没吃呢,闻味儿就知道是辣子鸡(应该是辣子鸽! 鸽子先过油炸,再混合五种干辣椒爆炒,中华料理的香气是压倒性的!

皮这样坚脆,让人怀疑肉会否太柴?

大错特错!触到胸肉的片刻,麻香刺激着口腔,舌头马上就被充盈的肉汁包裹。

开始烤串啦!与腿肉的坚实不同,肩肉嫩得多,内含饱满汁液,顺带着生胡椒和山葵的辛辣。 “鸽子还有肩呐?鸽子不是溜肩吗?”

在烧鸟店里,鸡腿与大葱是固定搭配,宫田做得更精细些;不是一口肉一口葱,而是把葱塞进肉的缝隙间,被炭火燎化的皮下脂肪又再滋润葱香,每口都很高潮。

烧鸟烧肉,內臟部位都是我的爱。

鸽子本身作为膻味儿较大的禽类,也被料理得毫无腥气,着实不易。

风干鸽子腿是宫田定番,也渐成招牌。

烤完刷汁,顶部撒上大量帕玛森芝士。 “摸多起司!”,我的蹩脚日语也派上用场,佐佐师傅瞬间加快了手速。

禽类的熟成难以掌控,更不用说鸽子这种比鸡更小只的鸟儿,仅两日的风干,放大了运动部位的紧实弹牙。

帕玛森的酸咸旨味,也让烧烤在单纯的油香之外更上一层。

鸽翅剔骨,串成一串。

每串佐料都不一样——柚子胡椒、生胡椒山葵、酢渍萝卜泥……乍一看都是解腻生津,其间的细微差别只有宫田师傅拿捏得最好。

就是鸽屁股前面的一块肉,超肥厚,也完全无腥膻,丰富的油脂更是提供双份快乐。

本来是含在套餐里的,这次要加钱单点。

不过没办法,我太喜欢吃内脏了,这个做法也很绝,鸽胸包裹着鹅肝和鸽子肝,还混了炸香的蒜片,从弹嫩到绵密的层叠进化。

太好吃了,今晚高光!

这个也是要加钱单点的,五只鸽子才能出一串,通常会被第一轮的客人点完。

鸽子如此迷你体型,肉质也有如此嚼劲,爱啃绝味鸭脖的同学会懂这种快乐。

最后一串鸽胗,料想是主厨掐准了客人已经接近饱腹,用最弹脆的部分作为结尾,才不会觉得腻。

追加菜单除了鸽子的稀有部位,还有各类蔬菜。 加了一串爆汁大香菇,还有鸟取的红春香番薯,带着皮烤,有独特的焦糖风味。

主食有两种可选,我选鸽子釜饭。

米粒晶莹油亮,拌入烤鸽子肉,贯穿整晚的果木香气,在这碗饭里高调宣告收尾。

可以续碗,朋友的最高纪录是连吃5碗……

这是麦粥和小舒选的他人丼。

什么叫「他人丼」呢?就是:

鸡肉 + 鸡蛋 = 亲子丼

鸭肉 + 鸡蛋 = 继子丼

鸽肉 + 鸡蛋 = 他人丼

这个不在菜单上,是我单加的鸽子便当。

六七种不同部位的鸽子烤串,加上烤蔬菜,撸下来铺在米饭上。一份350块,超豪华的领盒饭。

说说优点:中国人已经很会吃鸽子了,烧鸽卤鸽都是整只料理,像这样把鸽子精细化拆解的做法,美味度也很高。

分切、打串、炭烤,每一步都是功夫,所谓「串打ち三年、焼き一生」。

一点不足:这间店本来是为了佐佐的板前割烹设计,烧烤全部放在后厨,全程少了点烟火气和临场感。

1000元看来性价比还行,其实很多好东西都要加钱(好在米饭可以无限续……

三人份套餐加单点,一共4660块。

买完单马上送客,第二场的客人已在门口就位等开饭,下次我也想约个晚场,烤串嘛,就要深夜吃,才会更好吃。

宫田

上海南京西路1376号上海商城东峰211室 预约:19542762518

我要评论

  1. 李奥嗯 says:

    奢华

  2. 王梦洁 says:

    假期有机会去打卡