再怎么拖延症，吃饭总是最积极。

你看每年菌子季、开渔期大家都是掐着点在吃，最近这两个月，餐厅们也是变着方子让你吃菇菇

云南朋友说的，打火锅还是太游客，菌子其实最适宜快火热炒；壹零貳的炒饭和晴空的焖饭都是朴实豪迈的吃法，福和慧今年的烤牛肝菌形味俱佳。

那看看北京的云南餐厅做法如何？

崖

一家云南菜馆，也能这样好看？

崖开在大方家胡同，设计师就着一颗老树，做了一幢两层的玻璃房子，墙壁四周融入了来自云南的土、木、石三种元素。

除了常规菜单，踩着时令的尾巴试试蘑菇套餐，每位¥880能吃多少种菌子？

见手青，没煮熟吃了就会躺板板的那种。

这颗经过熬煮，香料卤汁全都透进去，一口丰腴的咬感，鱼子酱也是来自云南会泽的阿穆尔。

锅里的松针还在加热，真有点远山树林的味道。

用虎掌菌炖老鸡汤，非常清亮。

黑虎掌长在高山悬崖的草丛深处，表面有黑色花纹，由此得名。烘干的虎掌菌香气比汤里的香气则更浓郁。

鸡枞应该吃得比较多了，采摘下来后，鲜嫩口感与时间赛跑，超过两天就食之无味了。

煎过的碱水面，汤底是老鸡猪骨熬的头汤，浇头是诺邓火腿和烩鸡枞，只三两分钟出锅装盘，豪华版的「云南早餐」。

这道菜的菌子藏在酱里。

鳝鱼煎到金黄，再裹上酱烤，鸡油菌加入深井盐发酵，再和鸡汤、酸木瓜、树番茄一起熬煮，打成金色酱汁，酸味占据主导，甜香鲜依次被带出，这个酸非常有云贵特色。

大理的酸脆梅，加一点炸过的姜丝，当作清口小吃。

搭配不难，颇有点功夫的一道菜。

牛五花薄片包裹松茸丝，小火慢煎，用牛油烤热松茸，又保持着半熟口感。

外面裹了层自制的云南甜笋酱，也带有一点酸辣。

清鸡汤枸杞叶，配了碟胡辣子。

辣度还是在的，云南人吃青菜也要有蘸水啊？

家家都在做干巴菌炒饭，崖把干巴菌当成喝粥的咸菜，但这样吃比直接剁碎煮进米里，更保留了风味（开始养生了……

大麦是很好的粗粮，最近我也会更一道大麦食谱。

去年他家做牛肝菌冰淇淋，还小火了一阵，今年这个芹菜冰淇淋更劝退了，不过吃来芹菜味比较淡，更多是烤酸奶片的味道。

最后配一杯云南手冲咖啡。

崖的云南火腿套餐

崖

北京市东城区大方家胡同8号

预约：010-65120930 

八大菜系之外，云南菜很适合发展成一系 Fine dining，自带天然的食材优势，野菌火腿、高山牛肉、食用昆虫、自然发酵……可以玩的东西、可以讲的故事太多。

总不能指望月月飞去云南，好菜还是要学会自己走出来。最后加送一道菜，我做的云南松茸火腿双拼Pasta，可以卖多少钱一盘？