说北京是美食荒漠?那是你没去过海淀区

造洋饭书
玩家
关注 09月23日 阅读 110,769
2022
09/23
06:45
造洋饭书 玩家


之前有同学留言,怎么每次介绍的餐厅都在东城朝阳?主要是我活动范围就这么点大,而这是我今年第一次去这么远的地方吃饭,有多远呢?
从东四环到海淀区。

👨‍🍳
AZUR
by Mauro Colagreco

翻相册发现我 2016 年来吃过,私以为这家餐厅多少有点「生不逢地」,这可是 Mirazur 的海外唯一分店啊,世界五十佳第一名啊。

如果开在上海深圳,或许早就红了,偏偏开到北京,而且是海淀区,没有说海淀不好(谁敢!?),但美食显然不是海淀人民最看重的事情。

今晚赶上一场四手联弹,AZUR 现任主厨 Edward 和香格里拉西村日本料理黄师傅的合作菜单,法餐日料,一半一半。

让我们看看海淀区最高水平吧!

👨‍🍳✖️👨‍🍳

1/10


🍘海胆海苔 鳗鱼玉子烧 by 西村

两家餐厅两位主厨轮流出菜,第一道是西村,海苔薄脆摆上海胆鲑鱼子,碗里还有烤鳗鱼和玉子烧。
胜负欲起来了属于是,一道头盘里放下日料的前菜、主菜、甜品。

2/10


🦀️鱼子酱松叶蟹卷 by AZUR

松叶蟹蛋卷,酥皮不掉渣,调味也清爽。
主厨 Edward 原先在新加坡米三 Les Amis 工作过,看得出他的法餐风格经典而简练。

3/10


🍣金枪鱼 竹荚鱼 by 西村

刺身拼盘,一种是偏瘦的竹荚鱼,一种是特肥的Otoro,两种鱼切成条状互卷起来。
问题是西厨不是板前,服务员送菜的二十步里,酱油的咸味过度渗透鱼肉,另放个小碟会好些。

4/10


🥘油渍鲜鲍 by AZUR

用油醋汁腌渍鲍鱼,切片上桌。
受中餐日料影响,法餐现在也是鲍鱼海参都来诶,与其说日系法餐,这道菜更有点中式法风冷卤的滋味。

鲍片的厚度在1-2毫米,挂上酸味油醋汁,有爽脆的弹牙感。
(加点藤椒说不定更好吃
(那就真的成卤味了……

5/10


🍲扇贝 松茸 by 西村

真杖丸子一枚,扇贝肉剁成泥,浸在高汤中有松润滑糯的口感,而汤头的鲜味主要来自蛤蜊和松茸。

6/10


🥓金吉鱼 乌鱼子 by 西村

烤鱼上桌,刨落细碎的乌鱼子增鲜。
这个鱼皮比一般日料店再焦上几分,随鱼脂化开,在嘴里甚至有种糊牙的甜。

7/10


🥩巧克力和牛 by AZUR

又吃到巧克力和牛,第一次是在三里屯 M Natural,说是从小吃巧克力饲料长大的牛牛,肉质带甜而油脂不腻。
配菜的千层土豆更加分,外酥内绵奶香满口,这种法餐基本功确实糊弄不了。

8/10


🍄双重松露烩饭 by AZUR 西村

两位主厨的合作菜品,用到两种蘑菇和两种米饭,在奶油烩饭里加了咔呲咔呲的脆米。
夏季松露的香味略差一筹,所以主厨以量取胜,刨起来更加豪迈,几乎盖满了整碗饭。

9/10


🍶清酒芒果 by 西村

甜品时间,两道都比较复古范儿。
先是芒果奶冻,下面是清酒奶油。

10/10


🍰舒芙蕾 by AZUR

舒芙蕾从打发到现烤,没有任何步骤可以预制,上桌带着烫手的温度、膨起的高度、摇摇晃晃的松软度。
在顶上戳一个小洞,放一球冰淇淋,拿勺子往下Kuai,每一口都有冷热相融的口感。

我说,做成清酒舒芙蕾,会不会更棒?
一边这么想,又觉得自己掉入朝阳区思维,要有梗有料,要适合发圈;但是海淀客户的刚需可能是——好吃且划算,适合带小孩!

Azur 的两顿饭中间隔了五年多,回家路上有点感慨,最初我以为 Azur 会成为后来 DV、Ensue 那样的餐厅,就像我以为我会变成亚洲一线美食博主,结果五年好快过去,我们也就是平常样子。
不过 Azur 依然好吃,成为海淀居民常带孩子聚会的餐厅,也算取名为「聚」的初衷。

再翻照片,我当年真的见过 Mauro Colagreco,当时他排名世界第六,三年后将成为世界五十佳第一名。
我那天问过他一个问题:

“AZUR是「蓝色」的意思
那本店 Mirazur 是什么呢?”

“Mir 在法语里是「看见」
等你来芒通看看就知道了 ”

“好啊我肯定会去的
现在出国也很方便…“

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