今年最爱的 5 款蔬菜味小众香水!都是什么味道?

2022年08月13日 男装穿搭 阅读 134059
关注

前段时间回桂林给自己放了个暑假,每天从自家院子里摘点菜,随便一炒上桌,那个味道对城市里住久的人来说就很奢侈。

等回到北京,就算一样的食材做法,味道总有点区别,蔬菜里的一些微妙的香味,离开了农场好像就会消散一样。

今天我想带你回到农场,以阿蒂仙之香 · 缤纷田园系列香水为灵感,做一套田园菜单。
你可能没试过以蔬菜为主角的香水,也没尝过以香水为主题的料理,其实我也第一次,说真的有点喜欢!
选一种你喜欢的味道,当作礼物送给你!

🍅
Course 1
油封番茄挞

· 食材 ·
番茄 罗勒
大蒜 迷迭香 黄油挞壳

新鲜小番茄,对切之后撒少许盐,送入烤箱,160度烤60分钟。
烤过的蕃茄,风味会进一步浓缩,封入罐里,加橄榄油和迷迭香,静置24小时以上。

在挞底里加一点蒜香罗勒青酱,铺上沥干的油封小番茄,最后点缀一点新鲜罗勒叶。
这是「田园菜单」的开胃小吃——

油封番茄挞。
法式油封的做法锁住了番茄的香气,不仅能尝到比鲜番茄更浓郁的酸甜风味,还有带着露水般的罗勒清香,直接用手拿着吃就好,充满农场感的开胃菜。

第一道菜的灵感来自香水「诱红岩兰草 Vétiver Écarlate」
调香师昆汀·比施 Quentin Bisch 以儿时农田中番茄叶摘下后闻到的清香味道为源头,加上西柚突出果酸,再混合岩兰草,释放木质柑橘类的清新味道。

悠远的清香和淡淡的果酸,这种气味会把我带回小时候,就像散漫的午后走在番茄园中,随手揪下一片番茄叶,在手中留下的味道一样。

🍵
Course 2
田园青豆汤

· 食材 ·
青豆 薄荷
羽衣甘蓝 紫苏 芦笋 香草

夏天的农场里,满眼都是鲜活的翠绿。
第二款香水的灵感,第二道菜的食材,全都来自这片菜园子。

羽衣甘蓝、紫苏、芦笋和几种香草搭配,洗净后分别处理,喷上醋汁,编成一把束小小的蔬菜花束。

夏季的青豆带着富含生命力的绿色野气,煮熟过后加鲜奶油和薄荷打成浓汤,用少量盐调味。
倒入碗中,晕开一抹漂亮的抹绿色。

田园青豆汤。
每一个食材都在最时令的时间,用最简单的方法处理,从摘菜到上桌也就半小时,把农场里的绿意不折损地端上餐桌,Farm to Table 的时间和距离,又缩短了一点点。

这道菜灵感来自「活绿鸢尾 Iris de Gris」。
缤纷田园系列中,这是目前我个人最爱的一瓶,太特别了,能闻到刚掐的豆子的青涩香气,结合鸢尾和血橙的花果香。喷一点在身上,就像把整个夏天的活力和田园的气息,以气味的形式留在身上。

🥗
Course 3
甜菜塔塔配茴香沙拉

· 食材 ·
甜菜根 茴香
坚果 风干牛肉

第三道菜的灵感融合了两款香水——「彩麝甜菜」和「青凝茴香」。
同时也是向我喜欢的法国三星名厨师 Alain Passard 致敬,他是现代蔬食料理的先锋,我就凭记忆尝试去复刻他的经典料理。

整颗甜菜经过一个半小时的火烤,剥开外皮会看到红宝石般的色泽,切成小块加入盐、辣根奶油、烤坚果,搅拌均匀。
茴香切薄片,冰镇后加橄榄油和胡椒调味,摆盘后擦上风干牛肉碎末增加咸鲜味。

试试看这道甜菜塔塔配茴香沙拉。

甜菜与茴香,一直都是作为肉类或海鲜的搭配,这道菜反之用牛肉做盐,去衬托蔬食的风味,这是 Alain Passard 引领的潮流,让人们感受植物带来的更丰富的味道体验。

不仅在餐盘里,蔬菜在香水瓶中也戴上主角光环。
「彩麝甜菜 Musc Amarante」保留了甜菜根特有的甜蜜,带着土壤的气息,再加上一点柠檬的清爽。

「青凝茴香 Cédrat Céruse」中可以闻到茴香特有的鲜活香草味道,加一点粉胡椒和香橼,让香料的辛香感和柑橘果香融合。

🍮
Course 4
花菜芝士蛋糕

· 食材 ·
花菜 橙子
奶油奶酪 淡奶油 鸡蛋 白糖

最后的甜点,原食谱是自然派甜点师 Jennifer Hart-Smith 首创的花菜芝士蛋糕。用白花菜和淡奶油打碎,融入芝士蛋糕的配方之中。

在甜品中加入一份蔬菜的清甜,也减少淀粉和糖分的使用。
调香师 Alexandra Carlin 同样以花菜芝士蛋糕为灵感,创作了缤纷田园 Le Potager 系列中的最后一支香水。

就是这款「纯魅零陵香 Tonka Blanc」。
白花菜的淡雅芬芳因子,融合零陵香豆的一点甜感,有着淡香而不腻的芝士奶香,橘子又让整支香水在甜蜜上多加了些清新味道。

👨‍🌾

以上就是以阿蒂仙之香的 5 款香水为灵感,制作的田园菜单。

用蔬菜味型来做香水,初听时或许和我一样感到新奇,但其实这些味道又那么亲切熟悉,帮助人们寻回最初始自然的风味记忆。
1976年,化学家、植物学家同时也是调香师的让.拉珀特先生创立了小众沙龙香氛先锋品牌 L'Artisan Parfumeur 阿蒂仙之香,一直以来热衷于探究植物本身在自然中的气味变换。

全新的「缤纷田园系列 Le Potager」由两位调香师 Alexandra Carlin 和 Quentin Bisch 创作,从蔬菜中提取风味,呈现田园中的味道。
其实厨师和调香师一样,都是从自然中选取素材,每道菜的搭配又和香水中不同香气的调和配比异曲同工。
将独特的灵感以香气和味道为媒介,透过巧手妙心转化为无与伦比的作品,不管是香水还是菜肴,都展现出了厨师和调香师们对工匠精神的追求与坚持。这种对工匠精神的推崇,也表现在缤纷田园系列的包装上,每一款香水包装都融入了法国传统的印花工艺茹伊纹元素,从开箱一刻就能接收到法式工匠精神的美感。

五种蔬菜香水,物种不同的香气,每个人对味道和气味的感觉或许不一样,所以去品尝、去试,才会体验找到某种味道的美妙。
选一种最打动你的味道:
送给你当作夏天结束的礼物吧!

最新评论

  1. chicturbo says: V3

    看题目的时候就在想有没有尾调香菜味的香水不。我有点恶趣味的。一边看文章一边意识到香菜是中国的,我居然想不出他的英文名。