在大阪玩的时候，有两家非常想去的餐厅，从二星升上三星的 Hajime 是首选，从三星降为二星的 Fujiya 1935 是备选，两家都是创作型料理，但第一首选真的很严格：不允许使用手机和拍照、男士需着西装，系领带，穿皮鞋。于是直接放弃了 Hajime 的预约，订了 Fujiya 1935 来当晚饭。

?Fujiya 1935

1935年，初代店主（曾祖父）藤原福松，开了一间"五郎八屋"食堂，主打乌冬面。1957年，第二代（爷爷）藤原正美，将店名定为"富士屋(Fujiya)"，同时提供便当。1971年，第三代（爸爸）藤原千也，转型做洋食，"富士屋"也成为大阪人气餐厅。2003年，第四代藤原哲也，从欧洲学厨回国，接手家族生意，餐厅更名为 Fujiya 1935，70年老字号摘下米其林。

餐厅一层是玄关，确认好名字先坐等片刻，送上一杯冷泡茶，原木空间光线柔和，耳边有缓慢的水滴声，大概是让客人放松心境。接着被带入二层餐区，只有 4 张桌子和一个包厢，每天两套菜单，价格美丽划算：午餐：每位¥7200日元，8道菜；晚餐：每位¥15000日元，12道菜。

藤原主厨的代表作——泡泡包包！不同时节造访，会吃到不一样的口味，今天的版本是绿茶。充满气孔的小蛋糕如同海绵，咬下是湿润蓬松的空气感，口中留下淡淡的茶甜回甘。

莼菜的嫩芽会释出一层透明胶质，是天然的布丁，配上青柠啫喱，落在荷叶中央，如同一朵露水柔润剔透，清凉从口腔滑入喉中。

夏天是吃鳗鱼的最佳季节，琵琶湖产的天然淡水鳗，裹上一层花生碎炸制，外壳脆香，内层白嫩多汁。在京都岚山见到了超长排队的广川鳗鱼饭，还蛮好奇到底有多好吃。

他们家餐具都很好看，端在手中很轻很轻的薄木碗，里面装着一个小花园。一勺 kuai 下，绿色的蚕豆粉末下是拆碎的蟹腿肉，味道是无意外的柔和鲜甜。

三道前菜过后送上面包，装面包的木盒长得像我家的钥匙盒子，下面有一块烧热的大理石板，可以一直保温。

极富嚼劲和麦香的小圆包，搭配了味噌黄油和海藻猪油味道不错，但担心分量太占肚子，掰了两口就放回去了。

接下来连着两口小吃，都是用手拿着吃。第一件是山野菜天妇罗，铺上生虾塔塔。

第二件是薄脆的玉米饼，撒上甜嫩的玉米粒和玉米须。两款小吃做法和味道比较一般，吃个好玩。

前面讲 Fujiya 初代创业时原是一间面馆，传承到第四代，面条依然是招牌，只不过乌冬面换成了意大利面。冷吃做法的天使细面，浇头是甜豆和海胆，简单直白带出鲜甜。不瞒大家说，我上上期做的小龙虾捞意面，就是这道菜的灵感，凉拌的细意面筋道弹牙，以后应该会常在家做，真的好吃。

香煎鲳鱼火候控得精准，大根和乌鱼子也是高级又有趣的搭配就是下面抹的这个蛋黄酱，总给我一种在吃麦香鱼的错觉。

怎么又上了一碟意面？冰镇芥末冷面，就一勺分量，作为主菜前的清口环节，嗦起来有清爽的呛辣。

好大方，应该是我在餐厅里见过给的最大块的和牛，经过 8 周熟成，切面呈现出漂亮的瑰红。雪花纹较细，有咬感又不会太腻。番茄、火腿和野山椒，分别代表意大利、西班牙、日本，刚好是藤原哲也学习料理的三个国家。

超好吃的小泡芙，外层酥脆不掉渣，里面是蓬松轻柔的山羊奶酪配了新鲜橙子果粒，在浑圆的奶香中又多了一层轻跳的果甜。

马斯卡彭蛋白霜，落上可以吃的新鲜花草，配一勺洋甘菊雪葩看起来吃上去都是夏天的清甜冰爽。

怀石吃到最后会配茶，Fujiya 把煎茶做成了茶布丁，上面还有薄薄一层奶盖。

餐后送上的蜂蜜蛋糕和花茶。两个人一共 30000 日元（RMB1700），12 道菜的米其林，感人性价比。

Fujiya 1935一餐吃下来还是很喜欢，总结下我的个人体验吧。先讲优点：料理风格鲜明，菜单概念完整，特别喜欢他家的餐具，一整套审美非常统一，从头到尾的美味度也维持80分+水平。说说缺点：也是美味度的问题，好吃是好吃的，但每道菜都是那种，一上桌就能猜到味道的好吃，作为一间主打创作的餐厅，少了一点额外的加分惊喜。

从80年前的面馆做到现在，没有拘泥老字号招牌，藤原家的每一代店主都放进了自己的理念，不知道 Fujiya 会不会传到第五代。看照片的话，你比较喜欢哪一道菜？

Fujiya 1935
店铺地址：大阪市中央区鎗屋町2-4-14
店铺官网：fujiya1935.com