日本居酒屋酒水点单三巨头：生啤，嗨棒，柠檬酸酒（lemon sour／ レモンサワー）。

前两种，我在以前的文章里介绍过了，不介绍想必也很好理解：

朝日生啤引发了日本生啤风潮、嗨棒又是复活了日本威士忌产业的存在，两者在日本民（酒）众（鬼）心中的地位自然不一般。

最后的柠檬酸酒，则据称是去居酒屋必点的“日本国民鸡尾酒”。

这几年更是被年轻人广为追捧，各类居酒屋也在这款颇具“昭和风味”的产品上不断推陈出新，甚至在日本还有全国巡回的大型活动“柠檬酸酒节”：

日本媒体也报道说：“柠檬酸酒的战国时代”到来了。

柠檬+烧酒+碳酸的组合，无非就是一个“清爽开胃”，别无其它。清爽开胃的酒这么多，日本人为什么唯独对这款“大众鸡尾酒”偏爱有加？而它又是如何火起来的呢？

今天就来唠唠这款酸度极高、尤其适合在夏日饮用的鸡尾酒，给各位解解暑。

01 柠檬酸酒的历史

在日本，sour一般来说是指将“蒸馏酒”兑了“碳酸水”（也叫碳酸割）之后，再加入柠檬、其他果汁或者糖浆调味而成的一种鸡尾酒。

与我们认知中的sour调酒（蒸馏酒+糖浆+柠檬等酸味果汁）最大的不同，可能在于加了“碳酸”与否这点。

说它“颇具昭和时代感”或者“复古味浓（大叔酒）”，也是因为柠檬酸酒的历史，要追溯到1958年。

战后不久，日本东京中目黑有一家叫做“ばん（bann）”的烤内脏居酒屋，老板开店前是经营麻将馆的，麻将馆的常客们很喜欢喝“碳酸烧酒”，类似烧酒嗨棒。

有一次，一位客人偶然往里面挤了点柠檬汁，然后不知不觉，“烧酒嗨棒加柠檬”的喝法就在店里普及开来了。

等到“ばん（bann）”正式开业，这款酒就以“レモンサワー（Lemon Sour，柠檬酸酒）”这个名字成为了常规菜单。

有说法认为，Lemon Sour的“sour（サワー）”这个词，是从日语“sawakaya（清爽， サワヤカ）”这个词衍生而来的，因为当初也是由于“清爽的酸味饮料”这样的宣传语，才大受欢迎

现在的“ばん（bann）”，已经更换过了店址，由初代店主的弟弟经营着，店里“柠檬酸酒”依然是招牌，人人必点。

ばん加柠檬汁的风格比较豪爽，一般会直接提供柠檬，自助榨汁。所以桌上随处可见挤完的柠檬垒成的“柠檬塔”，也算特色之一：

柠檬酸酒开始有热度之后，东京很多饮食店都开始纷纷效仿，同时各大饮品公司也嗅到商机，纷纷开始推出相关的产品。

以下，是柠檬酸酒更为具体的“发家史”：

有人说，“在大众不断追求新鲜刺激事物的令和时代（2019年-现在）的日本，还能重新流行起来，真的太厉害”。

但其实不难看出，柠檬酸酒诞生后的很长一段时间，并没有什么特别惊人的成绩。

而这几年迎来真正热潮的原因，其实也是包括时代背景在内的几个要素重叠在一起的结果。

其一，要归功于大众居酒屋的盛行。

以“〇〇横丁（胡同，坐落着成排的小餐馆或居酒屋的巷子）”为首的昭和怀旧氛围，在这两年的日本蔓延开来，新型的“大众酒场”和新型的“〇〇横丁”不断增加。

在这样的怀旧热潮背景之下，大众居酒屋的经典菜单“柠檬酸酒”人气高涨也就不奇怪了。

其二，是真的太便宜。

制作柠檬酸酒，只需要有普通的烧酒和碳酸、柠檬就OK，也没有其他鸡尾酒那样复杂的制作步骤。人工费、材料费便宜了，自然卖得也便宜。

在一般的大众居酒屋里，一杯柠檬酸酒的价格300-800日元不等，放在日本算很便宜的价格了。

不用在意钱包，可以轻松吨吨吨，换了谁不爱呢？

当然了，不排除这也是经济下行导致的大家对“便宜”事物的追求，但不论从哪个角度来看，都无可厚非。

其三，易饮又配餐。

虽然每家店铺的制作方法不同，但总的来说，柠檬酸酒的特征一定是简单、清爽、高酸。也是这种特征，对于餐食搭配非常友好。

特别是居酒屋常见的肉类料理和油炸食物，可以起到相当好的解腻效果，会“越喝越好喝”。

因为饱和的酸度，也有很多人愿意将它作为自己的“开胃酒”，放在第一杯饮用。

其四，还得靠女性消费者的关注。

还是那句话，抓住女性消费者，就是真正抓住了市场。

以20代~30代为中心的女性，是柠檬烧酒热潮里最为核心的受众。

柠檬中富含的维生素C、柠檬烯、柠檬酸等营养元素，以及其带来的美肌效果、放松效果、疲劳恢复效果，狠狠拿捏住了女性用户的消费心理。

同时，比起啤酒或其他鸡尾酒来说，柠檬酸酒的卡路里也更低，大大降低发胖的概率。

其基酒用到的“甲类烧酒”同样是0糖分、0嘌呤的存在，在注重健康的饮食趋势之下，可谓脱颖而出。

要知道，当初“嗨棒”在日本流行起来的原因，很大程度上，也是因为相对其他酒而言能“更健康一点”。

02 柠檬酸酒和柠檬烧酒嗨棒

柠檬酸酒的本质，其实就是一款烧酒嗨棒。

在日本因为地域的不同，柠檬酸酒的叫法也有微妙的区别。简单来说，就是分为“关东派”和“关西派”。

在东京基本上都是叫“柠檬酸酒”，很多老街的店也会保留“柠檬烧酒嗨棒（Lemon Tyuu high，レモン酎ハイー）”这个称呼。但只要点单的时候说“柠檬烧酒”，基本都是能听懂的，上来的酒大差不差。

但在关西，就更倾向于“烧酒嗨棒柠檬”（Tyuu high Lemon ，酎ハイーレモン）、“柠檬烧酒嗨棒”这两种叫法。

虽然因为“柠檬酸酒”风潮的影响，大多都已经改名，但如果去到很多关西的老店，要稍微注意一下。

03 柠檬酸酒的名店&代表产品

喜欢柠檬酸酒、想尝试本土风味的话，几家名店都可以去试试。这里重点推荐三家我个人看了都很心动的店：

もつ焼き　ばん中目黒本店

烧酒+柠檬+冰+碳酸调制的“简单而经典柠檬酸酒”，“一生一定要喝一次”的元祖柠檬烧酒。要注意的是因为人气太旺，所以排队是家常便饭，不过即便如此也值了。

📍东京都目黑区上目黑2-14-3
☎️03-6452-3122
⏰周一-周日 16:00-4:00

晚酌屋 おじんじょ

能享受美味的鸡肉料理和“进化系”柠檬酸酒，比如有强碳酸的“大叔的麦柠檬烧酒”，加入自制柠檬盐的“濑户田的柠檬盐烧酒”等，店里还会使用自制的Limoncello（意大利产的柠檬利口酒）。

📍东京都涉谷区惠比寿西2-2-10西牧大厦1F
☎️03-5784-1775
⏰周一-周四 17:00～24:30；
周五17:00～26:00；
周六、日16:00～24:30

OPEN BOOK

这家店其实是一家“书吧”。这里的柠檬酸酒比较特别的是专门使用了有“日本柠檬、柑橘之岛”美誉的广岛县尾道市濑户田产的优质柠檬。每年三次，老板田中开先生还会亲自前往富田酒造灌装自己的柠檬利口酒。

📍东京都新宿区歌舞伎町1丁目1-6
☎️080-4112-0273
⏰周一-周六 19:00-01:30

柠檬酸酒的代表产品，包括“发家史”里提到的几款产品的更新换代在内，目前在日本国内比较受欢迎的大概有这些：

麒麟本榨り：

麒麟本榨是2003年诞生的产品，严选原材料柠檬，反复试验果汁比例，同时不使用任何香精、酸味料、糖，因为果汁比例很高，饮用建议是“喝前摇一摇”。

三得利こだわり酒場：

三得利在自Strong Zero之后，于2019年推出的柠檬酸酒类产品“讲究的酒场”系列，配方里特别加入了整颗果实腌制的“柠檬腌渍酒”，加盐版的柠檬酸酒好评尤其多。

朝日贅沢榨り：

朝日的这款果汁汽酒，也主打“足量果汁”。特点是“拥有吃水果一般的香气和味道，以及恰到好处的酒精感”。柠檬这款的果汁含量有14%，使用了1个以上的柠檬汁，着实奢侈。

柠檬堂：

2020年诞生的柠檬堂，目前一共推出了3种口味——经典柠檬、盐渍柠檬和蜂蜜柠檬 ，酒精含量从3%到7%不等，比较特别的地方在于将整颗柠檬磨碎腌制而成。

虽然各大品牌在宣传上都下足了功夫，不过说实话，喝起来其实差别不会太大。

同时，市面上的其他柠檬酸酒类产品，主要也是在酒精度和清爽度上有差别。

有人专门做过一张对比图，如有意购入符合自己口味柠檬酸酒，可以以此为参考：

04 柠檬酸酒的制作方法

除了在居酒屋喝，在家自制柠檬酸酒也非常简单，去日本网站上一搜，会有很多形形色色的柠檬烧酒的做法食谱。这里介绍较为常见的3种吧。

常规柠檬酸酒：甲类烧酒+柠檬+碳酸水。

烧酒 50毫升
碳酸水 130ml
柠檬 两瓣
冰块　100g

做法极其无脑，先把柠檬汁挤入玻璃杯，然后依次放入冰、烧酒、碳酸水，充分混合一下就完成了。也可以最后加柠檬，总之随你喜欢。

冰冻系柠檬酸酒：甲类烧酒+冰冻柠檬+碳酸水。

烧酒甲类 50ml
强碳酸水 130ml
柠檬冰 适量

做法和常规款无异，但这种方法可以节省冰块。柠檬冰会在你喝三杯左右的时候彻底化冻，能给这杯简单的鸡尾酒增加一些品饮趣味。

糖渍柠檬酸酒：

柠檬 10个
冰糖 750g
蜂蜜 250ml
烧酒 50ml
强碳酸水 200ml
柠檬糖浆 30ml左右
糖腌柠檬片
冰 适量

先做糖渍柠檬。柠檬洗净后，用厨房用纸擦去水分，切片。将的柠檬片、冰糖交替放入放入洗净干燥的玻璃瓶中，最后加入蜂蜜。每天搅拌一次，使瓶子上下颠倒，在阴凉处放置2周左右。

在玻璃杯中放入一半的冰，再加入烧酒和柠檬糖浆、糖渍柠檬片，适当混合之后，加入碳酸水，搅拌均匀即可。

这款酸度收敛的柠檬酸酒，更适合对酸味较为敏感朋友。同时，糖渍柠檬做好也可以平时用来泡水喝，用处很多。

提到的两个知识点跟大家分享一下，第一，碳酸水和苏打水不是一种东西。

苏打水是碳酸氢钠（NaHCO₃，俗称小苏打）的水溶液，可以天然形成或者用弱碱泡腾片、苏打泡腾片等生成。含弱碱性所以也叫弱碱性水，医学上外用可消毒杀菌。市面上有无添加甜味剂苏打水，也有添加甜味剂和香料的苏打水饮料。

而碳酸水是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳（有的会添加甜味剂和香料），呈现弱酸性。现代的“碳酸水”是从18世纪诞生，当时发现了人工产生二氧化碳并将其注入水中的方法。进入19世纪后，开始作为果汁、果酒的调味材料大规模使用。

日本调制柠檬酸酒用到的，一般来说都是碳酸水。

第二，甲类烧酒是什么？

烧酒最早按照两种制造工艺，把连续蒸馏和单式蒸馏分为“甲类”和“乙类”（或者A级、B级）酒。

后来担心人们产生误会，以为乙类就是劣质产品，于是在1958年，又在单式蒸馏这个分类里，引入了“本格烧酒”和“泡盛”的概念。

甲类烧酒：

原料-糖蜜，甘薯，木薯，大麦，玉米，玉米，枣椰子等

制法-连续蒸馏

风味-无色无味，一般用来做碳酸汽酒或果味调酒

乙类烧酒（本格烧酒）：

一般乙类：

原料-小麦，红薯，大米，黑糖，芋头等

制法-单式蒸馏

风味-原料风味

泡盛：

原料-大米（泰国籼米）

制法-单式蒸馏

风味-原料风味

甲类烧酒，会先用糖蜜等原料经过糖化、发酵后产生的发酵液，再放入连续式蒸馏器，经过数次蒸发、分缩、还流，得到无色透明、无香无味的高纯度原酒。也被称为White liquor。

最后用水稀释到36%以下。

甲类烧酎是大规模生产的产品，因为产量大价格相对较低。由于经过了多次蒸馏，酒体已经不具备原材料的风味，通常会被酒厂作为酿造酒精使用，比如给清酒调味、做力娇酒的基酒，以及做碳酸汽酒等等。

除了柠檬酸酒，现在日本非常流行的的各类罐装汽酒类饮料，大多就是添加的甲类烧酒👇

日本烧酒的分类和流行历史也非常有意思。

和嗨棒的盛行一样，其实大家喜欢的，无非是喝柠檬酸酒带来的那份轻松与自在。

从今天起，去居酒屋除了喝啤酒、喝清酒，也试试先点一杯柠檬酸酒开开胃吧。