会玩|内卷到不行的上海,你觉得哪家蝴蝶酥最好吃?

mars
专栏作者
关注 01月04日
2022
01/04
07:00
mars 专栏作者

电影《爱情神话》火了,电影中提到的天钥桥路上的蝴蝶酥也火了,一场关于#到底哪家蝴蝶酥更好吃#的讨论也由此展开。

蝴蝶酥,一种流行于欧洲的特色风味小吃,因其形状像蝴蝶而得名,其口感松脆香酥,香甜可口,具有浓郁的黄油香味。据说上海是最早接触西式蝴蝶酥并成功将其本土化的中国城市,现已成为上海的人气甜点,每家每户都爱吃。那么好吃的蝴蝶酥都在哪?话不多说,跟着 mars 走起来吧。

 01 · 上海蝴蝶酥 ·

国际饭店西饼屋

📍:南京西路170号

weibo@为期永久的快乐

说到蝴蝶酥,第一个印入脑海的就是国际饭店,三十多年的“超级网红”。它家的蝴蝶酥是有目共睹的好吃,即便是工作日,门口的队伍也是没有断过,几乎每个人都是满载而归。路过时,还能闻到浓郁的黄油香味。

weibo@Amy素个吃货

国际饭店的蝴蝶酥,因为是通过自然性的起发,做出来的蝴蝶酥不一定脆,但一定会更蓬松一些,有少见的 512 层酥皮。而且,国际饭店的蝴蝶酥在甜味上也有所调整,甜度把握的刚刚好,不会很甜,着重突出奶香味。

weibo@为期永久的快乐

它家的蝴蝶酥有三种,两种甜口,一大一小,还有一种是加了芝士的咸口,其中小蝴蝶酥最抢手,每天第一个被卖完。两种口味,mars 更推荐原味蝴蝶酥,表面色泽金黄,焦香的白糖均匀撒落在每一层,口感层次丰富,层层酥脆,一口咬下去就掉渣,让人越吃越上瘾,配上一杯咖啡或是红茶当下午茶,简直不要太完美。

上海哈尔滨食品厂

📍:淮海中路601-603

对于另外一部分上海人来说,哈尔滨食品厂出品的蝴蝶酥同样是他们心中的“白月光”。相比于国际饭店,哈尔滨食品厂的蝴蝶酥个头更小一些,酥皮紧致匀称,口感偏扎实。有人说吃大蝴蝶酥去国际饭店,吃中蝴蝶酥就去哈尔滨食品厂。

虽然名字里带有哈尔滨,但却是实打实的上海老字号糕点店,从 1936 年就开始做蝴蝶酥。哈尔滨食品厂的蝴蝶酥“翅膀”饱满,口味更加香脆甜,数百层起酥层层分明,咬上去十分酥脆。门店现烤的是中蝴蝶酥,已经做好的是小蝴蝶酥,两种除了大小差异,其他完全相同。除了原味蝴蝶酥以外,近年来还增添了抹茶和巧克力两种口味,两者口感都比原味要酥松一些。

 凯司令

📍:南京西路1001号

@KKKANYEnrinko

凯司令始建于 1928 年,一家平价老牌西饼屋,它陪伴了好几代上海人,是从小吃到大的美味,可以说在上海人记忆里,应该都有一块凯司令的蝴蝶酥或是白脱小栗子蛋糕存在。

小红书@UNIQUE530

这里的蝴蝶酥个头比较大,一片有脸那么大,性价比很高,12 元一盒,里面足足有四大片,不管是自己吃还是与亲朋好友分享着吃,都很适合。口感香脆酥松,甜度适中,一点不腻,是很传统的老味道,不是那种奶香味很浓郁的。吃的时候记得用一只手托着,不然一个不小心渣掉得到处都是。

 02 · 法式蝴蝶酥 ·

Joël Robuchon

📍:南京西路1601号芮欧百货L109室

weibo@高冷女神经咯

要说近两年卖的最好的蝴蝶酥,那必然会有 Joël Robuchon 的名字,它家的蝴蝶酥人气跟国际饭店的比较起来不相上下。

小红书@Fora Low

Joël Robuchon 家的蝴蝶酥,不管是口感还是颜值,都是上乘的好,每一枚从色泽到外形都非常工整,拿起来比脸还大。每天 11 点左右开始出炉售卖,卖完就没有了,每人每天限购五个,想吃的话就得趁早,建议工作日前往。

小红书@佛系养生少女

店内一共有两款蝴蝶酥,一款是经典的焦糖原味蝴蝶酥,表面没有明显的颗粒白糖,烤色焦黄漂亮,打开袋子就能闻到浓郁的焦糖香和黄油香,入口非常蓬松酥脆。另外一款是巧克力蝴蝶酥,一直被模仿,从未被超越,可以一次吃到两种不同味道,一半是原味,一半是裹了巧克力和杏仁碎,巧克力的浓、焦糖的甜和黄油的香,结合的恰到好处,口感丰富至极。

Luneurs

📍:华山路888号 

weibo@張少婷小少侠

因为一支冰激凌和法式面包而圈粉无数的 Luneurs,蝴蝶酥也是十分值得一吃。这里的蝴蝶酥除了大以外,就是肉眼可见的薄,表面烤出了诱人的金黄色,焦糖风味突出,甜度要比一般的蝴蝶酥高,入口脆硬少了一些酥的口感,不易掉渣,彷佛像是在吃一种焦糖饼干,搭配一杯咖啡或是红茶正好。

COVA 国金中心店

📍:国金中心商场L2楼15号商铺

创建于 1817 年的 COVA,来自意大利米兰,如今已有 200 年历史,是 LVMH 旗下的高端甜品店,其华丽典雅的装饰与纯正的意式咖啡和精致糕点吸引了无数人慕名而来。

除了招牌燕麦蛋糕,它家的蝴蝶酥同样很优秀。采用地道意大利配方,恰到好处的黄油及面皮比例,每日新鲜手工制成。千层酥皮层层折叠成纹路清晰的外表,严格把握火候与时间,烘烤出精致轻巧的小扇子模样,金黄琥珀色的香酥焦糖,散发黄油独特带有甜味与馥郁浓香,入口酥皮裂成细片,散落口中的层次感令人回味无穷。

编辑 / NAN

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