Jason，90后主厨，料理界后浪。 去年 LING LONG 开幕时，我作为第一位客人，拍摄了这个小短片，现在回看，我们那时是真的很期待 2020。 经过短暂关闭后，LING LONG 重新开放预订，并且带来了春夏新菜单。
LING LONG
朝阳区解禁，当晚餐厅的上座率都有七成，不过 LING LONG 的桌子本来就摆得很开，社交距离什么的不用担心。 只是做菜这件事，需要用手指感受食材，用舌头调试味道，不知道当厨师都带上了口罩与手套，还能不能如常发挥？
新菜单延续 LING LONG 的中式灵感路线，食材技法味型皆脱胎于经典的中国味，但又是你完全想不到的样子和味道。 五道菜：500 rmb； 六道菜：700 rmb ；七道菜：900 rmb ，除了配酒，还新增一套无酒精的佐餐果汁，开车来可以试一试。
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"豆浆油条"
LING LONG 每次都是从开胃小吃就开始玩梗，上一季的烧饼，这一季是油条——华夫蛋卷外壳，里面填入松露豆乳卡仕达，模拟咸甜口的中式早餐。
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"猪皮冻"
肉冻的制法在中菜和法餐中都有，这个味道偏中式，配了柑橘果酱来平衡卤味。呈现方式也有趣，用一块肉石做摆盘，Jason说灵感来自台北故宫的镇馆之宝。
3/15
"番茄啤酒"
小番茄和乌梅酿的气泡发酵果汁，酸甜清爽，不含酒精，但还真的有一点啤酒的味道。“是啤酒花，我加了啤酒花…”
4/15
松脆热乎的酸面包，抹面包的是黄油吗？No 是内蒙古的奶嚼口！ 发酵的酸味和乳香中，还吃出一点茉莉花的味道，非常美妙，但考虑到后面菜很多，我们没有再续一盘。
5/15
"老醋海蜇"
海蜇、扇贝、醋冻、鱼子酱，简单鲜爽的一道凉菜。
6/15
"鸡汤川海蚌"
一壶清鸡汤浇下，盘中的象拔蚌卷起，莼菜遇水释出爽脆胶质。汤头里兑入了福建茉莉花茶，一点点的茶涩，回甘又带着鲜香。
7/15
"沙茶牛舌"
初登场好评不断，现在已经是菜单上的保留项。低温慢煮的牛舌，搭配广西特产荔浦芋泥，整道菜的调味倚靠沙茶酱的鲜咸，娇柔又直接。
8/15
"卤水鸭"
透明碗里层次分明，从下往上——底层是鸭肉和鸭胗，中间填入法式鸭肝酱，最后浇上自制的鸭卤，滴上几滴松露油。吃的时候充分搅拌，一勺里从脆劲到柔滑，能吃到鸭子不同部位的味道口感。卤汁略咸，其他都好。
9/15
"酸汤鱼"
马头鱼做立鳞烧，一边锅煎一边浇油，鱼鳞如威化般酥脆，下面是白白嫩嫩的鱼肉，云贵风味的酸汤，带有生姜的甜辣与野山椒的清香。 从 Bistro 3 时期的水煮鱼、椒麻鱼、到这次的酸汤鱼，Jason的鱼料理一直很强。
10/15
"芭乐"
芭乐雪葩 + 芭乐果冻 + 新鲜芭乐，转场的清口甜品。
11/15
"蚝油牛肉 2.0"
也是保留菜品，这一版的故事高光给了蚝油，不是超市货，真的买来大量牡蛎熬煮在浓缩取汁，得来一小碟的古法蚝油。 炭烧五成熟的国产山东牛，是没有和牛的纹理脂香，但还真能吃出一点镬气。
12/15
"老婆饼"
LING LONG 的老婆饼，不仅没有老婆，连饼的样子都不见了。 一块黄油酥皮托着糖冬瓜，投入嘴里冰冰凉，很清润的甜。
13/15
"核桃酥"
打开盒子，里面是第二道小甜品，桃酥马卡龙。夹馅儿是海盐核桃酱，甜度十分克制。
14/15
"杏仁豆腐"
一片杏仁啫喱盖着杏仁豆腐，浓度120%的杏仁香。里面还藏了些龙眼，从浓郁绵柔里面透出一丝清甜。
15/15
"蛋黄酥"
白巧克力片 + 黑巧克力慕斯，旁边配了白芸豆，敲开后会流出咸蛋黄酱。 犯规，有人不爱咸蛋黄的吗？（吃多了会有一点点腻就是了……
Juice Pairing
1. 青苹果 / 香茅 / 苹果醋
2. 柠檬 / 金桔 / 沙姜
3. 烟熏乌梅 / 洛神 / 山楂
4. 香蕉 / 柚子 / 苏打
5. 炭烧芦笋 / 橄榄油
6. 普洱 / 干菊花 / 鲜菊花
这套新菜单是 Jason 和 LING LONG 的复工作品，没有太多向外扩张的野心，更多是对菜品和风格的自我雕琢，发酵果汁玩得不错，厨房和外场团队配合默契。 但我也知道，餐厅所提供的这种体验正成为某种「遗迹」，今后客人们还愿意花两小时坐在餐桌前，体验一套 Tasting menu 吗？
我最近听 David Chang 的采访，他谈到 COVID-19 给餐饮业带来的不可逆改变—— 口罩手套会成为厨师标配吗（寿司师傅怎么办？） 外卖和中央厨房会成为主流吗？ 人们还会为了一家餐厅去旅行吗？ 当然他的观点比较美国，好在朝阳区现在已经复工开饭，希望北京为数不太多的好餐厅可以留下来。
店铺地址：北京朝阳区工体北路兆龙饭店3层
预订电话：010-86355109
我是韦恩，自由料理人，造洋饭书是我的食谱和餐厅手账。世界那么大，一起去尝尝。公众微信号：造洋饭书