Vue de monde:一间将树枝和石头作为餐具的墨尔本餐厅

2019年03月07日 品酒美食 阅读 32015
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之前介绍过的几家墨尔本的咖啡店和餐厅,包括红到不行超难定位的 Attica,今天这家低调得多,但这是我开始连载造洋饭书至今,吃过最最惊喜的一顿饭。


Vue de monde

Vue de monde,法语:世界的视野。餐厅开在 Rialto Towers 55 层,可以俯瞰整个墨尔本的海湾,我们约了午饭的位子,走进去是很有质感的纯黑色空间,细节处又充满不按常理的小叛逆,比如桌上的树枝与石头,其实是餐具的一部分。

Vue de monde 的菜路走的是澳洲风的新派法餐,本来不太饿,但想到来都来了,就选了完整版 tasting menu。15道菜,每人$275澳元 (RMB1300)。


amuse bouche

开场的两道小吃,一黑一白:黑色的是鹌鹑蛋,外层裹上竹炭粉再烟熏,咬开有溏心;白色的是悉尼出品的生蚝,撒上柠檬冰霜,入喉酸甜清凉。


bread & butter

自制的啤酒发酵面包和手工黄油,这个 Miele 手摇黄油桶已经是100多年的老古董,后来就是以此为灵感,发明了世界上第一台滚筒洗衣机。

接下来就是正餐部分,我的位置在开放厨房旁边,通过上面的铜镜,刚好可以看到烹饪摆盘的步骤过程,很有趣的设计。


course 1

Emu | 鸸鹋

上次在 Attica 吃了鸸鹋蛋,这次在 Vue de monde 吃到鸸鹋本人。澳洲第二大的鸟类,分别制成腌肉和脆皮,搭配鲜奶凝乳、大麦和芜菁,新鲜猎奇但好吃的组合!


course 2

Eel | 鳗鱼

炭烤土豆球与烟熏鳗鱼,酱汁是烟熏洋葱酱和鳗鱼清汤,点缀莳萝油增加一丝清爽。


course 3

Baby corn | 玉米笋

群英荟萃,玉米开会。烤玉米笋,炸玉米须,下面是玉米酱,单一食材做出三重口感。澳洲指橙的果酸让整盘柔和的甜味更立体。


course 4

Marron | 澳洲龙虾

虾肉火烤,虾脑加澳洲坚果做成虾酱,盖上生切的蘑菇,味道有点像新鲜松茸。澳洲淡水龙虾是小龙虾的近亲,个头更大,做成麻辣锅应该也很好吃。


course 5

Kingfish | 鰤鱼

日料里常见黄鰤刺身,但做熟后很容易柴,这盘还好,保持半生,搭配各种本地海草,还有维多利亚洲的老虎蟹,非常鲜甜。


course 6

Flowers | 花

服务生端上一碗花草,倒入液氮,请我们自己捣碎成冰渣,再加入酸甜的李子雪葩。一道好玩好看的清口小菜过后,进入更神奇的第二章。


course 7

Kangaroo | 袋鼠

还好不是第一次吃袋鼠,所以上桌的时候我还比较淡定。两枚无花果酿,里面是生袋鼠肉塔塔,生猛有嚼劲,伴着无花果的蜜甜还有烟熏茶香。


course 8

这道菜阵势很大,厨房小哥带着一堆厨具来到桌边现场制作,有炭烤玉米饼和烤香肠,可以自由组成一个迷你塔可。

Wallaby | 沙袋鼠

我说这个小烤肠真好吃,是什么肉做的?小哥说还是袋鼠,只不过上道菜是红袋鼠,这道菜是沙袋鼠。原来是袋鼠双拼,感觉澳洲人为了减少袋鼠数量也是蛮拼的。


course 9

Wagyu | 澳洲和牛

桌上最后一块石头终于揭晓,是一座刀架,M12的澳牛,三成熟,配栗子酱和坚果酱,主菜部分到此结束,下面是甜品的最终章。


course 10

饭后推来一车芝士,本来想跳过这道,服务生给我们安利了 7 种,软心的还不错。


course 11

Gumnuts | 桉树果

第一道小甜点,桉树果雪葩,下面垫着考拉吃的桉树叶子,有轻微毒性,所以它们每天要睡20个小时来分解毒素。


course 12

Doughnut tree | 甜甜圈树

我见过最有趣的甜品,整株洋姜烤到焦黑,倒插在花盆里,做成一棵可以吃的盆栽。用手摘下温热的根茎果实,蘸果酱和焦糖酱,绵绵的口感真的好像甜甜圈一样。


course 13

Pumpkin | 南瓜

南半球现在是秋天,吃南瓜的季节。南瓜用杏仁甜酒煮过,搭配酸奶油冰淇淋、茶树海绵蛋糕、南瓜子和可可豆。


course 14

Soufflé | 舒芙蕾

Vue de monde 菜单常换,但压轴甜品一直没变,也是开业至今唯一一道保留菜式。蓬松温暖的黑巧蛋奶酥,加上冰晶状的卡仕达蛋奶酱,口中冷热交替,浓郁又轻盈,喜北说是人生目前最完美的一杯舒芙蕾。


course 15

Lamington | 拉明顿蛋糕

餐后茶点,樱桃蛋糕裹上巧克力和椰蓉,以澳洲家常的小点心结尾。15道菜,2个小时,在如此长的菜单中,保持美味度和惊喜值是一件很难的事情,Vue de monde 做到了。整顿饭高开高走,每味食材都把握地恰到好处,料理好玩不呆板,优雅中带着嬉皮,回想一下,好像没有一个 Fine dining 给过我这样的感觉。

墨尔本没有米其林指南,这家餐厅也不在 BEST 50 的榜单,但经此一餐,Vue de monde 正式超越 Odette,成为造洋饭书上我最爱的一间餐厅!

Vue de monde
店铺地址:525 Collins Street, 墨尔本, 维多利亚洲
店铺官网:www.vuedemonde.com.au